ANUSH PETROSYAN(SIMONYAN)

Я нашла этот рецепт у мамы в тетрадке, она там записана под таким названием, изменять не стала:

Монастырская медовая коврижка...
Этот рецепт я обнаружила в старой кулинарной тетрадке моей мамы. Он был спрятан на самой последней странице, подписан как «монастырская» коврижка, и, хотя я не могу ручаться за его истинное происхождение, могу уверенно говорить о результате. Выпечка выходит очень удачной: в меру сладкой, нежной и совершенно не похожа на типичный постный десерт. Ее можно смело подавать как обычный пирог к чаю или использовать как основу для торта. Готовится просто, из доступных продуктов, а результат радует каждый раз.
Рецепт: Коврижка с какао, изюмом и орехами
Сахар — 200 г (примерно 1 стакан)
Вода — 200 мл (1 стакан), горячая (около 50°C)
Мед — 2 ст. л.
Мука — 200 г
Какао-порошок — 2 ст. л. (с горкой)
Разрыхлитель — 1 ч. л. (можно заменить на 1 ч. л. соды)
Растительное масло — 100 мл
Изюм — 100 г
Грецкие орехи — 100 г
Ванилин — по вкусу
Соль — 1/3 ч. л.
Способ приготовления:
Берем миску кладем 200 грамм сахара, добавляем ванилин, немного соли, вливаем горячую воду 200 мл (но не кипяток, примерно 50 градусов)
перемешиваем и добавляем мед 2ст.л. все перемешиваем до растворения меда и сахара.
Теперь отмерим 200 грамм муки, добавим к ней 2ст.л. с горкой какао порошка, 1ч.л. разрыхлителя. Если не добавлять какао, то получится обыкновенная коврижка, так что можно экспериментировать, это для тех кто не любит шоколадный вкус.
Теперь муку с какао и разрыхлителем добавляем в воду с сахаром.
Перемешиваем. Добавим грецкие орехи примерно 100 г и 100 грамм заранее промытого изюма, можно заменить на чернослив или курагу, кто любит с кислинкой, добавьте вишню или клюкву
Еще раз перемешиваем и вливаем 100 мл растительного мала.
Перемешиваем, тесто готово, можно растительное масло добавить к воде.
Берем форму смазываем маслом, диаметр формы 22 см, переливаем тесто разравниваем
Ставим в духовку, выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут, или ориентируйтесь по Вашей духовке, готовность можно проверить деревянной шпажкой.
Готовую коврижку вынимаем из формы, даем ей немного остыть, разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу. Очень вкусная получается.
Кто уже готовил Коврижку по этому рецепту? Добавляйте фотографии, оставляйте отзывы в комментариях.
Вот такая она получается, без преувеличения очень и очень вкусная. Только положительные отзывы от приготовивших. Пробуйте, готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Советы по приготовлению:
Про сладость: Если вы не любите слишком сладкое, количество сахара можно уменьшить на 20-30 грамм без ущерба для результата.
Про начинку: Изюм можно заменить или дополнить курагой, черносливом, сушеной клюквой или вишней.
Про форму: Если форма другого диаметра, время выпекания может измениться. В более широкой форме коврижка будет ниже и приготовится быстрее.
Для торта: Полностью остывшую коврижку можно разрезать горизонтально на 2-3 коржа и пропитать любым кремом на ваш выбор (например, на основе растительных сливок, вареного сгущенного молока или фруктового пюре).
Итог: Это тот случай, когда простой набор продуктов и незамысловатое приготовление дают по-настоящему качественную выпечку. Коврижка получается плотной, но при этом нежной и долго не черствеет. Она отлично подходит для постного стола, но настолько хороша, что ее можно готовить в любой день. Рецепт действительно работает, и это проверено не одной домашней кухней.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Можно ли заменить мед?
Ответ: Да, можно использовать такой же объем сахарного сиропа или даже просто сахара, но мед дает особую мягкость.
Вопрос: Почему вода должна быть именно горячей, но не кипятком?
Ответ: Горячая вода лучше растворяет сахар и мед, но кипяток может негативно повлиять на разрыхлитель.
Вопрос: Чем можно заменить разрыхлитель?
Ответ: 1 чайной ложкой соды. Реакция с медом и кислой средой теста поможет подняться.
Вопрос: Обязательно ли добавлять какао?
Ответ: Нет, это необязательно. Без какао получится светлая, классическая коврижка.
Вопрос: Тесто получается жидким, это нормально?
Ответ: Да, это правильно. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана.
Вопрос: Почему коврижка может не подняться?
Ответ: Возможно, просрочен разрыхлитель или духовка была недостаточно разогрета. Дайте ей прогреться 15-20 минут.
Вопрос: Как понять, что пирог готов?
Ответ: Проткните центр деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, без теста — готово.
Вопрос: Чем заменить орехи и изюм?
Ответ: Любыми сухофруктами, цукатами или семечками на ваш вкус, в том же объеме.
Вопрос: Можно ли уменьшить количество масла?
Ответ: Лучше не стоит, масло отвечает за влажность и мягкость. При уменьшении выпечка может стать сухой.
Вопрос: Как правильно хранить коврижку?
Ответ: Полностью остывшую, в закрытой емкости или под пищевой пленкой при комнатной температуре 2-3 дня.

