Ольга Зарапина(Родионова)
Последний визит: вчера 22:47
Фид
вчера 21:58
Фид
Ольга Зарапина(Родионова)
поделилась темойвчера 16:28
Сливочный крем «Пятиминутка»: пышный, нежный и хорошо держит форму
А у вас бывает, что нужен быстрый крем для торта, а долго возиться совсем не хочется? Этот рецепт выручает меня, когда всё нужно приготовить из самых обычных продуктов. Крем получается нежным, сливочным и после охлаждения отлично подходит для украшения.
Ингредиенты:- сливочное масло 82,5% — 250 г
- сахарная пудра — 200 г
- молоко — 80–100 мл
- ванильный сахар — 8–10 г или ванилин — на кончике ножа
Все продукты перед приготовлением должны быть примерно одинаковой комнатной температуры.
Приготовление:
1. Молоко довожу до кипения, снимаю с огня и полностью остужаю до комнатной температуры. Тёплое молоко добавлять нельзя — масло начнёт таять, и крем может расслоиться.
2. Мягкое сливочное масло взбиваю миксером 3–4 минуты, пока оно не станет более светлым и пышным. Масло должно легко продавливаться пальцем, но не быть растопленным.
3. Сахарную пудру обязательно просеиваю. Ввожу её в масло в 2–3 приёма вместе с ванильным сахаром. Сначала перемешиваю на низкой скорости, чтобы пудра не разлеталась, затем взбиваю на средней скорости ещё 2–3 минуты.
4. Не прекращая взбивание, добавляю остывшее молоко небольшими порциями — буквально по одной столовой ложке. Каждую следующую порцию вливаю только после того, как предыдущая полностью соединилась с маслом. Для более плотного крема, предназначенного для украшений, обычно достаточно 80 мл молока. Для прослойки торта можно добавить все 100 мл.
5. Взбиваю ещё 2–3 минуты до однородной, пышной и слегка перламутровой массы. Долго взбивать крем не нужно, иначе он может нагреться и стать мягким.
6. Для прослойки крем можно использовать сразу. Если хочу отсаживать цветы, бортики или другие украшения, накрываю крем и убираю в холодильник на 15–20 минут. При желании готовый крем можно окрасить гелевым или жирорастворимым красителем. Краситель добавляю понемногу уже после взбивания.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите настоящее сливочное масло жирностью 82,5% — спред для такого крема не подойдёт.
- Следите, чтобы масло и молоко были одинаковой температуры, тогда крем получится однородным.
- Вводите молоко постепенно: так крем легче взбивается и реже расслаивается.
- Если крем стал слишком мягким, охладите его 15–20 минут и ещё раз недолго взбейте.
- Если крем расслоился из-за холодных продуктов, слегка согрейте стенки чаши и продолжайте взбивать.
- Храните готовый крем в закрытой ёмкости в холодильнике не более 2–3 суток.
А какой крем вы чаще готовите для домашних тортов — масляный, сметанный или заварной? Поделитесь проверенным вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#крем #торт #десерт #выпечка #рецепт
Фид
Ольга Зарапина(Родионова)
поделилась темойвчера 16:27
7 РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕЙ ШАРЛОТКИ
Собрала для вас сразу семь домашних рецептов: пышную яблочную, нежную творожную, ароматную со сливами и корицей, без миксера, в аэрогриле и ленивую - «3 стакана». Выбирайте по настроению — среди этих вариантов точно найдётся тот, который захочется испечь уже сегодня.
Простая пышная шарлотка с яблоками
Ингредиенты:- яблоки — 400–500 г
- яйца комнатной температуры — 4 шт.
- сахар — 160 г
- мука — 160 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- соль — щепотка
Яйца с сахаром и солью взбиваю 7–8 минут до густой светлой массы. В два приёма аккуратно вмешиваю лопаткой просеянную муку с разрыхлителем. Яблоки нарезаю, выкладываю в смазанную форму диаметром 22 см и заливаю тестом. Выпекаю при 175–180 °C около 35–40 минут. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
Шарлотка с творогом и яблоками
Ингредиенты:- яблоки — 3 шт.
- мягкий творог 5–9% — 200 г
- яйца — 3 шт.
