ЛЮДМИЛА Рябоволова(Федоренко)

Домашняя молочная карамель с орехами — простое лакомство к чаю

Ингредиенты:
- Молоко — 1,5 стакана, примерно 300–375 мл
- Сахар — 3 стакана, примерно 600 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Орехи — 100–120 г
- Растительное масло без запаха — для смазывания формы
Приготовление:
1. Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, остужаем и рубим ножом. Слишком мелко измельчать их не нужно — небольшие кусочки будут приятно чувствоваться в готовой карамели.
2. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и всыпаем сахар. Да, сахара действительно много — целых три стакана! Но именно благодаря ему масса загустеет и после остывания станет плотной. Перемешиваем и ставим кастрюлю на слабый или умеренный огонь.
3. Готовим массу примерно 30–40 минут. Сначала сахар растворится, затем молоко начнёт постепенно увариваться и приобретать кремовый, а после — насыщенный карамельный оттенок. Во время приготовления регулярно проводим лопаткой по дну и стенкам кастрюли, чтобы молочная масса не пригорела. Чем гуще она становится, тем чаще её нужно перемешивать.
4. Готовая масса должна стать густой, тягучей и карамельной. Если провести лопаткой по дну кастрюли, дорожка должна сохраняться несколько секунд. Можно капнуть немного карамели в холодную воду: капля должна собраться в мягкий плотный шарик, который держит форму. При наличии кулинарного термометра ориентируемся на температуру около 116–120 °C.
5. Уменьшаем нагрев до минимального. Добавляем мёд и подготовленные орехи, быстро перемешиваем и прогреваем ещё 1–2 минуты. После добавления мёда масса может сильнее пениться, поэтому кастрюля должна быть достаточно глубокой.
6. Небольшую форму заранее застилаем пергаментом и совсем слегка смазываем растительным маслом. Выливаем горячую карамель и аккуратно разравниваем. Работаем осторожно: сахарная масса очень горячая и может сильно обжечь.
7. Оставляем карамель при комнатной температуре на 3–4 часа, а лучше — до полного остывания и уплотнения. Затем вынимаем из формы и нарезаем небольшими кусочками. Нож можно слегка смазать растительным маслом — так карамель будет меньше к нему прилипать.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество молока зависит от объёма стакана. Для предсказуемого результата удобнее взять 350 мл молока и 600 г сахара.
- Используем кастрюлю с толстым дном и высокими стенками: при кипении молочно-сахарная масса поднимается и может убежать.
- После растворения сахара стараемся не собирать со стенок кастрюли сухие кристаллы — из-за них готовая карамель может засахариться.
- Время приготовления зависит от диаметра кастрюли и силы нагрева, поэтому ориентируемся прежде всего на густоту и пробу в холодной воде.
- Светлая масса получится более нежной и мягкой, а хорошо уваренная — плотнее. Слишком тёмную карамель готовить не стоит: она может приобрести горечь.
- Мёд добавляем ближе к концу, чтобы сохранить его аромат. Он также помогает сделать текстуру менее сахаристой.
- Орехи обязательно подсушиваем: лишняя влага может помешать карамели хорошо уплотниться.
- В толстом слое лакомство получится более мягким и тягучим, в тонком — плотнее и хрупче.
- Если масса после остывания осталась слишком мягкой, её можно вернуть в кастрюлю и немного доварить.
- Готовую карамель храним в закрытой ёмкости, прокладывая кусочки пергаментом.
Получается не магазинная леденцовая карамель, а плотная молочная сладость, напоминающая домашнюю помадку или мягкий щербет. Особенно вкусно с чашкой горячего чая или молока.
А вы готовили молочную карамель дома или раньше всегда покупали? Расскажите, какие орехи добавили бы вы: грецкие, арахис или фундук? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#карамель #десерт #сладость #орех #чаепитие

Пряные солёные помидоры

Пикантная домашняя закуска из зелёных томатов с ярким ароматом пряностей Тот самый хруст и насыщенный вкус, который определённо стоит ожидания!
Ингредиенты:
Зелёные помидоры — 12 л
Морковь — 2 шт.
Острый перец — 2 шт.
Чеснок — 2 головки
Соль крупная — 6 ст. л.
Укроп свежий — 1 ветка
Специи (горчица, кориандр, гвоздика, эстрагон) — по вкусу
Вода — 3 л
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте и нарежьте на четвертинки, морковь натрите на терке, а чеснок, перец и укроп измельчите.
Тщательно смешайте нарезанные овощи с помидорами и плотно уложите смесь в стерилизованные банки, добавив лавровый лист.
Приготовьте рассол: в кипящую воду добавьте соль и смесь пряностей (горчицу, кориандр, эстрагон), перемешайте до растворения.
Залейте помидоры горячим рассолом, накройте марлей и оставьте кваситься при комнатной температуре на 1 неделю.
Уберите банки в холодное место: помидоры будут готовы через 4 недели, когда соль и кислота полностью нейтрализуют гликоалкалоиды.
Подача:
Подавайте помидоры охлаждёнными, дополнив их свежим луком и капелькой ароматного подсолнечного масла. Идеально к любому горячему гарниру!
Приятного аппетита!

