Татьяна Алимова

Свекольная икра на зиму по маминому рецепту — вкусная закуска и заправка для борща

Рецепт этой свекольной икры я нашла в записной книжке у бабушки. Она записала его больше 40 лет назад, и с тех пор наша семья готовит такую икру регулярно. Она получается густой, ароматной, в меру сладкой и совсем не резкой. Её можно намазать на хлеб, подать к мясу, добавить в салат или использовать как готовую заправку для борща.
Ингредиенты:
- Свёкла — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Помидоры — 1,5 кг
- Растительное масло — 200 мл
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки
- Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Свёклу и морковь хорошо мою, очищаю и натираю на обычной крупной тёрке.
2. Репчатый лук очищаю и натираю на мелкой тёрке. Также его можно пропустить через мясорубку.
3. Помидоры нарезаю небольшими кусочками и измельчаю. Можно воспользоваться мясорубкой, но я не люблю, когда в икре попадаются кусочки кожицы, поэтому пропускаю помидоры через соковыжималку.
4. Все подготовленные овощи перекладываю в большую кастрюлю. Для такого количества продуктов я использую кастрюлю объёмом 8 литров.
5. Добавляю соль, чёрный молотый перец и растительное масло. Всё хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на огонь.
6. Довожу овощную массу до кипения, затем уменьшаю огонь. Варю икру примерно 1 час 30 минут при слабом кипении. Она должна не бурлить, а только слегка побулькивать. Периодически перемешиваю, особенно ближе к концу приготовления.
7. Через полтора часа добавляю сахар и уксус. Снова перемешиваю и варю ещё 15 минут.
8. Горячую свекольную икру сразу раскладываю по предварительно простерилизованным банкам и закатываю.
9. Переворачиваю банки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания. Хранить такую заготовку можно даже в кухонном шкафу. Выход: примерно 3,5–4 литра, или 8 банок объёмом 450 мл.
Если вы не очень любите свёклу, всё равно попробуйте приготовить её по этому старому маминому рецепту. Такая икра хороша и как самостоятельная закуска, и как удобная заготовка для других блюд. Я могу есть её хоть каждый день.
Возможные нюансы рецепта:
- Если будете измельчать помидоры на мясорубке, кожица в готовой икре может немного ощущаться. Через соковыжималку масса получается более однородной и нежной.
- Во время варки икру лучше периодически перемешивать со дна, чтобы густеющие овощи не пригорели. Особенно внимательно слежу за ней в последние 20–30 минут.
- Количество готовой икры может немного отличаться в зависимости от сочности помидоров и того, насколько сильно масса уварится.
А вы с чем любите свекольную икру больше: с хлебом, мясом или добавляете её в борщ? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#свёкла #икра #заготовка #закуска #борщ

Баклажаны с перцем на зиму — проще не бывает! 5 баночек вкуснейшего салата

На 5 баночек по пол-литра берём:
1 кг баклажанов
1 кг болгарского перца
1 головку чеснока
Маринад:
500 мл воды
2 ст. ложки соли (без горки)
300 г сахара
250 мл уксуса 9%
120 мл растительного масла
Баклажаны режем кубиками и отвариваем в кипящем маринаде минут 12. Потом в том же маринаде отвариваем перец — ему хватит минут 10. Раскладываем овощи по стерилизованным баночкам и закатываем.
Салат выходит красивый, ароматный, а вкус баклажанов и перца отлично сочетается — они будто созданы друг для друга. Зимой такая баночка станет отличным дополнением к любому обеду или ужину.
Из 2 кг овощей получилось ровно 5 баночек — очень удобно и экономно.
Если рецепт пришёлся по душе — ставьте класс, делитесь в комментариях своими заготовками и подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать новые рецепты!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».
Всем мира, добра, прекрасного настроения и удачных заготовок!

Если вы ищете универсальную закуску, которая украсит любой стол — вот она!

Эта маринованная капуста покоряет с первого кусочка: хрустящая, ароматная, с яркими нотками чеснока и перца. Готовится невероятно просто и быстро, а результат — как из домашней кулинарной лавки. Обязательно попробуйте — рецепт станет вашим фаворитом!
ВКУСНЕЙШАЯ МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА
Быстрый и простой рецепт хрустящей закуски — готовится легко, исчезает моментально!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста — 2 кг
Болгарский перец — 2 шт
Морковь — 2 шт
Чеснок — 3–4 зубчика
ДЛЯ МАРИНАДА
Вода — 1 литр
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 4 ст.л. (без горки)
Перец горошек — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт
Растительное масло — 90 мл
Яблочный уксус 6% — 90 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В горячую воду добавить сахар, соль, перец горошек, лавровый лист, масло и уксус. Довести до кипения.
2. Нашинковать капусту, натереть морковь, нарезать перец соломкой, добавить чеснок.
3. Залить овощи горячим маринадом.
4. Дать полностью остыть, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
СОВЕТЫ
• Капусту лучше не измельчать слишком мелко — она сохранит хруст.
• Чем дольше постоит, тем насыщеннее вкус.
• Отлично подходит как закуска к мясу или гарниру.

Простой пирог к чаю

Ингредиенты:
• Мука - 1 стакан
• Яйца - 5 штук
• Сметана - 3 ст.ложек
• Сахар -150гр.
• Ванильный сахар - 15гр. по желанию
• Соль - щепотка
• Корица - по желанию
• Масло сливочное - 100гр.
• Разрыхлитель - 10гр.
• Яблоки - 4шт.
Приготовление:
1. Венчиком взбейте яйца с щепоткой соли и сахара.
2. В яичную смесь добавьте растопленное и остывшее сливочное масло.
3. Затем положите сметану и перемешайте.
4. Всыпьте ванильный сахар и разрыхлитель, снова перемешайте.
5. Просейте муку и добавьте в основную массу, замесите тесто.
6. Очищенные от кожуры яблоки нарежьте дольками и вмешайте в тесто.
7. Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом.
8. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут.

Густую заливку из этой банки я никогда не выбрасываю:

хлебом собрать ее со дна хочется до последней капли. Перец получается мягким, но держит форму, а чесночная нотка добавляет вкусу выразительности. Такое лечо хорошо идет к картошке и мясу, хотя домашние нередко едят его просто с хлебом. В кладовой оно хранится без хлопот, но до весны обычно не задерживается.
ЛЕЧО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Сахар — 70 г
Соль — 25 г
Чеснок — 5–6 зубчиков
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Растительное масло — 50 мл
Столовый уксус 9% — 30 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Болгарский перец нарежьте крупными кусочками.
2. Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, всыпьте сахар и соль. Перемешайте, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. Добавьте чеснок, чёрный перец горошком и растительное масло. Дайте смеси покипеть ещё 3–4 минуты.
4. Положите в кастрюлю болгарский перец и варите всё вместе ещё 15 минут.
5. Влейте столовый уксус 9% и прокипятите лечо ещё 2 минуты.
6. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам.
7. Укутайте банки полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!