Анна Ануфриева (Потанина)

Кабачки с фаршем в ароматном томатном соусе

Ингредиенты:
- Кабачки (молодые) — 500 г
- Фарш (любой, лучше смешанный свино-говяжий) — 300 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1/2 ч. л.
- Молотый кориандр — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Кинза — несколько веточек
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Способ приготовления
Приготовление:
1. Молодой кабачок нарезаю кружочками толщиной примерно 1–1,5 см. Солить его заранее не нужно — так он сохранит сочность.
2. Фарш перекладываю в миску. Добавляю соль, чёрный перец, хмели-сунели и мелко нарезанную кинзу. Всё хорошо перемешиваю.
3. В одну тарелку насыпаю муку, в другой слегка взбиваю яйцо.
4. Теперь собираю заготовки. Каждый кружочек кабачка слегка обваливаю в муке, затем окунаю в яйцо. Благодаря этому фарш будет лучше держаться во время жарки. Сверху выкладываю примерно чайную ложку фарша и равномерно распределяю его по поверхности. Затем сторону с фаршем ещё раз аккуратно окунаю в яйцо и слегка обваливаю в муке.
5. На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выкладываю кабачки сначала стороной с фаршем вниз. Обжариваю на среднем огне без крышки до румяной корочки, затем аккуратно переворачиваю и готовлю ещё около 2 минут. За это время фарш схватится, а полностью приготовится уже во время тушения.
6. Готовые кружочки перекладываю на тарелку. В этой же сковороде слегка обжариваю мелко нарезанный лук. Затем добавляю крупно нарезанные помидоры, накрываю крышкой и готовлю несколько минут, пока они не пустят сок.
7. Добавляю соль, паприку, кориандр и чеснок, пропущенный через пресс. Всё хорошо перемешиваю и прогреваю ещё 1–2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
8. Если помидоры оказались недостаточно сочными, добавляю немного воды. Если они кисловаты, можно добавить небольшую щепотку сахара — вкус соуса станет более сбалансированным.
9. Возвращаю кабачки в сковороду и сверху равномерно распределяю томатный соус. Важно, чтобы соус был достаточно солёным — тогда кабачки впитают именно столько соли, сколько нужно.
10. Накрываю крышкой и тушу на небольшом огне 10 минут. Через 5 минут аккуратно поливаю каждый кружочек соусом сверху, не переворачивая их, чтобы мясо стало ещё сочнее. Затем продолжаю тушить оставшиеся 5 минут.
11. В конце добавляю мелко нарезанную кинзу или любую другую зелень по вкусу, выключаю огонь и даю блюду постоять 3–5 минут.
Подаю горячим вместе с ароматным томатным соусом. Кабачки остаются целыми и сочными, фарш полностью пропаривается, а насыщенный вкус специй, чеснока и помидоров делает блюдо по-настоящему летним.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с плотной мякотью и небольшими семенами — они лучше держат форму и получаются вкуснее.
- Формируйте слой фарша не слишком толстым, тогда он приготовится равномерно и останется сочным.
- Разогревайте сковороду заранее, чтобы панировка сразу схватилась и лучше удерживала начинку.
- Подливайте немного воды, если помидоры оказались недостаточно сочными — соуса получится как раз столько, сколько нужно.
- Добавляйте щепотку сахара, если помидоры кисловаты — вкус соуса станет более гармоничным.
- Ориентируйтесь на толщину кружочков: чем они толще, тем дольше может понадобиться тушение.
- Используйте зелень по своему вкусу — вместо кинзы отлично подойдут петрушка, укроп или смесь свежих трав.
- Давайте блюду постоять несколько минут после приготовления — за это время кабачки лучше пропитаются ароматным соусом.
А вы как чаще готовите кабачки с мясом — обжариваете, запекаете или сразу тушите в соусе? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #фарш #ужин #рецепт #обед