Светлана Копрянцева (Карпова)

Зимой открыла баночку — и все ахнули: какая вкуснота! Просто открываю баночку — и борщ почти готов!

Ингредиенты:
- лук — 500 г
- морковь — 500 г
- помидоры — 500 г
- свёкла — 1 кг
- болгарский перец — 500 г
- чеснок — 1 головка
- растительное масло — для обжаривания
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами — как вам больше нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В разогретое масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачности.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку. Перемешиваю и готовлю до мягкости моркови.
3. Беру 500 г помидоров и пропускаю их через мясорубку. Также можно измельчить помидоры блендером или просто мелко нарезать. Добавляю их в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока овощи тушатся, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз. Всё хорошо перемешиваю и готовлю на среднем огне 5–7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца небольшими кусочками и перекладываю в таз с овощами. Всё перемешиваю и готовлю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Перемешиваю и готовлю ещё 5 минут. Одну головку чеснока пропускаю через пресс, но можно просто мелко его нарезать. Добавляю чеснок к овощам, вливаю 50 мл 9%-ного уксуса и всё хорошо перемешиваю.
7. Общее время кипения заправки составляет 20–25 минут. Готовую заправку сразу раскладываю по чистым банкам и герметично закрываю крышками. Из этого количества овощей у меня получились одна литровая банка и две банки объёмом 800 мл. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Эту заправку можно есть холодной как овощной салат. А можно добавить в бульон — и получится вкусный, насыщенный борщ.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите таз или кастрюлю с толстым дном, чтобы густая овощная масса прогревалась равномерно и не пригорала.
- Добавляйте растительное масло умеренно: для этого количества овощей обычно достаточно 100–150 мл, иначе заправка получится слишком жирной.
- Нарезайте овощи примерно одинаково, чтобы они одновременно дошли до готовности и сохранили приятную текстуру.
- Учитывайте сочность помидоров: водянистые плоды дадут больше жидкости, поэтому заправке может потребоваться немного больше времени для загустения.
- Ориентируйтесь на вкус свёклы и помидоров: если овощи очень сладкие, количество сахара можно немного уменьшить.
А что вы обязательно добавляете в заправку для борща — капусту, зелень, фасоль или готовите примерно так же, как я? Поделитесь своим вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#борщ #заправка #свёкла #консервация #рецепт

Квашеные огурцы на зиму — семейный рецепт без уксуса

Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- Огурцы свежие — сколько войдёт в банку
- Листья смородины — несколько штук
- Листья вишни — несколько штук
- Листья дуба — несколько штук
- Листья хрена — 1–2 шт.
- Корень хрена — небольшой кусочек
- Зонтики укропа — несколько штук
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Острый стручковый перец — по вкусу (по желанию)
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Соль каменная не йодированная — 2 ст. л. с горкой
- Холодная вода — сколько потребуется для заполнения банки
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промываем и замачиваем в холодной воде минимум на 1 час. Для засолки лучше выбирать небольшие, плотные огурчики.
2. Листья смородины, вишни, дуба и хрена промываем. Корень хрена нарезаем небольшими полосками. Чеснок режем слайсами.
3. На дно чистой 3-литровой банки кладём чёрный и душистый перец горошком, чеснок, часть зелени, лист хрена и корень хрена. Если любите острое — добавляем кусочек или целый стручок острого перца.
4. Укладываем огурцы. Первый ряд стараемся поставить вертикально и уложить максимально плотно. Крупные огурцы лучше разместить снизу, а небольшими заполнить пустоты. Следующие ряды также укладываем как можно плотнее, заполняя банку до самого верха.
5. В банку насыпаем 2 столовые ложки с горкой каменной не йодированной соли. Заливаем огурцы холодной водой до верха. Можно слегка встряхнуть банку, чтобы соль распределилась, или предварительно растворить соль в воде и залить готовым рассолом.
6. Оставляем огурцы для брожения. Накрываем банку крышкой (не закручиваем плотно) и ставим в тёплое место при комнатной температуре. Под банку обязательно ставим тарелку или мисочку, потому что во время брожения рассол может вытекать. Оставляем огурцы кваситься примерно на 2,5 суток.
7. После окончания брожения аккуратно сливаем рассол из банки. Сливаем так, чтобы стекла вся жидкость. Удобно использовать специальную крышку с отверстиями или сделать отверстия в обычной пластиковой крышке. Рассол переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
8. Так как во время брожения часть рассола могла вытечь, при необходимости добавляем немного воды (примерно полстакана) и небольшую щепотку соли. Снова доводим рассол до кипения.
9. Заливаем банки. Чтобы банка не лопнула от перепада температуры, ставим её в металлическую миску. Можно положить сверху ложку и постепенно наливать горячий рассол по ложке. Заливаем банки кипящим рассолом до самого верха, чтобы он немного вытекал.
10. Закрываем банки стерилизованными крышками или закручиваем винтовыми. Переворачиваем банки, проверяем, чтобы не было протечек, и оставляем до полного остывания. После остывания банки моем от следов рассола и убираем на хранение в погреб или кладовку. Хранить лучше в прохладном тёмном месте, вдали от отопительных приборов.
Такие огурцы отлично подходят как закуска, а ещё для приготовления салатов, окрошки, рассольников и других домашних блюд.
Очень вкусный салат получается, если добавить к ним тонко нарезанный лук и немного душистого растительного масла. Дать немного постоять — и получается настоящая домашняя закуска. И самое главное — без уксуса и консервантов, только естественное брожение. Приятного аппетита!
А вы раньше квасили огурцы или в вашей семье всегда делали маринованные с уксусом? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #рецепт #консервация #закуска