- сахар — 130 г
- сливочное масло — 80 г
- мука — 180 г
- разрыхлитель — 10 г
- соль — щепотка
- ванилин — по вкусу
Яйца взбиваю с сахаром и солью до пышности. Добавляю протёртый творог и растопленное остывшее масло. Всыпаю муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваю. Половину яблочных долек вмешиваю в тесто, остальные раскладываю сверху. Выпекаю в форме 20–22 см при 175 °C около 45–50 минут. Готовность проверяю шпажкой.
Пышная шарлотка со сливами
Ингредиенты:- сливы — 450–500 г
- яйца комнатной температуры — 4 шт.
- сахар — 160 г
- мука — 160 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- крахмал — 1 ст. ложка
- соль — щепотка
- ванилин — по вкусу
Яйца с сахаром и солью взбиваю 7–8 минут до пышной светлой массы. Аккуратно вмешиваю просеянную муку с разрыхлителем. Сливы разрезаю пополам, удаляю косточки и слегка присыпаю крахмалом. Тесто выливаю в застеленную пергаментом форму диаметром 22 см, сверху раскладываю сливы срезом вверх. Выпекаю при 175 °C около 40–45 минут. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовую шарлотку немного остужаю в форме.
Шарлотка без миксера
Ингредиенты:- яблоки — 400–500 г
- яйца комнатной температуры — 3 шт.
- сахар — 140 г
- мука — 150 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- соль — щепотка
- ванилин — по желанию
Яйца с сахаром и солью энергично взбиваю венчиком 3–4 минуты до светлой пены. Просеиваю муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваю. Яблоки нарезаю, выкладываю в смазанную форму диаметром 20–22 см и заливаю тестом. Выпекаю в заранее разогретой духовке при 180 °C около 35–40 минут. Первые 25 минут духовку не открываю, готовность проверяю шпажкой.
Шарлотка в аэрогриле
Ингредиенты:- яблоки — 350–400 г
- яйца — 3 шт.
- сахар — 120 г
- мука — 120 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- соль — щепотка
- ванилин — по вкусу
Яйца взбиваю с сахаром и солью 5–7 минут до светлой пышной массы. Просеиваю муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваю лопаткой. Яблоки нарезаю, выкладываю в смазанную форму диаметром 18 см и заливаю тестом. Выпекаю в разогретом аэрогриле при 150 °C примерно 35–45 минут. Если верх быстро зарумянится, аккуратно прикрываю закреплённой фольгой. Готовность проверяю шпажкой. Готовую шарлотку оставляю в форме на 10 минут — так она сохранит пышность.
Шарлотка с яблоками и корицей
Ингредиенты:- яблоки — 500 г
- яйца — 4 шт.
- сахар — 150 г
- мука — 140 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- корица — 1 ч. ложка
- лимонный сок — 1 ст. ложка
- соль — щепотка
Яблоки нарезаю, смешиваю с корицей и лимонным соком. Яйца взбиваю с сахаром и солью 7–8 минут до светлой пышной массы. Аккуратно вмешиваю просеянную муку с разрыхлителем. Выкладываю яблоки в смазанную форму диаметром 22 см и заливаю тестом. Выпекаю при 175 °C около 35–40 минут. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
Ленивая шарлотка «3 СТАКАНА»
Ингредиенты:- мука — 1 стакан
- манка — 1 стакан
- сахар — 1 стакан без горки
- разрыхлитель — 2 ч. ложки
- соль — щепотка
- сочные яблоки — 1,2–1,3 кг
- сливочное масло — 150 г
Смешиваю муку, манку, сахар, разрыхлитель и соль. Яблоки крупно натираю вместе с выделившимся соком. В застеленную форму 20–22 см выкладываю слоями: ⅓ сухой смеси, половину яблок, ещё ⅓ смеси, оставшиеся яблоки и сухую смесь. Слои не утрамбовываю. Сверху равномерно натираю холодное масло. Выпекаю при 180 °C около 50 минут до румяной корочки. Полностью остужаю, чтобы пирог хорошо держал форму.
