Олеся Резанова (Гнот)

Пышный омлет из яиц и молока без духовки и капли масла

Главный секрет — отмерить одинаковое количество яичной массы и молока и не взбивать смесь.
Ингредиенты для формы диаметром 12 см:
- яичная масса комнатной температуры — 250 мл
- молоко комнатной температуры — 250 мл
- соль — щепотка или по вкусу
Для такого количества яичной массы обычно требуется 4–5 крупных яиц — точное количество зависит от их размера.
Приготовление:
1. Разбиваю яйца в миску и аккуратно размешиваю вилкой до однородности. Взбивать их не нужно: достаточно соединить белки и желтки, чтобы не осталось отдельных прозрачных участков.
2. Переливаю яйца в мерную кружку. У меня получилось примерно 250 мл. Здесь удобнее ориентироваться именно на объём, поскольку яйца могут заметно отличаться по размеру.
3. Отмеряю столько же молока, сколько получилось яичной массы. В моём случае это 250 мл. Выливаю молоко к яйцам, добавляю соль и спокойно перемешиваю вилкой до однородности. Венчик и миксер я не использую: лишняя пена здесь не нужна.
4. Переливаю смесь в высокую жаропрочную форму диаметром 12 см. Форма должна иметь запас по высоте, потому что во время приготовления омлет хорошо поднимается. Маслом я её не смазываю.
5. Ставлю форму в кастрюлю с горячей водой. Вода должна доходить примерно до половины или двух третей высоты формы, но не попадать внутрь. Накрываю кастрюлю крышкой. После закипания воды готовлю омлет около 20 минут. Кипение поддерживаю уверенное, но не слишком бурное, чтобы вода не заливала форму.
6. Готовый омлет заметно поднимется, а его середина станет плотной и перестанет колыхаться. Если центр ещё жидковат, оставляю омлет под крышкой ещё на 3–5 минут.
7. Осторожно вынимаю форму из горячей воды. Провожу тонкой силиконовой лопаткой вдоль стенок и по возможности аккуратно отделяю омлет от дна. Накрываю форму тарелкой и переворачиваю. Омлет получается высоким — примерно 5 см, нежным и пористым внутри.
Возможные нюансы рецепта:
- Яйца и молоко лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были примерно одинаковой комнатной температуры.
- Основная пропорция простая: на один объём яичной массы беру один такой же объём молока.
- Если вы используете 4 яйца, но получили не 250 мл, не нужно доливать ещё одно яйцо ради точной цифры. Просто отмерьте столько же молока.
- Смесь не взбивайте: большое количество пены может сделать поверхность неровной, а структура получится менее однородной.
- Форма должна быть жаропрочной и достаточно высокой. Не заполняйте её до самого края.
- Время приготовления зависит от диаметра формы и толщины омлета. В широкой посуде он приготовится быстрее, но получится ниже.
- После переворачивания омлет может немного осесть — это нормально для такого нежного блюда.
- По желанию можно добавить немного зелени или любимых специй, но сначала советую попробовать базовый вариант.
А вы пробовали готовить омлет на водяной бане? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”
#омлет #яйцо #молоко #завтрак #рецепт