Любовь Мезенцева (Веприкова)

Нежнейшие домашние сочники — как в детстве! Проверенный рецепт.

Тесто: - Мука — 300 г - Сода — 0,5 ч. л. - Сметана — 100 г - Сахар — 100 г - Соль — 1/3 ч. л. - Ванилин — 1 пакетик - Яйца — 1 шт. - Сливочное масло — 90 г Начинка: - Творог — 170 г - Сметана — 30 г - Сахар — 40 г - Ванильный сахар — 1 пакетик - Мука — 2–3 ст. л. - Белок — 1 шт. Для смазывания: Желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. л. Приготовление: 1. Сегодня пеку сочники с творогом. В ёмкость высыпаю всю муку, туда же добавляю половину чайной ложки соды, перемешиваю и отставляю в сторону. В отдельной ёмкости смешиваю сметану, сахар, соль, ванилин и одно яйцо. Мешаю до растворения сахара. Отдельно миксером взбиваю сливочное масло до кремообразного состояния — хватает пары минут. 2. Сюда же выливаю приготовленную смесь, всё перемешиваю и добавляю в муку. Лопаткой аккуратно и быстро замешиваю тесто. Тесто не надо вымешивать, как, например, на пельмени. Оно должно оставаться немного рассыпчатым, чтобы не образовалась клейковина. В противном случае сочники будут плотными и твёрдыми. 3. Доску присыпаю мукой, совсем немного подмешиваю тесто, округляю его и накрываю плёнкой. 4. Займусь теперь начинкой. В творог добавляю сметану, сахар, пакет ванильного сахара и белок одного яйца. Желток оставляю для смазывания. Всё перемешиваю и добавляю пару столовых ложек муки. Мешаю. 5. Если начинка сильно жидкая, добавляю ещё ложку муки. 6. Из приготовленного теста раскатываю пласт толщиной 2–3 мм. Вырезаю сочники специальной формой или тарелкой диаметром 10–11 см. Из оставшегося теста также раскатываю пласт и вырезаю сочники. 7. В итоге у меня получилось 11 штук. На одну половинку такой лепёшки кладу начинку и накрываю второй половинкой. Края не прижимаю. 8. Перекладываю сочники на противень, застеленный пергаментом, и смазываю смесью из 1 желтка и 1 столовой ложки молока. 9. Отправляю в духовку на 20–25 минут при температуре 190 градусов. Готовые сочники посыпаю сахарной пудрой. Такая порция в нашей семье не доживает до вечера. Сочники получаются нежными и ароматными. Готовьте с удовольствием! Советы и рекомендации: – Муку берите пшеничную высшего сорта. Если хотите, чтобы сочники были особенно нежными, можно часть муки (1–2 ст. л.) заменить на кукурузный крахмал — тесто получится более рассыпчатым. – Соду лучше заменить на разрыхлитель (1 ч. л.). Он работает мягче и не даёт щелочного привкуса, особенно если вы не используете кислые продукты. – Вместо ванилина рекомендую ванильный сахар или натуральную ваниль. Вкус будет более приятным и "по-домашнему". – Масло можно не взбивать миксером, если спешите. Просто растопите его, остудите и добавьте к остальным ингредиентам — на вкус это не повлияет, а времени сэкономит. – Тесто после замеса лучше охладить 15–20 минут в холодильнике. Оно станет более податливым и легко раскатается без трещин. – Если творог крупинчатый, протрите его через сито или пробейте блендером — начинка будет гладкой и "как из детства". – Муку в начинке можно заменить на манку — она даёт более сливочную текстуру и лучше впитывает влагу. – Края сочников не прижимайте! Это классика. Благодаря такой форме они получаются румяными, с лёгкой хрустящей полоской по краю — именно такими, какими мы их помним. – Смажьте сочники желтком дважды, если хотите особенно глянцевую и аппетитную корочку: один раз перед выпечкой и второй — за 5 минут до готовности. – Остывшие сочники лучше всего посыпать сахарной пудрой. А если хотите особую нотку — добавьте в пудру чуть-чуть молотой корицы. – Подавайте со сметаной, вареньем или мёдом — это сделает их ещё вкуснее и уютнее. Приятного аппетита! #сочники #рецепты #кулинария