Ольга Банных (Настасьина)

Соус релиш из перезрелых огурцов Этот кисло-сладкий овощной соус можно подать к разным мясным блюдам и хот-догам. ИНГРЕДИЕНТЫ: Перезрелые огурцы 500 г Сладкий перец 1 штука Репчатый лук 200–250 г Соль 70 г Вода 250 мл Сахар 150 г Яблочный уксус 350 мл Чеснок 1 зубчик Чёрный перец горошком ½ ч. ложки Душистый перец горошком 4–5 штук Семена горчицы ½ ч. ложки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Огурцы очистите от кожицы. Разрежьте вдоль на половинки и ложкой выскребите семечки. Указан вес уже очищенных овощей. Измельчите подготовленные огурцы, перец и лук ножом или в блендере. Сложите в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте на 2 часа. Если используете блендер, оставляйте небольшие кусочки, не превращайте массу в кашицу. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте сахар, уксус, измельчённый чеснок, горошины перев и горчицу. Помешивая, доведите до кипения и проварите несколько минут, чтобы растворились все кристаллики. Добавьте овощи в маринад. Помешивая, готовьте всё вместе ещё 5 минут. Переложите релиш в миску. Остудите и уберите в холодильник.