ВАЛЕНТИНА ЗАГАБА

Густое варенье из слив

Ингредиенты:
• Сливы — 1 кг
• Сахар — 750 г
• Сок 1/2 лимона
• Сливочное масло — 1 ч. л., по желанию (чтобы уменьшить образование пены)
Приготовление
Сливы тщательно вымойте, удалите косточки и разрежьте каждую пополам.
Переложите сливы в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа, а лучше на ночь, чтобы они пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
После закипания снимайте образующуюся пену и варите примерно 25–30 минут.
Когда варенье начнёт заметно густеть, добавьте лимонный сок.
Проварите ещё 5 минут и снимите с огня.
Горячее варенье разлейте по чистым и сухим стеклянным банкам. Плотно закройте крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Совет
Чтобы проверить готовность варенья, капните немного на холодную тарелку. Если при наклоне тарелки капля не растекается сразу, значит варенье достигло нужной консистенции.

Тыквенно-апельсиновый джем для зимних пирогов

Ингредиенты:
- Очищенная тыква — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Апельсины — 2 шт.
- Лимон — 1 шт. (или 2 небольших)
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Тыкву очищаю, взвешиваю уже без кожуры и семян, затем нарезаю полосками, чтобы было удобно класть в мясорубку. Прокручиваю через неё весь килограмм. Апельсины и лимон обдаю кипятком на несколько секунд, разрезаю и удаляю косточки — они могут дать джему горечь.
2. Цитрусовые прокручиваю вместе с кожурой через крупную решётку мясорубки. Мне нравится, когда в готовом джеме ощущаются маленькие кусочки. Соединяю их с тыквой, добавляю 800 г сахара и перемешиваю.
3. Ставлю таз на средний огонь и, периодически помешивая, довожу массу до кипения. Затем убавляю огонь и варю 20 минут после закипания. Выключаю и оставляю до полного остывания. За это время тыква пропитывается сиропом, становится чуть прозрачной, а джем заметно густеет.
4. Добавляю лимонную кислоту, перемешиваю, снова довожу джем до кипения и варю ещё 20 минут, не забывая помешивать. Горячий джем раскладываю по чистым стерилизованным банкам и закручиваю крышками.
5. Переворачиваю банки вверх дном на 5 минут, затем ставлю обратно и оставляю до полного остывания. У меня из этого количества получилось две баночки по 720 г и ещё одна на 250 г.
Джем получается кисло-сладким, ароматным — к чаю хорош и для пирогов очень кстати. А что он приготовлен из тыквы, не каждый угадает! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелую тыкву: с ней вкус джема получается насыщеннее.
- Увеличивайте сахар до 1 кг, если тыква попалась совсем несладкая. Я обычно начинаю с 800 г.
- Учитывайте размер лимона: вместо одного обычного я иногда беру два маленьких.
- Оценивайте густоту уже остывшего джема: горячий всегда кажется более жидким.
- Учитывайте, что с кожурой цитрусовых вкус получается ярким, с лёгкой терпкостью. Мне такой и нравится.
А вы пробовали готовить джем из тыквы с цитрусовыми? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”
#тыква #апельсин #лимон #джем #пирог

Баклажаны запеченные с помидорами и чесноком

Ингредиенты
Баклажаны - 3 кг
Помидоры - 2 кг
Чеснок - 100 г
На одну литровую банку:
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль - 2 ч. л.Как готовить
Баклажаны (у меня 3 кг, без плодоножек) очищаю от кожицы и режу на 4-6 частей в зависимости от размера. Выкладываю на противень с пергаментом, накрываю фольгой, чтобы прогревались равномерно, и запекаю в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут. Кстати, можно запечь и целиком, а почистить и порезать уже потом.
Помидоров беру 2 кг, но количество можно менять на свое усмотрение - главное, чтобы они были плотными. С обратной стороны каждого делаю крестообразный надрез, заливаю кипятком и даю немного постоять. Когда шкурка отойдет от мякоти, снимаю ее - за надрезанный край это делается легко.
Чеснок (100 г) нарезаю пластинами. Если чистится туго, залейте зубчики теплой водой минут на десять - пойдет намного быстрее.
Дальше собираю все в чистые банки слоями: сначала баклажаны, потом помидоры - их можно резать прямо в банку, убрав плодоножку, - и слой чеснока. Каждый слой немного солю по вкусу, а сами овощи придавливаю деревянной толкушкой для картофеля, чтобы улеглись плотнее. На литровую банку уходит примерно 2 чайные ложки соли.
В каждую банку добавляю 2 столовые ложки рафинированного растительного масла и прикрываю крышками, не закатывая.
На дно кастрюли кладу полотенце или кусок ткани, ставлю банки, заливаю теплой водой по плечики - так процесс идет быстрее. Банки под закатку лучше слегка прижать чем-нибудь: при кипячении овощи имеют свойство приподнимать крышки. Кастрюлю накрываю крышкой и довожу до кипения на сильном огне, затем убавляю и стерилизую литровые банки 50 минут.
После этого достаю банки и закатываю. Переворачиваю на крышки, укутываю чем-то теплым и оставляю полностью остыть. Хранить можно прямо при комнатной температуре.
Попробуйте обязательно - действительно оторваться невозможно!
Всем приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ - он там тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».