ВАЛЕНТИНА ЗАГАБА

КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ — КАК В ДЕТСТВЕ, ЕЩЁ ВКУСНЕЕ МАГАЗИННОЙ

Нежная, ароматная, с насыщенным овощным вкусом… Именно такую кабачковую икру намазывали на свежий хлеб и ели ложками!
Готовится просто, отлично хранится всю зиму и получается намного вкуснее магазинной.
Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг
Морковь — 700 г
Репчатый лук — 700 г
Томатная паста — 250 г
Чеснок — 8 зубчиков
Растительное масло — 200 мл
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 ст. л. (или по вкусу)
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Кабачки нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
Обжарить лук до прозрачности.
Добавить морковь и готовить ещё 7–8 минут.
Выложить кабачки и тушить около 40 минут до мягкости.
Добавить томатную пасту, соль, сахар, чеснок и перец.
Измельчить всё погружным блендером до однородной массы.
Проварить ещё 15–20 минут.
Влить уксус, перемешать и сразу разложить по стерилизованным банкам.
Герметично закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Секрет идеальной икры:
После измельчения обязательно уварите икру ещё 15–20 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Лишняя влага испарится, консистенция станет густой и барха�

Немного старания и вы получите вкусное, сочное и аппетитное мясо, приготовленное своими руками!

Готовим:
Я обычно тушенку готовлю в стеклянных пол-литровых банках.
Мясо промываем, режем на средние кусочки. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.
Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработки при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо.
На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо. Мясо не укладывайте плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса. Не накладывайте полные банки, не докладывайте их где-то 2-3 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать.
Для страховки снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды. Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку.
Духовку разогреваем до 250 градусов. Следим за мясом, мясо закипело, снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 3 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться.
Пока мясо тушится, вытапливаем жир. Сало режем на маленькие кусочки, кладем его на сковороду или в жаровню и вытапливаем жир на малом огне.
Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром. Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом.
Тушенка из свинины готова. Вынимаем банки из духовки и закатываем их.
Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно. После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху.
Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. Если есть возможность хранить в прохладном месте, очень хорошо, храните там. Хранится тушенка не более года, она просто съедается намного раньше)

Если сварить варенье по этому рецепту, то плоды останутся целыми половинками.

Готовим:
Абрикосы для варенья выбирайте только что созревшие. Чтобы косточка отделялась, а плоды не были мягкими. На поверхности не должно быть признаков гнили или точки. Вымойте абрикосы и просушите, выложив на бумажное полотенце.
Каждую ягоду разрежьте пополам, откинув косточку. Разделите примерно на 3 более или менее равные части. Первую часть выложите в широкую кастрюлю, а лучше миску, надрезами вверх. Присыпьте третью сахара.
Выложите таким же образом вторую треть абрикосов. Насыпьте треть сахара. Остальные абрикосы также выкладывайте мякотью вверх. Засыпьте сахаром. Отправьте емкость с фруктами в холодильник на 1 сутки.
На следующий день достаньте. Абрикосы успели дать сок. Поставьте на средний огонь. Когда масса закипит, варите пол часа, легонько помешивая и постоянно снимая образующуюся пенку.
За 5 минут до готовности всыпьте лимонную кислоту. Очень осторожно перемешайте. Снимите с огня. Дайте массе немного остыть. Абрикосовое варенье разложите по простерилизованным банкам. Закрутите крышки. Отправьте в прохладное место хранения.
Приятного аппетита!