Оля Баринова (Воронина)

Помидоры-армянчики с чесноком и зеленью на зиму

Помидоры лучше брать плотные и мясистые. Тогда дольки сохранят форму и не превратятся в томатное пюре.
Ингредиенты на 3 банки объёмом 1 литр
• Помидоры — 2–2,5 кг
• Чеснок — 10–12 зубчиков
• Укроп — 1 большой пучок
• Петрушка — 1 большой пучок
• Острый перец — ½–1 стручок
• Чёрный перец горошком — 12 шт.
• Душистый перец — 6 шт.
Для маринада:
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 ст. ложки без горки
• Сахар — 5 ст. ложек
• Уксус 9% — 120 мл
Как приготовить
1. Банки тщательно мою с содой и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу отдельно около пяти минут.
2. Помидоры промываю и обсушиваю. Небольшие плоды разрезаю пополам, а крупные делю на четыре части.
3. Укроп и петрушку мелко рублю. Чеснок нарезаю маленькими кусочками или пропускаю через пресс.
4. Острый перец очищаю от семян и мелко нарезаю. Смешиваю его с чесноком, укропом и петрушкой.
5. На дно каждой банки кладу чёрный и душистый перец. Добавляю немного чесночно-зелёной смеси.
6. Наполняю банки помидорами. Между слоями равномерно распределяю чеснок, зелень и острый перец.
7. Заливаю банки кипятком до самого верха. Накрываю крышками и оставляю прогреваться на 15 минут.
8. Воду сливаю в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, перемешиваю и кипячу маринад около двух минут.
9. Снимаю кастрюлю с огня и вливаю уксус. Осторожно перемешиваю, чтобы горячий маринад не выплеснулся.
10. Сразу заливаю помидоры горячим маринадом. Жидкость должна полностью покрыть содержимое банок.
11. Герметично закручиваю крышки. Банки переворачиваю и проверяю, не выходит ли из-под крышек жидкость.
12. Оставляю банки остывать, а затем убираю в холодильник или холодный погреб. Через две недели можно пробовать.