Помидоры с луком на зиму — рассол выпивается до последней капли

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры с плотной мякотью — сколько войдёт в банку
- Репчатый лук — по вкусу
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. без верха
- Вода — сколько потребуется
Приготовление:
1. Помидоры покупаю с плотной мякотью — сливки или любые другие, но не водянистые. Закрываю такую обычную консервацию в литровые баночки. Беру помидоры, мою, удаляю плодоножку и разрезаю их пополам.
2. Ещё мне понадобится репчатый лук. Его я чищу и режу крупными кольцами, где-то по полсантиметра толщиной. Чищу и режу чеснок. Кладу 2–3 зубчика на банку, в зависимости от их величины. Если крупные, хватит 2 зубчиков. Если помельче, можно даже 3–4 зубчика.
3. Беру петрушку, сельдерей и базилик. Кто не любит базилик, можно, конечно, не брать. Но в этом рецепте он очень к месту. Зелень — по вкусу. Любите — можно побольше, можно поменьше. Зелень режу крупно, где-то по сантиметру длиной.
4. Зелень порезала, смешала. Чеснок почистила, лук порезала, помидоры порезала. Всё приготовила. Теперь на дно банки кладу чёрный перец горошком и душистый перец.
5. Первый зубчик чеснока режу слайсами и добавляю щепотку зелени. Теперь укладываю помидоры. Помидоры у меня половинками, и я укладываю их срезом вниз, прям очень плотненько. Но главное — их не придавливать, чтобы они не раздавились и не потекли. До половины банки накладываю помидоры, потом сверху кладу порезанный лук, добавляю ещё один зубчик чеснока, небольшую щепотку зелени и докладываю помидоры до самого верха.
6. Сверху можно тоже положить ещё немножко зелени. Так наполняю столько баночек, сколько нужно. Обычно я делаю 5–6 литровых баночек. После этого кипячу воду и заливаю баночки кипятком. Даю 15–20 минут постоять.
7. Воду сливаю. И теперь уже в эту водичку добавляю из расчёта на каждую банку по 2 чайные ложки соли без горки и по 2 столовые ложки сахара с небольшой горкой. Всё это должно у меня закипеть. В каждую банку добавляю по столовой ложке растительного масла.
8. Рассол у меня закипел. Теперь я в каждую баночку наливаю по чайной ложке 70%-ной уксусной кислоты — так, чтобы она чуть-чуть не доходила до края ложки. Затем сверху заливаю кипящим рассолом.
9. Банки закатываю или закрываю винтовыми крышками, переворачиваю и хорошо укутываю до остывания. Помидоры получаются очень вкусными, душистыми, а рассол выпивается на ура! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте для этого рецепта плотные, мясистые помидоры примерно одинаковой спелости — мягкие и перезревшие после горячей заливки могут потерять форму.
– Учитывайте, что количество рассола зависит от того, насколько плотно вы уложили помидоры, поэтому удобнее ориентироваться на объём слитой из банок воды.
– Используйте именно 70%-ную уксусную кислоту, если отмеряете её по этому рецепту: обычного 9%-ного уксуса в таком же количестве будет недостаточно.
– Отмеряйте уксус аккуратно и без «примерно»: для зимней заготовки кислотность важна не только для вкуса.
– Старайтесь брать рафинированное растительное масло без выраженного запаха — оно здесь не будет перебивать аромат помидоров и зелени.
– Храните такие банки после остывания в прохладном тёмном месте, а для длительного хранения при комнатной температуре я бы предпочла дополнительно пастеризовать наполненные литровые банки перед окончательной закаткой.
А вы закрываете помидоры половинками с луком или предпочитаете целиком? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Пончики как в детстве — вкусно, просто, быстро и без духовки