Маринованная капуста рулетиками со свеклой и морковью — праздник на вашем столе!

Ингредиенты
На одну порцию (выход — около 3 л готовой закуски):
Капуста белокочанная — 1 крупный кочан (примерно 2,5–3 кг)
Свёкла — 2 шт. (средние)
Морковь — 3 шт. (средние)
Чеснок — 1 головка
Масло растительное рафинированное — 100 мл
Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода — 1 л
Перец горошком — 10 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Уксус 9% — 90 мл
Сахар — 60 г (примерно 3 ст. ложки)
Соль — 2 ст. ложки (без горки, но полные)Приготовление
Подготовьте овощи. Капусту вымойте, удалите верхние вялые листья и кочерыжку. Свёклу и морковь очистите. Чеснок разберите на зубчики.
Нарежьте капусту треугольниками. Разрежьте кочан пополам, затем каждую половину — ещё на 3–4 части, чтобы получились крупные треугольники (как на видео — широкие у основания и с острым кончиком). Толщина кусочков — примерно 1,5–2 см.
Бланшируйте капусту. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Опускайте капустные треугольники в кипяток партиями буквально на 1 минуту! Не передержите — иначе капуста сварится и станет мягкой. Нам нужно, чтобы она стала податливой для сворачивания, но осталась хрустящей. Сразу вынимайте шумовкой и остужайте.
Приготовьте начинку. Морковь и свёклу натрите на крупной тёрке (или на тёрке для корейской моркови — будет ещё красивее). Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Смешайте овощи с чесноком, добавьте чёрный молотый перец и растительное масло. Перемешайте.
Сформируйте рулетики. На каждый капустный треугольник выложите примерно 1–1,5 ст. ложки начинки у широкого края и аккуратно сверните в плотный рулетик, заворачивая кончики внутрь (как голубцы). Старайтесь, чтобы начинка не выпадала.
Уложите в тару. Плотно уложите рулетики в большую эмалированную кастрюлю или ведёрко слоями, слегка приминая. Сверху поставьте гнёт (например, тарелку с грузом), чтобы капуста дала сок.
Приготовьте маринад. В кастрюльке смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком. Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты, влейте уксус и сразу выключите.
Залейте горячим маринадом. Залейте капусту горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал рулетики. Снова поставьте гнёт. Оставьте при комнатной температуре на сутки, затем уберите в холодильник.
Через 2–3 дня можно пробовать! Хранится такая капуста в холодильнике до 2–3 недель (если не съедят раньше!).Девочки, самое главное в этом рецепте — не передержать капусту в кипятке! Я на собственном опыте убедилась: секунды решают всё. Одна минута — и она уже мягкая и сворачивается идеально. Две минуты — и будет уже варёная, не хрустящая. Так что не отходите от кастрюли, когда бланшируете!
А вы любите маринованную капусту с маслом или без? Я добавляю масло прямо в начинку — так рулетики получаются сочнее и ароматнее. А ваши домашние как предпочитают? Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт на стену и отправляйте подругам — такая закуска всегда украшает стол и вызывает бурю восхищённых отзывов!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам и вкусных экспериментов на кухне!

ПОМИДОРЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ С БАЗИЛИКОМ НА ЗИМУ

Ингредиенты (на 4 банки по 1 л):
Небольшие плотные помидоры — 2,5 кг
Свежий базилик — 2 больших пучка
Чеснок — 10 зубчиков
Оливковое масло — 4 ст. л.
Вода — 1,5 л
Сахар — 5 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл
Чёрный перец горошком — 20 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Приготовление:
Простерилизуйте банки и крышки.
Помидоры вымойте и сделайте по одному небольшому проколу у плодоножки.
На дно каждой банки положите лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, перец горошком и листья базилика.
Плотно уложите помидоры, чередуя их с листьями базилика.
Залейте банки кипятком на 15 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
Влейте уксус и снимите маринад с огня.
В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке оливкового масла.
Залейте кипящим маринадом до самого верха и сразу закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Секрет идеального вкуса: