Анатолий Свирин

Рецепт в расчете на пластиковое ведро объемом 5 литров.

​ Ингредиенты:
​Зеленые помидоры (плотные, без повреждений) — ~3–3,5 кг
​Зелень и специи (на ведро):
​Зонтики укропа — 4–5 шт.
​Листья смородины и вишни — по 8–10 шт.
​Чеснок — 1,5–2 головки (очистить на зубчики)
​Острый стручковый перец — 1–2 шт. (нарезать колечками)
​Лавровый лист — 4–5 шт.
​Перец черный и душистый (горошек) — по 1 ч. ложке
​Семена горчицы (по желанию) — 1 ч. ложка
​Рассол (на 1 литр холодной воды):
​Соль каменная (крупная, НЕ йодированная) — 2 ст. ложки с горкой (около 60 г)
​Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для мягкости вкуса)
​На 5-литровое ведро обычно уходит около 2,5 литров рассола.
​Тщательно вымойте зеленые помидоры, зелень и листья.
​Зубчики чеснока очистите. Острый перец нарежьте кольцами.
​У основания каждого помидора (в районе плодоножки) сделайте глубокий крестообразный надрез или пару проколов зубочисткой — так они быстрее и равномернее просолятся.
​На дно чистого ведра выложите треть зелени (зонтики укропа, листья смородины/вишни), часть чеснока, лаврового листа и перца горошком.
​Плотно уложите слой зеленых помидоров.
​Чередуйте слои: помидоры, чеснок, колечки острого перца и пряная зелень.
​Сверху вылож�

ШПАРГАЛКА ПО ДОМАШНИМ СОЛЕНЬЯМ

Собрала для вас самые вкусные, проверенные и любимые рецепты домашних солений и маринованных овощей в одном месте. Здесь вы найдёте подробные пошаговые шпаргалки с ингредиентами, фотографиями каждого этапа приготовления, полезными советами, лайфхаками и разбором частых ошибок.
В подборке уже есть малосольные огурцы с чесноком и укропом, томаты по-корейски, капуста «Пелюстка» со свёклой, быстрые маринованные шампиньоны, острые баклажаны с морковью, сладкий перец в медовом маринаде, кабачки по-корейски и зелёная фасоль с чесноком и укропом.
Все варианты рассчитаны на хранение в холодильнике — яркие, хрустящие и ароматные закуски прекрасно дополнят семейный ужин или праздничный стол.
Моя цель — сделать рецепты максимально понятными даже для тех, кто впервые готовит домашние соленья. Поэтому в каждой карточке подробно показаны этапы приготовления, важные нюансы и действия, которые помогают получить отличный результат с первого раза.
Сохраняйте шпаргалки, чтобы они всегда были под рукой
Какое домашнее соленье исчезает с вашего стола первым?
Приятного аппетита!

