Татьяна Шахова (Короткова)

Мой любимый рецепт теста из 60-х: пышное и воздушное за 10 минут

Этот рецепт от прабабушки — настоящая находка. Он прост в приготовлении, а выпечка из такого теста получается мягкой, воздушной и лёгкой. Тесто идеально подходит как для сладких, так и для солёных начинок. Ингредиенты: - 250 мл тёплого молока (36–38 °C) - 1 столовая ложка виноградного уксуса - 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих) - 1 чайная ложка ванильного сахара - 2 столовые ложки сахара (1 чайная ложка — для активации дрожжей, остальное — для сладкой выпечки) - 1 яичный белок - 80 мл растительного масла - 1 чайная ложка соли ~ 400–450 г муки (добавляйте постепенно, чтобы тесто получилось мягким и эластичным) Для начинки: Я люблю использовать плавленый сыр, но подойдут и густой джем, варёная сгущёнка или шоколадная паста. Как я готовлю это тесто: 1. Если использую свежие дрожжи, разминаю их в миске, добавляю 1 чайную ложку сахара (из общего количества) и 3 столовые ложки тёплого молока. Оставляю на 10–15 минут — дрожжи активируются, и на поверхности появляется пенная шапочка. - Если использую сухие дрожжи, смешиваю их с 1 столовой ложкой муки и небольшим количеством тёплой воды (50 мл), затем даю постоять 5–7 минут. Это помогает убедиться в их качестве. 2. В тёплое молоко добавляю виноградный уксус, масло, яичный белок, ванильный сахар и соль. Всё перемешиваю венчиком. - Соединяю жидкость с активированными дрожжами. - Постепенно ввожу просеянную муку, сначала мешаю ложкой, затем замешиваю руками. Тесто должно быть мягким, гладким и слегка липким, но не прилипать к рукам. 3. Перекладываю тесто в чистую миску, накрываю плёнкой или полотенцем и оставляю в тёплом месте на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза. 4. После подъёма обминаю тесто и делю его на равные кусочки весом примерно 50–60 г (или в зависимости от желаемого размера пирожков). - В каждый кусочек теста кладу начинку (сыр, джем или другое) и аккуратно защипываю края, формируя шарики. - Выкладываю заготовки на смазанный растительным маслом противень так, чтобы они слегка касались друг друга. 5. Накрываю заготовки полотенцем и оставляю на 20 минут, чтобы они снова поднялись. 6. Разогреваю духовку до 180 °C и выпекаю пирожки 20–25 минут. Когда они станут золотистыми, проверяю готовность, слегка постучав по нижней стороне — должен быть глухой звук. 7. Для сладкой выпечки поливаю пирожки сгущёнкой или посыпаю сахарной пудрой. Сырные пирожки вкусны тёплыми, особенно сразу после выпекания. Мои рекомендации: - Сухие дрожжи: Если сомневаетесь в их качестве, активируйте их с водой и сахаром перед добавлением в тесто. - Мука: Добавляйте её постепенно, чтобы тесто получилось мягким, но не забитым. - Начинки: Для жидких начинок, таких как джем, добавьте немного крахмала, чтобы начинка не вытекала. - Размер заготовок: Разделение теста на кусочки по 50–60 г поможет пирожкам пропекаться равномерно. - Смазка: Если хотите более румяную корочку, можно смазать пирожки перед выпечкой взбитым яйцом или молоком. #тесто #булочки #рецепты #кулинария

К новогоднему столу 💣 Шоколадный медовик с заварным кремом Для коржей (диаметром 16 см) 3 яйца 100 г сахара 100 г мёда 100 г слив.масла 1 ч.л. соды 370 г муки 30 г темного какао 1) Яйца слегка взбить с сахаром. 2) Поставить мёд в кастрюле с толстым дном на средний огонь, растопить, добавить соду, перемешать. Смесь побелеет и начнёт пениться. Снять с огня. 3) Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, перемешать, помешивая, добавить яично-сахарную смесь. 4) Прогреть полученную массу в течение ещё пары минут. 5) Снять с плиты, порциями просеять муку, смешанную с какао, вымесить тесто, оставить остывать. Разделить на 10 частей. Убрать в холодильник на 20-30 минут. 6) Раскатывать тесто, когда оно станет чуть тёплым и не будет липнуть к рукам. Коржи раскатывать толщиной 1,5-2 мм (мне удобно между листами пергамента) наколоть вилкой, при выпекания они ещё поднимутся. Выпекать при 190 градусах 5-7 минут. 7. Готовый корж сразу обрезать под нужный диаметр, пока он ещё тёплый Для крема: 250 мл сливок жирностью минимум 15% 250 г жирной сметаны 4 желтка или 2 яйца 25 г кукурузного крахмала 75 г сахара (если любите послаще, кладите больше) 1) Сливки довести до кипения 2) Желтки смешать венчиком с крахмалом и сахаром. Если требуется, добавить часть сметаны 3) Часть горячих сливок влить к желткам, постоянно помешивая, добавить все сливки, сметану, вернуть смесь на плиту. 4) На водяной бане или в сотейнике с толстым дном довести крем до загустения, постоянно помешивая венчиком (при появлении первых пузырей, немедленно сеять) 5) Накрыть пленкой в контакт, охладить. Прослоить коржи кремом, обрезки при желании измельчить и обсыпать торт. Убрать в холодильник на час-два.