Бегоутова Ольга

Мясо тает во рту как масло - бархатное куриное филе. Вкусный рецепт курицы в чесночном соусе.

Ингредиенты:
- Куриная грудка - 600 г
- Соль - 1/3 ч.л.
- Чёрный молотый перец - 1/5 ч.л.
- Паприка - 1 ч.л.
- Мука - 2 ст.л.
Соус:
- Масло сливочное - 40 г
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Мука - 1/2 ст.л.
- Соль - щепотка
- Вода - 100 мл
Приготовление:
1. Куриные грудки нарезаем на кубики среднего размера. Перекладываем их в миску, добавляем соль, чёрный перец и паприку. Всё хорошо перемешиваем.
2. В ту же миску добавляем 2 столовые ложки муки и снова перемешиваем так, чтобы мука равномерно покрыла кусочки курицы.
3. Разогреваем сковороду на сильном огне, наливаем растительное масло. Выкладываем кусочки курицы и обжариваем с двух сторон до румяной, золотистой корочки. Затем снимаем курицу со сковороды.
4. В той же сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем щепотку соли и пол столовой ложки муки. Перемешиваем, чтобы не было комочков.
5. Пропускаем через пресс 1–2 зубчика чеснока и добавляем его в сковороду. Ещё раз перемешиваем. Вливаем 100 мл тёплой воды и доводим соус до однородного состояния.
6. В соус выкладываем обжаренные кусочки курицы. Хорошо перемешиваем, чтобы соус равномерно обволакивал куриное мясо. Томим на среднем огне около 1 минуты.
Возможные нюансы рецепта
- Огонь при жарке. Я не люблю слишком сильный огонь для грудки — на нём она быстро схватывается корочкой, но внутри может пересохнуть. Мне нравится жарить на среднем огне, чтобы кусочки остались сочными.
- Мука для соуса. Когда растапливаете сливочное масло, дайте муке чуть прогреться секунд 30–40 — так уйдёт вкус сырой муки, а соус станет более гладким.
- Чеснок. Чеснок лучше добавлять аккуратно: он быстро горит. Я кладу его после того, как мука уже слегка прогрелась, и почти сразу заливаю водой — тогда аромат яркий, без горечи.
- Жидкая основа. Если хотите более насыщенный вкус, вместо простой воды можно взять куриный бульон или добавить немного сливок — получится нежнее и ароматнее.
- Время томления. После того как вернули курицу в соус, можно подержать её чуть дольше 1 минуты — около 5 минут на небольшом огне. Кусочки успеют как следует пропитаться соусом и станут мягкими.
- Соль и специи. В рецепте соли совсем немного — я обычно пробую соус уже в конце и досаливаю по вкусу. Особенно если гарнир тоже нейтральный.
Курица готова! Она получается невероятно нежной, ароматной и сочной. Подавать её можно с любым гарниром: картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
#курица #куриноефиле #чесночныйсоус #рецепты #кулинария

