Наталья Поммер(Бучнева-Юрьева)

А это любимый рецепт кабачков - и маринад на все случаи жизни. С ним я и перец мариную, и помидоры, и салаты - и кабачки. Пикантный, с идеальными пропорциями “кислое - сладкое - соленое”: яркий, насыщенный. Хочется назвать его звонким, хрустальным: чрезвычайно аппетитный. И кабачки в нем хороши. Да, кабачок сам по себе - он никакой, будем откровенны. Ни вкуса особого, ни запаха. Он такой, каким его сделает “окружение” - маринад в нашем случае. И он просто превосходен: идеальная зимняя закуска. И - он сохраняет приятную плотность. И собой хорош: такая нарезка делает его весьма эффектным :) Делюсь нехитрым рецептом - и любимым рецептом маринада. Пусть не для кабачков, но такой всегда пригодится. Пикантные кабачки в остреньком маринаде: рецепт + ингредиенты 1) Кабачки очистить от кожуры, нарезать длинными широкими полосками - 1-1.5 см примерно. Или брусочками - дольками. Будет хорошо если длина полосок будет совпадать с высотой банки: и банки хорошо наполнены, и компактно нарезка располож

Если кабачков уродилось много, обязательно попробуйте эту заготовку. Рецепт простой, продукты самые обычные, а зимой такая баночка очень выручает. Кабачки получаются ароматными, чесночными, с укропом и легкой остринкой. Конечно, настоящими грибами они не становятся, но вкус действительно чем-то напоминает маринованные грибочки. Особенно вкусно подать их к горячей картошке, мясу или просто поставить на стол как холодную закуску. Из указанного количества получается примерно 4 банки по 500 мл. Нам понадобится: Для этой заготовки лучше брать молодые кабачки. У них нежная кожица и нет крупных жестких семян. Кабачки хорошо моем, срезаем кончики и нарезаем небольшими кубиками. Совсем мелко резать не советую. Лучше делать кусочки примерно по 1,5-2 см, тогда они сохранят форму и будут приятнее по текстуре. Перекладываем кабачки в большую миску или кастрюлю. Укроп промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или мелко рубим ножом. Добавляем чеснок и укроп к к

Да, кабачковая аджика - остренькая, душистая, аппетитная. В салатнике на праздничном столе, открыть к ужину баночку, на ломоть ржаного хлеба как перекус - везде хороша. И что интересно - кабачки в ней никто не признает. А если скажешь - сразу и не поверят. И да: кабачки в ней не просто как нейтральный “наполнитель” наполнитель. Они ее для объема. От кабачка требуется важное: плотная, густая консистенция. И - именно нейтральный вкус, способный вобрать богатую палитру вкуса, весь букет ароматов. И с этим кабачок отлично справляется. И особенно - цуккини, более мясистые и плотные. И да: это не икра. Это все же аджика - пусть вопреки кулинарным традициям :) И о традициях. В настоящей, в самой настоящей аджике - в ней нет ни томатного соуса, ни сладкого перца, ни яблок, ни корня хрена. В ней были изначально соль и перец, и была это сухая или пастообразная острая как огонь приправа, а не соус из овощей. И даже название - в переводе с абхазского означает соль. Но: апырпылджика - “перечная сол