Наталья Ежкова

Салат «Украинский» на зиму из помидоров, перца, моркови и лука

Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- сладкий перец — 1,5 кг;
- морковь — 1 кг;
- репчатый лук — 800 г;
- сахар — 120 г;
- соль — 60 г;
- подсолнечное масло — 200 г;
- уксус 9% — 100 г;
- душистый перец — 10 горошин;
- гвоздика — 10 бутонов;
- лавровый лист — 10 шт.
Приготовление:
1. Помидоры мою, удаляю места крепления плодоножек и нарезаю небольшими кусочками.
2. Сладкий перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю соломкой.
3. Репчатый лук очищаю и нарезаю полукольцами. Морковь натираю на крупной тёрке.
4. Все подготовленные овощи перекладываю в большую кастрюлю или широкий таз. Для такого количества продуктов понадобится посуда объёмом не менее 8–10 литров.
5. Добавляю соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Осторожно, но тщательно перемешиваю овощи, чтобы заправка распределилась равномерно.
6. Ставлю кастрюлю на несильный огонь. Постепенно прогреваю овощи почти до кипения, периодически аккуратно перемешивая их снизу вверх.
7. Заранее подготавливаю чистые простерилизованные пол-литровые банки и крышки.
8. В каждую банку кладу по одному лавровому листу, одной горошине душистого перца и одному бутону гвоздики.
9. Горячий салат раскладываю по банкам вместе с образовавшимся овощным соком. Наполняю банки равномерно, чтобы в каждой было достаточно и овощей, и жидкости.
10. Накрываю банки подготовленными крышками и стерилизую пол-литровые банки 20 минут при тихом кипении воды.
11. После стерилизации банки плотно закатываю, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество помидоров и сладкого перца можно немного менять по своему вкусу, сохраняя общий вес овощей и остальные пропорции.
- Для этой порции лучше сразу взять вместительную посуду: до прогревания овощи занимают большой объём, а затем постепенно оседают.
- Помидоры подойдут плотные и спелые — они сохранят форму и одновременно дадут достаточно сока.
- Сладкий перец разных цветов сделает салат особенно ярким и аппетитным.
- Во время прогревания овощи удобнее перемешивать широкой лопаткой снизу вверх, чтобы кусочки помидоров меньше мялись.
- Гвоздика даёт выраженный аромат, поэтому в каждую пол-литровую банку достаточно одного бутона.
- В банки раскладываю не только овощи, но и весь образовавшийся сок — именно он объединяет вкус салата.
А вы готовите такой салат на зиму или сочетание помидоров, перца, моркови и лука пробуете впервые? Сохраняйте рецепт, ставьте класс и расскажите в комментариях, какие овощные заготовки больше всего любят в вашей семье. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #заготовка #помидор #перец #морковь