Хруст лета в банке: Донской салат для зимних вечеров

Ингредиенты (на ~7 банок по 0,5–0,7 л):
- Помидоры — 1 кг (можно зелёные, бурые или недозрелые)
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Огурцы — 1 кг
- Петрушка — 200 г
- Острый красный перец — 1–2 шт. (по вкусу)
- Соль — 1,5–2 ст. л. без верха
- Сахар — по желанию, по 0,5–1 ч. л. на банку
В каждую банку:
• 1 десертная ложка (10 мл) 6% уксуса
• 1 десертная ложка (10 мл) подсолнечного масла
• Несколько горошин чёрного перца
• Немного семян кинзы (по вкусу)
• Лавровый лист
• 0,5–1 ч. л. сахара (если любите послаще)Приготовление:
1. Все овощи моем. Лук нарезаем стрелками, перец — соломкой, огурцы — полукольцами (около 4 мм), помидоры — крупными дольками.
2. Соединяем в миске, добавляем нарезанную петрушку и острый перчик (по желанию). Солим, перемешиваем руками. Овощи должны быть слегка пересолены.
3. Накрываем миску крышкой или плёнкой и оставляем на 30–60 минут, чтобы овощи пустили сок.
4. Банки готовим: моем содой или стерилизуем, крышки — обязательно стерилизуем.
5. На дно каждой банки кладём лавровый лист, 3–4 горошины перца. Затем очень плотно набиваем салатом, добавляем уксус, масло, кориандр, сахар по желанию.
6. Банки прикрываем крышками (не плотно). Стерилизуем:
• 0,5–0,7 л банки — 25 минут,
• 1 л банки — 30 минут.
7. После стерилизации крышки затягиваем, банки переворачиваем и укутываем полотенцем до утра.
Что получится:
Хрустящие, ароматные овощи — прямо как свежий летний салат! Зимой открываешь баночку и возвращаешься в лето. Готовьте с удовольствием! И обязательно напишите в комментариях, понравился ли Вам этот рецепт.
Рекомендации от Инги
- Помидоры берите плотные. Зеленые или бурые держат форму лучше, чем совсем красные. Тогда салат будет красивым, а дольки не расползутся.
- Огурцы лучше молодые. Если кожица грубая — срежьте её, иначе салат потеряет ту самую «летнюю» хрусткость.
- Не мельчите нарезку. Чем крупнее овощи, тем эффектнее и вкуснее выглядит салат в банке.
- Соль и сахар подстраивайте под себя. Я всегда чуть пересаливаю, а сахар добавляю только в половину банок — так зимой есть варианты «по настроению».
- Острый перец — для любителей. Если боитесь слишком острого вкуса, положите только половинку перчика на всю массу, а в пару банок можно добавить целый — для любителей «с огоньком».
- Петрушку можно заменить смесью зелени. Хорошо заходит укроп + петрушка — аромат будет ещё богаче.
- Масло берите рафинированное. Оно нейтральное, не забивает вкус овощей.
- Не жалейте времени на стерилизацию. Если сомневаетесь, добавьте ещё 5 минут к указанному времени — это лишним не будет и банки точно простоят всю зиму.
- Храните в прохладе. Лучшее место — погреб или хотя бы тёмный шкаф в квартире, подальше от батарей.
- Попробуйте эксперимент. В пару баночек можно добавить щепотку горчицы в зёрнах — получится новый оттенок вкуса.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#салат #заготовка #зима #овощ #рецепт

Секрет зимних запасов — легендарный Кубанский салат

Пропорции овощей
- 40% помидоры
- 20% капуста
- 15% болгарский перец
- 10% огурцы
- 10% морковь
- 5% лук
- Перец острый — по вкусу
- Чеснок — по желанию
Специи и добавки
- Перец чёрный горошком
- Перец душистый
- Соль — 2% от общего веса овощей
- Масло растительное — 3%
- Уксусная эссенция 70% — 0,4%
Для удобства пример на 10 кг овощей:
- Помидоры — 4 кг
- Капуста — 2 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 0,5 кг
- Соль — 200 г
- Масло растительное — 300 мл
- Уксусная эссенция 70% — 40 мл
- Перец чёрный горошком и душистый — по вкусу
- Острый перец, чеснок — по вкусу
Приготовление
1. Все овощи нарезаем (капусту шинкуем отдельно). В огурцы сразу можно добавить чеснок и острый перец.
2. Соединяем всё в большой ёмкости, солим и хорошо перемешиваем.
3. Добавляем душистый и чёрный перец, масло и уксусную эссенцию. Эссенция очень концентрированная, храните её подальше от детей.
4. Оставляем салат на 30 минут — он пустит сок. Уже на этом этапе вкусно до невозможности.
5. Для заготовки раскладываем в банки вместе с соком и закатываем крышками.
6. Стерилизуем в автоклаве или в обычной кастрюле (кто как привык).
Салат получается нарядный и очень вкусный — именно такой, каким его любят на Кубани. Отличная закуска на зиму и спасение для быстрых ужинов!
Рекомендации от Инги:
- Если не любите уксусную эссенцию, замените её натуральным яблочным уксусом (примерно 9%). Вкус станет мягче, ароматнее, а заготовка всё равно отлично простоит.
- Мелко нарезанный укроп или петрушка в небольшом количестве придадут салату свежесть и аромат.
- Если хотите пикантный салатик — не жалейте чеснока. Для нежного варианта можно положить чуть меньше или вовсе обойтись без него.
- Попробуйте часть подсолнечного заменить на оливковое — вкус получится более насыщенный и интересный.
- Нет автоклава? Стерилизуйте банки в кастрюле: литровые 25–30 минут, пол-литровые — 15–20. Так заготовка точно сохранится.
- Кроме острого перца можно добавить немного молотого чили или паприки — салат станет ярче и с характером.
- В каждую банку обязательно подливайте сок, который выделился из овощей. Тогда вкус будет насыщенным, а храниться салат будет лучше.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#салат #заготовка #рецепт #кухня #зима