Екатерина Арышева (Ковтун)

Помидоры на зиму без специй — вкус, который покоряет с первой банки!

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры — около 400 г (лучше плотные, небольшие)
- Соль — 1 ст.л. без горки
- Сахар — 3 ст.л. с небольшой горкой
- Уксус 9% — 3 ст.л.
Как готовить:
1. Помидоры тщательно моем. Банки тоже моем (лучше содой или горчичным порошком, не моющим средством!) и хорошо ополаскиваем. Крышки кипятим.
2. На дно каждой литровой банки можно (по желанию) проколоть каждый помидор зубочисткой крест-накрест — я так привыкла. Укладываем помидоры плотно. У меня получилось около 2 кг на 3 литровых банки.
3. Ставим банки на нож или на полотенце (чтобы не лопнули от температуры), и аккуратно заливаем крутым кипятком. Закрываем крышками и оставляем на 20 минут, чтобы прогрелись.
4. Через 20 минут сливаем воду из банок в кастрюлю. В каждую банку добавляем:
- 1 ст.л. соли без горки
- 3 ст.л. сахара с небольшой горкой
- (если сладко — кладите 2 ложки, но я делаю по рецепту)
Когда вода закипит снова, вливаем её обратно в банки.
5. В каждую литровую банку вливаем по 3 ст.л. уксуса 9%. Если делаете в другой таре — пропорции увеличивайте: на 2-литровую банку — в 2 раза, на 3-литровую — в 3 раза. Заливаем кипятком доверху, закатываем. Банки немного покатайте, чтобы соль и сахар растворились.
6. Переворачиваем вверх дном, укутываем в тёплое одеяло до полного остывания. Затем — в погреб или кладовку.
Советы от Инги для тех, кто собирается готовить по этому рецепту:
- Специи можно не добавлять — вкус будет яркий даже без чеснока, ботвы и трав. Проверено!
- Если хотите, можно закрыть пару баночек с морковной ботвой — об этом рецепте расскажу отдельно.
- Не забудьте: банки лучше мыть пищевой содой или сухой горчицей, а не средствами для посуды!
- Не берите слишком крупные помидоры — в литровую банку удобнее укладывать средние и мелкие, они лучше пропитываются маринадом.
- Если сомневаетесь в кислоте — начните с 2 ст.л. уксуса на банку, а одну добавьте уже после пробного варианта.
- Обязательно прокалывайте кожицу у плотных помидоров — это помогает им не лопаться при заливке кипятком.
- Не пренебрегайте укутыванием банок — это важный этап «пассивной стерилизации», особенно без специй.
- Кипяток лейте медленно и по центру банки, чтобы не было перепада температуры — так банки не лопнут.
- Используйте сахар с небольшой горкой — в рецепте он играет не только вкусовую, но и консервационную роль.
- Если маринад вам покажется слишком насыщенным, можно разбавить его водой при повторной заливке — по вкусу.
- Для разнообразия можно закрыть пару банок с морковной ботвой или петрушкой — но основа рецепта и маринада та же.
- Старайтесь не торопиться и давать банкам постоять именно 20 минут — это важно для равномерного прогрева.
- Не мойте банки химией — сода и горчица лучше всего очищают и не мешают заготовке храниться.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#помидор #заготовка #маринад #рецепт #банка