А какую шарлотку вы любите больше всего — классическую с яблоками или с необычной начинкой? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#шарлотка #пирог #яблоко #выпечка #рецепт
Фид
Ольга Зарапина(Родионова)
поделилась темойвчера 16:24
Баклажаны с помидорами и перцем на зиму — густая и ароматная закуска
Сегодня приготовим очень вкусные баклажаны на зиму. Рецепт совершенно не замороченный: всё нарезали, сложили в казан и потушили. Баклажаны получаются мягкими, сладковато-кисленькими, а крупные кусочки помидоров и болгарского перца прекрасно пропитываются ароматной заливкой.
Ингредиенты:- баклажаны — 2 кг;
- помидоры — 3 кг;
- болгарский перец — 1,5 кг;
- острый перец — по вкусу;
- чеснок — 2 головки, примерно 150 г;
- растительное масло без запаха — 150 мл;
- уксус 9% — 150 мл;
- сахар — 100–120 г;
- крупная соль — 2 ст. ложки;
- соль для баклажанов — примерно 1 ст. ложка без горки.
Приготовление:
1. Банки заранее стерилизуем удобным способом, крышки кипятим. Я использую литровые банки.
2. У баклажанов срезаем кончики. Если плоды небольшие, нарезаем их кружочками толщиной примерно 1 см. Крупные баклажаны можно сначала разрезать вдоль пополам, а затем нарезать полукружьями. Складываем баклажаны в большую миску, слегка пересыпая солью. Добавляем примерно 1 столовую ложку соли без горки — баклажаны должны получиться лишь слабо солёными. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем, чтобы они дали сок.
3. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем достаточно крупными кусочками. Сильно мельчить его не нужно: мне нравится, когда перец хорошо чувствуется в готовой заготовке. Цвет перца значения не имеет — можно использовать красный, жёлтый, зелёный или смесь разных цветов.
4. У помидоров удаляем место крепления плодоножки и нарезаем их крупными дольками. При желании помидоры можно пропустить через мясорубку или соковыжималку. Но я предпочитаю именно крупную нарезку: тогда в готовой закуске попадаются вкусные кусочки помидоров. Если вам мешает кожица, предварительно залейте помидоры кипятком, а затем очистите.
5. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Острый перец мелко нарезаем. Его количество регулируем по своему вкусу.
6. Нарезанные помидоры перекладываем в большой казан или толстостенную кастрюлю объёмом не менее 8 литров. Добавляем сахар и 2 столовые ложки крупной соли. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и ждём, когда помидоры дадут сок и начнут закипать.
7. С баклажанов сливаем выделившийся сок. Сами баклажаны не промываем и сильно не отжимаем — достаточно слегка отделить их от жидкости. В закипающие помидоры добавляем баклажаны и болгарский перец. Сначала может показаться, что овощей слишком много, но во время приготовления они осядут и дадут дополнительный сок. Вливаем растительное масло без запаха и аккуратно всё перемешиваем.
8. Когда овощная масса снова начнёт закипать, добавляем чеснок и острый перец. Ещё раз аккуратно перемешиваем. Накрываем казан крышкой, оставив небольшую щёлочку. Готовим на огне чуть ниже среднего, периодически перемешивая овощи снизу вверх.
9. С момента уверенного закипания тушим овощи примерно 30 минут. Точное время зависит от толщины нарезки. Проверяем баклажаны: они должны стать мягкими, но при этом сохранить форму и не превратиться в пюре.
10. В готовые овощи вливаем уксус 9%. Аккуратно перемешиваем и даём заготовке покипеть ещё 2 минуты.
11. Кипящую заготовку сразу раскладываем по подготовленным банкам, равномерно распределяя овощи и заливку. Наполняем банки доверху и герметично закрываем крышками.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 6 литровых банок.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые небольшие баклажаны с нежной мякотью и мягкими семенами.
- Нарезайте баклажаны кусочками толщиной около 1 см, чтобы во время тушения они сохранили форму.
- Добавляйте для предварительной подготовки совсем немного соли, поскольку основная соль отдельно кладётся в заливку.
- Используйте 100 г сахара для более умеренной сладости или 120 г для мягкого сладковатого вкуса.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу, начиная с небольшой порции.
- Перемешивайте овощи аккуратно, поднимая их со дна, чтобы кусочки не разломались.
- Ориентируйтесь на мягкость баклажанов: при более крупной нарезке им может потребоваться немного больше времени.
