Надежда Иванова (Федотова)

Мои племянники очень любят ватрушки с джемом. И частенько к их приезду я пеку такие ватрушки. Ингредиенты: - Жидкость (молоко + вода или только молоко) — 250 мл - Яйцо — 1 шт. - Соль — 1 ч. л. - Сахар — 2 ст. л. - Майонез — 1 ст. л. - Дрожжи (сухие — 1 ч. л. или прессованные — 20–25 г) — 1 порция - Мука пшеничная — 570–580 г - Растительное масло — 1–2 ст. л. (для замеса) - Варенье или повидло термостабильное — по необходимости - Желток — 1 шт. - Молоко — 2 ст. л. (для смазывания) Домашние ватрушки с джемом — простой рецепт, который всегда удаётся 1. Беру 250 граммов жидкости — пополам тёплое молоко и тёплую воду. А можно и из одного молока. Добавляю одно крупное яйцо, 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку майонеза, дрожжи (можно взять чуть меньше, по желанию) и 570–580 граммов муки. Всё это хорошенько замешиваю. 2. Как только тесто начнёт густеть, я добавляю туда немного растительного масла и уже вместе с маслом хорошо вымешиваю тесто. 3. Тесто замесила и положила его в смазанную маслом чашку. Накрыла плёнкой, сверху тёплым полотенцем и поставила на расстойку на час. После того как тесто подошло, я его хорошенько обмяла, дала немножко полежать. После этого разделила его на 12 одинаковых колобочков (получается 12 ватрушек). Если мне нужно, чтобы пышечки получились одинаковые, я их обычно делю по весу. Они получаются у меня где-то каждый — ну, небольшой такой шарик. 4. Я их скатала в шарики и разложила на противне. У меня противень застелен антипригарным ковриком. У меня получилось три штуки в ряд, четыре ряда. Положила я их на хорошем расстоянии друг от друга. Когда они немножко полежали, я их рукой размяла, приплюснула, сделала такие круглые пышечки. Дала им немного подойти, минут 10–15. 5. После этого стаканом сделала углубление в центре каждой пышки. Прямо хорошо. Если стакан прилипает, можно его смазать растительным маслом. И дала заготовкам ещё немножко подойти. 6. В каждое отверстие я поместила термостабильное варенье. У меня есть персиковое, есть вишнёвое, есть клюквенное. В этот раз я взяла персиковое и клюквенное. И дала ещё подойти минут 15–20. После этого взяла желток, смешала его с двумя ложками молока и этой смесью смазала ватрушки. 7. В это время у меня уже духовка разогрелась до 180 градусов. Я поставила противень в духовку. Ещё минут 3–5 ватрушки у меня постояли там с приоткрытой дверцей (по желанию). После этого я дверцу закрыла. И минут 20–25 ещё они у меня пекутся. Иногда бывает и больше — всё зависит от напряжения в сети. У нас бывает такое. 8. Как только ватрушки стали красивого золотистого цвета, я их проверяю: приподнимаю одну, смотрю, хорошо ли пропёкся низ, и после этого достаю, выкладываю на решётку, накрываю полотенцем и даю остыть. Варенье или повидло термостабильное — оно не растекается, но прекрасно держит форму. Ватрушки очень-очень вкусные. Возможные нюансы рецепта: - Обратите внимание на количество дрожжей — 1 столовая ложка сухих дрожжей может быть многовато, тесто может быстро подойти и дать дрожжевой привкус, поэтому при желании можно уменьшить до 1 чайной ложки. - Следите за температурой жидкости — молоко и вода должны быть тёплыми, но не горячими, иначе дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется. - Добавляйте муку постепенно — её количество может немного отличаться, ориентируйтесь на мягкое, не забитое тесто. - Не переливайте масло — достаточно 1–2 столовых ложек, чтобы тесто стало эластичным, но не тяжёлым. - Дайте тесту хорошо подойти — если в кухне прохладно, время расстойки может увеличиться, ориентируйтесь не на часы, а на объём. - Делите тесто по весу — так ватрушки получатся одинаковыми и пропекутся равномерно. - Не делайте слишком глубокое углубление — иначе дно может прорваться и начинка вытечет. - Используйте именно термостабильное варенье — обычное может растечься и подгореть. - Не передерживайте заготовки перед выпечкой — если они перекиснут, ватрушки могут потерять форму. - Не открывайте духовку в начале выпечки — тесто может осесть, лучше подождать хотя бы 10–15 минут. - Не держите дверцу духовки открытой слишком долго — это может нарушить подъём теста, лучше сократить этот этап или пропустить. - Проверяйте готовность не только по цвету — обязательно смотрите на дно, чтобы ватрушки не остались сырыми. - Не накрывайте ватрушки слишком плотно после выпечки — иначе корочка может стать влажной, лучше накрыть слегка. Сохраняйте рецепт и напишите в комментариях, получилось ли у вас так же пышно. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #ватрушка #выпечка #тесто #джем #рецепт