Татьяна Ивановна

Нежный плетёный бриошь: ароматный, воздушный, как в лучших пекарнях!

Ингредиенты для теста:
- Хлебная мука — 300 г
- Сахар — 30 г
- Соль — 5 г
- Яйца — 3 крупных
- Тёплое молоко — 70 мл
- Быстродействующие дрожжи — 6 г
- Сливочное масло несолёное (холодное) — 80 г
Для смазывания:
- Цельное яйцо — 2 ч. л.
- Молоко — 2 ч. л.
Для сиропа:
- Вода — 60 мл
- Сахар — 80 г
Как готовим:
1. В чаше миксера соединяем муку, сахар, соль и яйца.
2. В отдельной мисочке разводим дрожжи в тёплом молоке, хорошо перемешиваем и оставляем на 8 минут.
3. Добавляем дрожжевую смесь к муке с яйцами. Замешиваем тесто около 6 минут.
4. Теперь вводим холодное сливочное масло кусочками и вымешиваем тесто ещё 13 минут на средней скорости.
Тесто должно стать гладким и эластичным.
5. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте на 1 час.
6. Поднявшееся тесто делим на части весом около 120 г, скатываем из них шарики. Даём тесту отдохнуть ещё 20 минут.
7. Формируем плетёный хлеб: можно сделать классическую косичку или красивую плетёнку. Оставляем заготовки на расстойку ещё на 45 минут.
8. Перед выпечкой смазываем булочки смесью яйца и молока.
9. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при 190°C около 23–25 минут до красивого золотистого цвета.
Готовим сироп:
- В маленькой кастрюльке доводим до кипения воду и сахар, кипятим 3 минуты.
Горячим сиропом аккуратно смазываем свежевыпеченные булочки.
Можно сверху слегка присыпать сахарной пудрой — получится ещё наряднее!