ИРИНА Зайчикова (Иванова)

В первую очередь выбор зависит от того, что вы планируете печь. Если нужно, чтобы дольки яблок сохранили свою целостность и не развалились в пюре, выбирайте плотные и кисловатые сорта. Для шарлотки, например, идеально подходит Антоновка или Семеренко, а для яблочных тартов — Хани Крисп. Если запекаете яблоки в тесте и хотите, чтобы внутри они превратились в нежное пюре, отдайте предпочтение японскому сорту Фуджи или американскому Джонаголд. Всегда актуальны и подходят практически для любой выпечки сорта Гренни Смит, Гала и Айдаред, астраханские и т. д. На этот вопрос нет однозначного ответа. Если вы карамелизуете яблоки, нарезая их очень мелкими кубиками, то шкурку обязательно нужно снять. А вот если готовите тарт татен с крупно нарезанными яблочными дольками, кожицу вполне можно оставить. Только помните, что в магазинах фрукты часто обрабатывают специальным пищевым воском, тем самым увеличивая им срок хранения. Покупные яблоки нужно мыть в горячей воде, а затем протирать насухо с помо