Валентина Ефимова (Логинова)

Просто заворачиваю ЯБЛОКИ В ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО. Яблочный рулет без дрожжей. Творожный рулет.

Ингредиенты на два рулета:
- Творог 5% — 400 г
- Сметана 15% — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 50 г
- Мука — 300 г (может уйти больше в зависимости от влажности творога)
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванилин — 1/5 ч. л.
Начинка:
- Яблоки — 700 г
- Сахар — 30 г
- Сливочное масло — 30 г
- Корица — ½ ч. л.
Приготовление:
1. Для начинки потребуется 700 граммов яблок, из которых нужно обязательно удалить сердцевину. При желании, если кожура жёсткая, можно очистить яблоки. Я не очищала. Затем нарезаем яблоки маленькими кубиками — в результате получается около 600 граммов нарезанных яблок.
2. Сковородку ставим на огонь и на среднем огне растапливаем 30 граммов сливочного масла. Затем добавляем 30 граммов сахара и полчайной ложки корицы (по желанию). Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости яблок. У меня были достаточно сладкие, поэтому много сахара я не добавляла. Периодически помешивая, тушим яблоки до мягкости. Сначала они начнут выделять достаточно много сока, но затем он испарится. Когда яблоки станут мягкими и больше не будут выделять сок, снимаем с огня и обязательно даём начинке остыть. Начинку можно приготовить заранее, например за день до выпечки.
3. Для теста потребуется 400 граммов мелкозернистого творога (или можно пробить его в блендере, если не нравятся крупинки). К творогу добавляем одно яйцо, 50 граммов сахара (с таким количеством тесто будет не очень сладким) и полчайной ложки соли. Всё хорошо перемешиваем. Затем добавляем размягчённое сливочное масло (50 г) и 100 граммов сметаны (у меня 15% жирности). Ещё раз перемешиваем. Я использую творог с жирностью 5%, поэтому масса получается не жидкая, а довольно густая.
4. Теперь беру 300 граммов муки и часть её всыпаю в тесто. Добавляю 10 граммов разрыхлителя и немного ванилина. Замешиваю тесто сначала ложкой, так как оно очень липкое, а затем руками, постепенно подсыпая муку. Если творог у вас менее жирный и более влажный — муки может понадобиться больше. Кстати, в этом рецепте я использовала холодную сметану. Тесто замешивается быстро — главное, чтобы оно просто собрало́сь в комок. Долго вымешивать не нужно: тесто станет липким и потребует больше муки, что сделает выпечку жёсткой.
5. Готовый комок теста должен хорошо держать форму и быть мягким. Его нужно разделить на две части, чтобы получилось два рулета. Одну часть пока убираю в холодильник, а вторую раскатываю в прямоугольник толщиной около 5–8 мм. У меня получился прямоугольник размером 30 × 25 см.
6. Сверху равномерно выкладываем половину подготовленной яблочной начинки. Напоминаю: она должна быть остывшей или хотя бы слегка тёплой. Яблочную начинку лучше выкладывать так, чтобы дальний край остался слегка пустым — примерно на 2 см.
7. Затем сворачиваем тесто в рулет, но не слишком плотно — чтобы во время выпечки оно не потрескалось. Готовые рулеты выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазываем взбитым яйцом или желтком, смешанным со столовой ложкой сметаны или молока. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 25 минут — до румяного цвета. Готовность проверяем шпажкой, особенно по бокам, так как они готовятся дольше. При желании, когда рулет слегка остынет, его можно посыпать сахарной пудрой. А можно и не посыпать — он и так блестящий и достаточно красивый.
#яблочныйрулет #яблочныйрулеткчаю #выпечка #рецепты #кулинария