Ирина Волвенкова ( Архипенко)

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ

Томаты в собственном соку на зиму без уксуса — нежные и ароматные

Для томатов:
- Помидоры небольшого размера — 4–5 кг (сколько войдёт в 5 литровых банок)
Для томатной заливки (на 1 литр сока):
- Томатный сок — 1 л
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 3 ст. л.
Дополнительно по желанию:
- Лавровый лист — 1 шт. на 1–2 литра сока
- Душистый перец горошком — 5 шт. на 2 литра сока
- Чёрный перец горошком — 10 шт. на 2 литра сока
Приготовление:
1. Банки хорошо вымойте и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут или залейте кипятком. Помидоры тщательно промойте. Для этого рецепта лучше выбирать небольшие плотные томаты, которые хорошо сохраняют форму после тепловой обработки. Удалите место крепления плодоножки. Сделайте небольшой глубокий надрез ножом в этом месте — так помидоры лучше прогреются и быстрее впитают томатную заливку. Плотно уложите томаты в подготовленные банки.
2. Залейте банки с помидорами крутым кипятком до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 10 минут. За это время томаты прогреются и подготовятся к заливке горячим томатным соком.
3. Слейте воду из банок. Снова залейте помидоры свежим кипятком. Накройте крышками и оставьте ещё на 10 минут. Благодаря двойному прогреву томаты становятся мягче и лучше впитывают ароматную заливку.
4. Для заливки подготовьте свежий томатный сок. Помидоры пропустите через соковыжималку или измельчите и перетрите через сито. Для 5 литровых банок понадобится примерно 2 литра томатного сока. Перелейте сок в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену. Проварите сок около 5 минут. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Перемешайте и варите ещё 5 минут.
5. Слейте воду из банок второй раз. Сразу залейте помидоры горячей томатной заливкой до самого верха. Накройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
Томаты в собственном соку без уксуса храните в прохладном тёмном месте — погребе, подвале или другом помещении с низкой температурой. Если планируете хранить заготовку при комнатной температуре, добавляйте уксус 9% — 2 ст. л. на 1 литр томатного сока.
Полезные советы:
- Для этого рецепта выбирайте небольшие мясистые помидоры с плотной кожицей — они лучше сохраняют форму.
- Количество соли можно увеличить до 1,5 ст. л. на 1 литр сока, если любите более насыщенный вкус.
- Специи добавляйте по вкусу — без них томаты получаются более натуральными, с ярким вкусом помидоров.
- Оставшийся томатный сок можно использовать для приготовления соусов, супов и подлив.
А вы как больше любите заготавливать помидоры на зиму — в собственном соку или классическим маринадом? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #консервация #томат

Овощное ассорти в домашнем томатном соке

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
- небольшие мясистые помидоры — сколько войдёт;
- небольшие огурцы — по желанию;
- болгарский перец — 1–2 шт.;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- острый перец — небольшой кусочек;
- зонтики укропа — 1–2 шт.;
- лист хрена — ½–1 шт., особенно для ассорти с огурцами;
- корень хрена — небольшой кусочек по желанию;
- лавровый лист — 1 шт. по желанию;
- чёрный перец — 5–10 горошин;
- душистый перец — 3–5 горошин;
- томатный сок — приблизительно 1,5 л.
Для томатной заливки на 1 литр сока:
- соль — 1 ст. л. без чрезмерной горки, около 25 г;
- сахар — до 3 ст. л. по вкусу.
Сахар можно не добавлять, если вам нравится натуральная кислинка томатов. Сколько потребуется томатного сока. Ориентировочный расчёт:
- на банку объёмом 3 л — около 1,5 л сока;
- на банку объёмом 2 л — около 1 л;
- на банку объёмом 1,5 л — около 750 мл;
- на банку объёмом 1 л — около 500 мл.
Точное количество зависит от размера овощей и плотности их укладки.
Приготовление:
1. Банки тщательно мою с содой, ополаскиваю и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу отдельно в течение 5 минут. После стерилизации даю банкам немного обсохнуть.
2. Помидоры и огурцы тщательно мою. Для консервирования выбираю плотные, крепкие плоды без повреждений. У огурцов срезаю кончики и замачиваю их в холодной воде на 2–3 часа — так они получаются более упругими. Болгарский перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю крупными полосками или кусочками. Чеснок очищаю. Зелень и листья хрена хорошо промываю. Помидоры возле плодоножки можно аккуратно проколоть зубочисткой, чтобы при заливке они меньше растрескивались.
3. Крупные и перезревшие помидоры мою, удаляю повреждённые места и нарезаю кусочками. Пропускаю помидоры через соковыжималку. Если соковыжималки нет, измельчаю их мясорубкой, прогреваю до мягкости, а затем протираю через сито или дуршлаг с небольшими отверстиями. Кожица и крупные семена должны остаться в сите. Отмеряю необходимое количество готового сока.
4. На дно каждой банки кладу:
- зонтик укропа;
- чеснок;
- кусочек острого перца;
- чёрный и душистый перец;
- лавровый лист по желанию.
Если готовлю ассорти с огурцами, дополнительно добавляю лист или небольшой кусочек корня хрена.
5. Для варианта с помидорами сначала укладываю небольшие помидоры, а промежутки между ними заполняю крупными кусочками болгарского перца. Для ассорти с огурцами в нижнюю часть банки укладываю огурцы, затем болгарский перец и помидоры. Можно чередовать овощи слоями — всё зависит от их количества и размера банки. Сильно придавливать овощи не нужно, иначе помидоры могут лопнуть.
6. Кипячу воду и осторожно заливаю банки до самого верха. Прикрываю стерильными крышками, укутываю полотенцем или одеялом и оставляю на 20 минут. После прогревания воду полностью сливаю — она больше не понадобится.
7. Подготовленный томатный сок довожу до кипения. На каждый литр добавляю соль. Если хочу получить более мягкий, кисло-сладкий вкус, кладу сахар в соотношении 1:3: на одну столовую ложку соли — до трёх столовых ложек сахара. Перемешиваю и кипячу сок 5 минут, снимая появляющуюся пену.
8. Сразу после сливания воды наполняю банки кипящим томатным соком. Заливаю постепенно, чтобы сок успел заполнить все пустоты. Провожу вдоль стенок банки тонкой деревянной шпажкой, выпускаю пузырьки воздуха и при необходимости доливаю сок. Оставляю около 1–1,5 см свободного пространства до края. Протираю горлышки чистой салфеткой и закрываю стерильными крышками.
9. Банки переворачиваю, проверяю герметичность и оставляю остывать.
Томатный сок получается густым, ароматным и очень вкусным, а овощи пропитываются его насыщенным летним вкусом. Такая баночка станет прекрасным дополнением к картофелю, мясу или обычному семейному обеду.
А вы какое ассорти выбрали бы первым: только помидоры с перцем или помидоры, огурчики и перец в одной банке? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#ассорти #заготовка #помидор #огурец #перец