Татьяна Антипова (Щукина)

Баклажанная икра на зиму — готовлю без моркови и томатной пасты

Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Репчатый лук — 700 г
- Растительное масло — 250 мл
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Все овощи заранее моем и нарезаем кубиками. Старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно.
2. В большую кастрюлю или другую подходящую посуду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем.
3. Первым отправляем в масло репчатый лук. Обжариваем около 10 минут, периодически помешивая. Лук должен стать прозрачным и слегка подрумяниться.
4. Добавляем нарезанные помидоры, перемешиваем. Следом отправляем болгарский перец.
5. Затем добавляем баклажаны и слегка присаливаем овощи, чтобы они быстрее начали отдавать сок. Всё хорошо перемешиваем.
6. Сначала готовим на сильном огне и ждём, пока овощная масса хорошо прогреется и закипит.
7. После закипания добавляем измельчённый чеснок, немного чёрного молотого перца и часть соли. Хорошо перемешиваем.
8. Убавляем огонь чуть ниже среднего, накрываем крышкой и тушим примерно 40 минут. За это время несколько раз обязательно перемешиваем овощи, особенно ближе к концу приготовления.
9. Через 40 минут добавляем сахар и при необходимости ещё немного чёрного перца. Сахара здесь совсем немного — он не должен делать икру сладкой, а лишь помогает сбалансировать вкус и кислоту помидоров.
10. С солью окончательно пока не торопимся. Оставляем икру готовиться уже без крышки и немного увеличиваем огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
11. Периодически перемешиваем. Когда икра станет достаточно густой, пробуем и только теперь окончательно доводим количество соли до своего вкуса.
12. Убавляем огонь до самого маленького, чтобы икра продолжала тихонько томиться. Горячую икру раскладываем по заранее стерилизованным банкам и закрываем подготовленными крышками. Во время наполнения банок огонь не выключаем.
13. Хорошо закручиваем банки, переворачиваем и накрываем тёплым полотенцем или покрывалом.
Из указанного количества овощей у меня получается примерно 2,5 литра готовой баклажанной икры. Икра получается густая, ароматная, с выраженным вкусом баклажанов и сладкого перца. Я чаще всего готовлю именно этот вариант — без моркови и зелени. Конечно, добавить их можно, но вкус тогда получается уже совсем другим.
Попробуйте приготовить и обязательно расскажите в комментариях: какую баклажанную икру больше любите вы — такую, кусочками, или однородную, измельчённую блендером? И добавляете ли морковь? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #икра #заготовка #овощ #рецепт

Сладкие помидоры без уксуса

▎Ингредиенты на 3-литровую банку
• Сахар — 5 столовых ложек с горкой
• Соль — 2 столовые ложки без горки
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка
▎Ингредиенты на 1-литровую банку
• Сахар — 2 столовые ложки без горки
• Соль — чуть больше половины столовой ложки
• Лимонная кислота — 1 кофейная ложечка
▎Приготовление
1. Подготовьте банки и уложите в них помидоры.
2. По желанию добавьте специи: 2–3 зубчика чеснока, несколько горошин чёрного перца, 1–2 бутончика гвоздики или небольшой кусочек корицы.
3. Залейте помидоры кипятком, накройте крышками и оставьте до полного остывания.
4. Слейте воду обратно в кастрюлю. В каждую банку всыпьте необходимое количество соли, сахара и лимонной кислоты.
5. Снова залейте банки кипятком до самого верха и сразу закатайте стерильными крышками.
6. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помидоры получаются сладковатыми, нежными, неострыми и с мягкой приятной кислинкой. Специи можно не добавлять — даже без �