Людмила Воронцова (Хатюшина)

Мягкие пирожки с яблоками на венском тесте. Секрет моего любимого рецепта!

Для теста:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 120 г
- Молоко — 250 мл
- Прессованные дрожжи — 18 г (или 6 г сухих)
- Сливочное масло — 100 г
- Пшеничная мука — 600 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Цедра лимона (по желанию)
- Ванильный сахар — 8 г
Для яблочной начинки:
- Яблоки (твердые) — 1,3 кг (примерно 7 шт.)
- Сахар — 4 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Корица — по вкусу
Для выпечки:
- Взбитое яйцо — для смазывания
Приготовление:
1. В миске раскрошите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 125 мл тёплого молока. Перемешайте и добавьте 4 ст. л. просеянной муки. Тесто должно получиться густотой как на оладьи. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока опара не поднимется "пенной шапкой".
2. В отдельной миске смешайте оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и яйца. Взбейте венчиком до однородности.
3. Соедините опару с яичной смесью, влейте оставшееся тёплое молоко и растопленное сливочное масло. По желанию добавьте натёртую лимонную цедру.
4. Постепенно вводите просеянную муку и замешивайте мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте его 10–15 минут, пока оно не станет эластичным и однородным.
5. Миску смажьте растительным маслом, выложите тесто, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 2,5–3 часа. За это время обомните тесто 2 раза через каждые 40 минут.
Готовим яблочную начинку:
1. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.
2. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте сахар и перемешайте. Выложите яблоки и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, чтобы они стали мягкими, но сохраняли форму.
3. Переложите яблоки на сито, чтобы стёк лишний сок, а затем дайте им остыть. Перед использованием присыпьте корицей по вкусу.
Формируем пирожки:
1. Готовое тесто разделите на 20–23 кусочка по 50 г. Каждую часть округлите и оставьте под полотенцем на 10 минут, чтобы тесто "отдохнуло".
2. Каждый шарик теста раскатайте в лепёшку, положите в центр 1 ст. л. яблочной начинки, защипните края и сформируйте пирожок. Швом вниз выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
3. Накройте пирожки полотенцем и оставьте подходить на 40–60 минут, пока они не увеличатся в объёме.
4. Выпекаем:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте пирожки взбитым яйцом. Выпекайте 30–35 минут до золотистого цвета.
- Готовые пирожки переложите на решётку, чтобы они остыли, но можно оставить их и на противне.
Совет:
Пирожки сохраняют мягкость и свежесть даже на следующий день. Если хотите, можете заморозить их после выпечки — при разогреве они останутся такими же вкусными.
Приятного аппетита и удачной выпечки!
#пирожки #яблоки #тесто #рецепт #кулинария