Татьяна Алексеева

Хрустящие маринованные огурцы «Под одеялом» (простой рецепт без хлопот)

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
Огурцы (свежие, плотные) — сколько войдет в банку.
Хрен (корень или лист) — 1 небольшой кусочек на дно.
Листья вишни и смородины — по 1–2 шт. (для хруста).
Чеснок — 2 крупных зубчика.
Укроп — 1 зонтик и пара веточек зелени.
Перец черный горошком, душистый и чили (стручок) — по вкусу.
Семена горчицы — 1 чайная ложка.
Для рассола (на 1 банку объемом 3 л):
Вода (слитая с банки) — примерно 1,5 литра.
Соль каменная — 2 ст. ложки.
Сахар — 1 ст. ложка.
Уксус 9% — 150 мл.
Приготовление:
Подготовка огурцов. Тщательно вымойте огурцы. Залейте их холодной водой и оставьте на 3–4 часа (минимум на 2 часа), чтобы они напитались влагой и стали плотнее.
Закладка. На дно чистой сухой банки положите хрен, листья, чеснок, укроп, все перцы и семена горчицы. Плотно уложите огурцы вертикально (чем плотнее, тем хрустящее).
Первая заливка. Залейте огурцы в банке крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут прогреваться.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки обратно в кастрюлю (засеките объем, он примерно 1,5 л). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2 минуты. Влейте уксус и сразу выключайте огонь.
Финальная заливка. Залейте готовым кипящим рассолом огурцы в банке до краев.
Укупорка и «одеяло». Накройте банку прокипяченной металлической крышкой и закатайте ключом. Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность.
Главный шаг. Укутайте перевернутую банку большим махровым полотенцем или старым одеялом и оставьте так до полного остывания (на сутки). Благодаря медленному охлаждению огурцы проходят дополнительную стерилизацию и отлично хранятся.
Важное от меня, как от хозяйки:
Уксус добавляйте строго в самом конце, сразу после выключения плиты, и не кипятите его с рассолом, чтобы он сохранил свою силу.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте над паром или в духовке — это залог того, что заготовка не «взорвется».
Если любите пикантность, положите колечко острого перца вместе с семенами — он не перебьет вкус, но добавит приятную искорку.
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А вы добавляете в огурцы дубовую кору или листья для особого хруста или предпочитаете обходиться классическим набором (смородина + вишня)?
Поделитесь своим фирменным секретом в комментариях!

Экономное лечо без уксуса: густое, сладкое, как кетчуп, но лучше!

Что нам понадобится:
Помидоры — 3 кг (лучше мясистые, сливовидные или "бычье сердце")
Перец сладкий болгарский — 6 штук (крупных, лучше красных — они слаще и ярче)
Чеснок — 6–7 крупных зубчиков
Сахар — 1 стакан (200 мл)
Соль — 1 столовая ложка (с небольшим верхом)
Как готовить (по шагам, чтобы всё получилось):
Помидоры тщательно моем и нарезаем тонкими кружочками (толщиной примерно 0,5–0,7 см). Складываем в кастрюлю. Перец моем, удаляем плодоножки и семена, нарезаем мелкой соломкой (или кубиками — как удобно). Чеснок очищаем и измельчаем ножом, пропускаем через пресс или трём на мелкой тёрке.
Добавляем перец и чеснок к помидорам. Всыпаем сахар и соль. Всё аккуратно перемешиваем. Не пугайтесь, что на первый взгляд жидкости мало — помидоры очень скоро дадут сок.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Доводим до кипения и варим ровно 10 минут (не больше!), периодически помешивая, чтобы не пригорело. Овощи должны стать мягкими, но не развалиться в кашу.
Банки и крышки заранее стерилизуем любым способом. Горячее лечо быстро раскладываем по банкам, наполняя их до самого верха. Закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки на крышки, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания (на сутки).
Мой личный совет, который спасает всегда!
Берите мясистые помидоры — они дают густоту. Если помидоры водянистые — варите 12–13 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Соль обязательно с верхом, но не с огромной горкой — пересол испортит вкус.
Перец берите красный — он слаще зелёного. Я смешиваю красный и жёлтый — получается не только вкусно, но и красиво!
Хранится лечо при комнатной температуре, но если планируете долго хранить — уберите в прохладное место.Лечо получилось жидким. Причины: водянистые помидоры или недостаточно выварили. В следующий раз берите сливовидные сорта и варите на 3–5 минут дольше.
Лечо забродило. Причины: плохо стерилизованы банки или нарушена герметичность. Всегда проверяйте, что банки плотно закатаны, и используйте только чистые сухие банки.
Слишком сладкое. Регулируйте сахар: если помидоры от природы сладкие, можно уменьшить сахар до ¾ стакана.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы любите классическое лечо с маслом и уксусом или предпочитаете такие бюджетные варианты?
Может быть, добавляете в лечо цукини или кабачки для экономности?
Делитесь в комментариях — я обожаю ваши идеи!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять — зимой он вас выручит!
А если у вас есть свой «фирменный» рецепт лечо — поделитесь, давайте соберём коллекцию лучших вариантов!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!