Галина Л-К-Н

Домашний остро-сладкий соус из перца

Что понадобится:
сладкий красный перец — 500 г
острый перец — 500 г
чеснок — 100 г
сахар — 800 г
соль — 50 г
крахмал (лучше кукурузный, он дает более нежную текстуру, но подойдет и картофельный) — 50 г
вода — 200 мл
яблочный уксус 6% — 400 мл.
Небольшой совет по ингредиентам: полкилограмма острого перца это довольно много. Если вы или ваши домашние не любите слишком жгучие блюда, смело уменьшайте количество острого перца, компенсируя объем сладким болгарским.
Как я готовлю:
Сначала подготавливаем овощи. Сладкий и острый перец очищаем от семян и плодоножек, чеснок чистим. Пропускаем всё через мясорубку или измельчаем в блендере до состояния однородного пюре.
Перекладываем овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавляем сахар и соль. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим 10 минут, обязательно периодически помешивая, чтобы густеющая масса не пригорела ко дну.
Пока соус варится, разводим крахмал в холодной воде до полного растворения. Это важно сделать именно в холодной жидкости, иначе образуются комки, которые потом не разбить.
Вливаем крахмальную воду и яблочный уксус в кипящую овощную смесь. Тщательно перемешиваем и варим еще 10 минут. Вы заметите, как соус на глазах становится более густым, тягучим и глянцевым.
Горячий соус сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам и плотно закручиваем стерильными крышками. Переворачивать и укутывать его не обязательно, просто оставляем банки остывать при комнатной температуре.
Такая заготовка отлично дополняет шашлык, запеченную птицу или обычные гренки. Обязательно попробуйте, результат вас приятно удивит.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».