А вы баклажаны на зиму чаще закрываете кусочками или готовите из них икру? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #помидор #перец
Фид
Ольга Зарапина(Родионова)
поделилась темойвчера 10:32
Домашний кетчуп с яблоками и перцем на зиму — густой, ароматный и с приятной остринкой
Магазинный кетчуп после такого покупать уже совсем не хочется. Сегодня приготовим домашний — из спелых мясистых помидоров, сладкого перца и яблок. Яблоки здесь очень кстати: они дают соусу приятную густоту, лёгкую кислинку и особенный аромат.
А ещё добавим чеснок, острый перец и немного имбиря. Получается насыщенный, ароматный кетчуп, который зимой можно подать к мясу, картошке, макаронам и множеству других блюд.Ингредиенты:
- Помидоры — 3,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Репчатый лук — 750 г
- Яблоки — 750 г
- Острый перец — 250 г или по вкусу
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 80 г
- Яблочный уксус — 170 г
- Соль — примерно 1 ст. л. или по вкусу
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Для кетчупа я стараюсь выбирать спелые и обязательно мясистые помидоры — чем меньше в них лишней жидкости, тем гуще получится соус. Помидоры моем, удаляем место крепления плодоножки и нарезаем крупными кусочками.
2. Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян, крупно нарезаем.
3. Лук очищаем и тоже режем крупными кусочками.
4. Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем. Кожицу я не снимаю. Мне особенно нравятся зелёные яблоки — они дают кетчупу приятный аромат и лёгкую кислинку.
5. Чеснок очищаем. Острый перец нарезаем. Я использую его вместе с семенами. У меня идёт 250 г, поэтому кетчуп получается довольно острым. Если такую остроту вы не любите, количество перца смело уменьшайте по своему вкусу.
6. Все подготовленные помидоры, болгарский перец, лук, яблоки, острый перец и чеснок складываем в большую кастрюлю. Воду не добавляем! Овощи и помидоры сами дадут достаточно сока.
7. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на небольшой огонь и постепенно доводим до кипения. После закипания варим чуть больше часа, пока овощи и яблоки не станут совершенно мягкими.
8. Снимаем кастрюлю с огня и даём массе немного остыть.
9. Хорошо измельчаем всё погружным блендером до максимально однородной консистенции.
10. Затем протираем массу через сито. На сите останутся семечки, кожица и другие плотные частицы, а сам кетчуп получится гладким и нежным. Если при протирании отделилось много жидкости, всю её обратно не возвращайте. Мне нравится, когда домашний кетчуп получается достаточно густым, а не водянистым.
11. Протёртую массу снова переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.
12. Добавляем 170 г яблочного уксуса, 80 г сахара, 1 чайную ложку молотого имбиря и соль. Я начинаю примерно с 1 столовой ложки соли, затем пробую и при необходимости корректирую вкус. Имбирь можно не добавлять, но мне нравится тот лёгкий аромат и оттенок вкуса, который он даёт кетчупу.
13. Всё хорошо перемешиваем и после повторного закипания провариваем ещё около 10 минут, чтобы вкусы окончательно соединились.
14. Горячий кетчуп разливаем по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закрываем подготовленными крышками.
Кетчуп уже в горячем виде получается довольно густым, а после полного остывания станет ещё немного гуще. Получается примерно 5,5 литра домашнего кетчупа.
Вот такой кетчуп я люблю — густой, насыщенный, с ароматом чеснока, яблок и перца, с приятной остринкой. Здесь всё на своём месте. Зимой открываешь баночку — и к мясу хорошо, и к картошке, и просто ложечку попробовать хочется.
А вы домашний кетчуп делаете с яблоками или только из помидоров? И какой предпочитаете — совсем неострый или чтобы перчик хорошо чувствовался? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кетчуп #помидор #перец #яблоко #заготовка
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
91
- Домашняя продукцияТамбов
- Жанна ЛазареваТамбов
34
- КАЗАЧЬЯ КУХНЯ, РЕЦЕПТЫ, ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ2668 подписчиков
- Тамбовская область54338 подписчиков
- Антонов сад10095 подписчиков
- Инга на кухне1735317 подписчиков
- Алтайская пасека Андрея Кукуева62691 подписчик
Правая колонка