Торт «Выручайка»: самый быстрый и вкусный рецепт, который все просят

Бисквит:
- Мука — 350 г
- Какао-порошок — 60 г
- Сахар — 200 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванилин — по вкусу (или 1 ч. л. ванильного сахара)
- Сода — 1/2 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 200 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Кипяток — 200 мл
Крем:
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
- Сгущённое молоко — 230 мл
Глазурь:
- Шоколад (тёмный, не менее 55%) — 100 г
- Молоко — 50 мл
Приготовление:
Бисквит:
1. В большую миску просеиваю муку, какао и разрыхлитель. Добавляю сахар и ванилин, всё хорошо перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков.
2. В другой миске взбиваю яйца, добавляю молоко и растительное масло. Всё хорошенько перемешиваю миксером.
3. Теперь вливаю кипяток в жидкую смесь и снова взбиваю. Не пугайтесь, масса станет жидкой — так и должно быть.
4. Постепенно добавляю сыпучие ингредиенты в жидкую смесь и замешиваю тесто миксером на низкой скорости.
5. Соду гашу лимонным соком, добавляю в тесто и ещё раз перемешиваю.
6. Выливаю тесто на противень (примерно 40х30 см), застеленный пергаментной бумагой, и равномерно распределяю.
7. Выпекаю в разогретой до 180°C духовке 20 минут. Проверяю готовность зубочисткой — если она выходит сухой, корж готов!
Крем:
1. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому достаю его заранее.
2. Взбиваю масло до пышности и постепенно ввожу сгущённое молоко. Крем должен получиться однородным и воздушным.
Сборка:
1. Готовый корж полностью остужаю, иначе крем потечёт.
2. Аккуратно обрезаю края, чтобы они были ровными (обрезки потом крошкой украшаю). Разрезаю корж пополам.
3. Смазываю одну половину кремом, накрываю второй половиной.
4. Сверху и по бокам промазываю оставшимся кремом.
Глазурь:
1. На водяной бане растапливаю шоколад с молоком. Постоянно помешиваю, чтобы глазурь была гладкой.
2. Заливаю глазурью торт, аккуратно распределяю ложкой или лопаткой.
3. Украшаю крошкой из обрезков, орехами или ягодами — всё зависит от настроения.
Даю торту постоять в холодильнике хотя бы пару часов, чтобы он пропитался. Это просто находка! Готовится легко, а выглядит и на вкус как из кондитерской. Попробуйте обязательно, и пишите, как получилось! Приятного чаепития!
#торт #чай #рецепты #кулинария