6 СОЧЕТАНИЙ, КОТОРЫЕ МЕНЯЮТ ВКУС МЯСА

СВИНИНА + ГРУША
Свиная вырезка — 700 г, груши — 2 шт., горчица — 30 г, мёд — 20 г, чеснок — 8 г, масло — 25 мл, розмарин — 2 веточки.
Медальоны быстро подрумяньте, переложите в форму и добавьте дольки плотной груши. Смешайте горчицу, мёд, чеснок и масло, смажьте мясо. Запекайте 15–20 минут при 190°C.
КУРИЦА + АБРИКОС
Куриные бёдра — 1 кг, абрикосы — 400 г, абрикосовый джем — 60 г, горчица — 30 г, соевый соус — 30 мл, чеснок — 10 г, паприка — 4 г.
Бёдра подрумяньте, покройте половиной глазури и запекайте 20 минут при 190°C. Добавьте абрикосы и остаток глазури, готовьте ещё 15–20 минут.
БАРАНИНА + АЙВА
Баранина — 1 кг, айва — 500 г, лук — 400 г, морковь — 250 г, чеснок — 15 г, бульон — 400 мл, зира — 5 г, кориандр — 4 г.
Мясо подрумяньте, добавьте овощи, специи и бульон. Томите около 60 минут. Затем положите крупные дольки айвы и готовьте ещё 25–35 минут.
УТКА + АПЕЛЬСИН
Утиные ножки — 4 шт., апельсины — 2 шт., апельсиновый сок — 150 мл, мёд — 30 г, горчица — 20 г, чеснок — 8 г, тимьян — 3 веточки.
Утку начните готовить кожей вниз на холодной сухой сковороде, постепенно вытопите часть жира. Переложите в форму, добавьте соус и запекайте 60–75 минут при 170°C. Апельсин добавьте за 15–20 минут до конца.
ГОВЯДИНА + ЧЕРНОСЛИВ
Говядина — 1 кг, чернослив — 180 г, лук — 300 г, морковь — 200 г, томатная паста — 30 г, чеснок — 10 г, бульон — 600 мл.
Мясо обжарьте порциями, добавьте овощи, пасту и бульон. Томите 1,5–2 часа. Чернослив положите за 25–30 минут до готовности, чтобы он сохранил текстуру.
ИНДЕЙКА + КЛЮКВА
Филе бедра — 800 г, клюква — 200 г, лук — 150 г, мёд — 30 г, горчица — 25 г, апельсиновый сок — 100 мл, чеснок — 8 г.
Индейку подрумяньте и временно уберите. К луку добавьте клюкву, сок и мёд, готовьте 5–7 минут. Добавьте горчицу, чеснок и индейку, затем готовьте ещё 15–20 минут.
Сохраняйте подборку — иногда один неожиданный ингредиент меняет знакомое мясное блюдо сильнее, чем десяток специй.

Положенные полтора месяца ожидания у меня всегда окупаются:

грузди успевают хорошо просолиться, но остаются крепкими и мясистыми. Чеснок и укроп добавляют им приятную пряность, не перебивая насыщенный грибной вкус. Подаю их с тонко нарезанным луком и маслом — к горячей картошке лучше закуски и не нужно. В холодильнике банки хранятся хорошо, поэтому часть запасаю к зимним праздникам.
ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ В БАНКАХ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Грузди белые — 1 кг
Зонтики укропа
Чеснок — 3–4 зубчика
Соль — 2 ст. л.
Чёрный перец — 10 горошин
Листья чёрной смородины — 10 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тщательно промойте грузди. Крупные грибы разрежьте на части.
2. Вымойте зелень, очистите чеснок и измельчите его.
3. Доведите подсоленную воду до кипения, опустите в неё грузди и варите 5 минут.
4. На дно простерилизованной банки насыпьте немного соли, положите 2 горошины чёрного перца, зонтик укропа и лист чёрной смородины.
5. Сверху выложите слой груздей. Продолжайте укладывать грибы слоями, пересыпая их солью и специями.
6. Плотно уложите грузди и залейте водой, в которой они варились, чтобы в банке не осталось воздуха.
7. Закройте банку прокипячённой полиэтиленовой крышкой и дайте заготовке осты

ЯБЛОЧНО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

▎Ингредиенты:
• Яблоки — 2 кг
• Апельсины — 3 шт.
• Сахар — 1,2 кг
▎Способ приготовления
1. Подготовка фруктов: Яблоки промойте, очистите от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками или дольками (по желанию можно очистить от кожуры). Апельсины также тщательно промойте. Их можно либо нарезать мелкими кусочками вместе с цедрой (для более выраженного аромата), либо очистить от кожуры, разделить на дольки и убрать все пленки, оставив только мякоть.
2. Смешивание: Соедините подготовленные яблоки и апельсины в глубокой кастрюле или тазу для варки варенья.
3. Засыпка сахаром: Засыпьте фрукты сахаром, перемешайте и оставьте на некоторое время (от 1 до 3 часов), чтобы фрукты пустили сок.
4. Варка: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая и снимая пенку. Варите на медленном огне до желаемой густоты и прозрачности яблочных долек.
– Совет: Можно варить в несколько этапов: довести до кипения, поварить 5–10 минут, выключить, полностью остудить, и повторить процесс еще 1–2 раза. Это поможет сохранить форму кусочков.
5. Заготовка: Готовое горячее варенье разложите по заранее стерилизованным банкам и плотно закатайте крышками.