Ингредиенты:
творог кисломолочный — 400 г
яйцо — 1 шт.
сахар ванильный — 10 г
сахар — 2 ст. л.
сода — 0,5 ч. л.
сок лимона — 1 ст. л.
мука — 180 г
Приготовление:
В большую миску выкладываю 400 граммов творога. Лучше брать не слишком влажный, средней консистенции. Добавляю одно яйцо, 10 граммов ванильного сахара для аромата и 2 столовые ложки обычного сахара. Всю эту массу хорошо пробиваю блендером — должна получиться однородная, гладкая творожная основа.
Теперь добавляю половину чайной ложки соды и сразу вливаю 1 столовую ложку лимонного сока — смесь начнёт пениться, гасит соду, а это как раз и делает наши пончики пышными. Ещё раз пробиваю блендером, чтобы всё хорошо соединилось.
Дальше очередь муки. Добавляю её постепенно, в несколько приёмов, всего у меня ушло 180 граммов. Если творог более влажный, муки может понадобиться чуть больше.
Сначала перемешиваю ложкой, потом вымешиваю руками. Должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Когда тесто готово, раскатываю его в длинную колбаску, нарезаю на кусочки и из каждого формирую круглые шарики, руки при этом смазываю маслом. Из этой порции у меня получилось 18 пончиков — хорошего размера, как раз на одну порцию.
Наливаю в глубокую сковороду масло, хорошо его разогреваю. Готовность проверяю деревянной шпажкой — если вокруг неё появляются пузырьки, значит, температура подходящая. Аккуратно выкладываю пончики и обжариваю на среднем огне примерно 4 минуты, пока не станут равномерно золотистыми со всех сторон.
Готовые пончики достаю шумовкой и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Посыпаю сахарной пудрой — и наши воздушные творожные пончики готовы!
Важное от меня, как от хозяйки: не пережаривайте пончики на слишком сильном огне — снаружи они быстро подрумянятся, а внутри останутся сырыми. Средний огонь и терпение — вот весь секрет.
А вы такие пончики в детстве больше на творожной основе ели или на дрожжевом тесте? Поделитесь, какой вариант вам ближе!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Жареный перец с чесноком на зиму

Ингредиенты (на 2 банки по 0,7 л):
- сладкий перец — 1 кг (лучше небольшой, мясистый)
- чеснок — 5–6 зубчиков
- растительное масло — 50–70 мл для жарки
Маринад на 1 литр готовой заливки:
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 1 ст. л. без горки (20 г)
- сахар — 1 ст. л. с горкой (25 г)
Приготовление:
1. Перец хорошо промойте и тщательно обсушите полотенцем. Хвостики и семена оставьте — целый перец после жарки получается намного вкуснее и ароматнее.
2. Каждый перчик проколите зубочисткой в нескольких местах. Это поможет ему лучше прожариться, а маринаду — попасть внутрь.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте перец небольшими партиями на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
4. На дно чистых стерилизованных банок положите часть измельчённого чеснока.
5. Горячий жареный перец сразу перекладывайте в банки, чередуя слои с чесноком. Укладывайте аккуратно, не раздавливая.
6. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Проварите 1–2 минуты, затем влейте уксус.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте стерилизованными крышками и поставьте банки стерилизоваться.
9. Стерилизуйте банки:
- 0,5 л — 15 минут;
- 0,7 л — 20 минут;
- 1 л — 25 минут.
10. После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Хранить можно в кладовой, шкафу или погребе. После открытия держать в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте перец небольшого или среднего размера — крупный хуже укладывается и может оставаться менее сочным внутри.
- Обсушивайте перец перед жаркой — даже несколько капель воды могут вызвать сильное разбрызгивание масла.
- Прокалывайте перец перед жаркой — так он лучше сохраняет форму и становится более насыщенным по вкусу.
- Обжаривайте на сильном огне — именно быстрая жарка даёт тот самый аромат, а не тушёный вкус.
- Укладывайте перец горячим — остывший перец становится мягче и хуже отдаёт аромат.
- Следите за временем стерилизации — это помогает сохранить заготовку всю зиму без риска.
А вы как заготавливаете сладкий перец на зиму? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#перец #заготовка #консервация #рецепт #закуска