Татьяна Костылева

Улётный салат из баклажанов на зиму! Зимой не пожалеете, что заготовили

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Репчатый лук — 200 г
- Чеснок — 30 г (можно немного больше по вкусу)
- Соль — 35–40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
Приготовление:
1. Баклажаны хорошо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Кожицу снимать не нужно.
2. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения и после повторного закипания проварите примерно 2 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы баклажаны проваривались равномерно. Они должны немного размягчиться, но сохранить форму.
3. Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Переложите их в большую миску или кастрюлю.
4. Лук нарежьте тонкими четвертинками, петрушку измельчите, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте всё к баклажанам.
5. Всыпьте соль и сахар, влейте 9%-й уксус и растительное масло. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить кусочки баклажанов.
6. Разложите салат по чистым банкам объёмом 0,5 л, слегка уплотняя, но не утрамбовывая. Жидкость, которая останется на дне после перемешивания, обязательно распределите поровну между всеми банками. Оставьте сверху около 1,5–2 см свободного пространства.
7. Прикройте банки подготовленными крышками и поставьте в широкую кастрюлю, застелив дно тканью или полотенцем. Налейте воду до плечиков банок.
8. Доведите воду в кастрюле до спокойного кипения и стерилизуйте банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут с момента закипания воды.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закройте крышками. Оставьте полностью остывать при комнатной температуре.
Храните готовый салат в прохладном тёмном месте. Получается очень ароматная баклажанная закуска с чесноком, луком и петрушкой. Зимой такая баночка особенно хороша к картошке, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Обязательно попробуйте — думаю, зимой вы точно скажете себе спасибо, что заготовили несколько баночек!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие баклажаны — они лучше держат форму и после стерилизации не превращаются в мягкую массу.
- Давайте баклажанам хорошо обсохнуть после варки — лишняя вода разбавит заправку, и вкус получится менее насыщенным.
- Ориентируйтесь на мягкость кусочков, а не только на минуты — баклажаны бывают разными, и важно оставить их слегка упругими, ведь впереди ещё стерилизация.
- Отмеряйте соль в граммах — с ложкой легко ошибиться, особенно если соль крупная или мелкая.
- Используйте обычный столовый уксус именно 9% — при другой крепости пропорции уже будут другими.
- Оставляйте немного свободного места в банке — при нагревании содержимое расширяется, поэтому набивать салат до самого края не стоит.
- Следите за кипением при стерилизации — сильное бурление здесь ни к чему, достаточно спокойного равномерного кипения.
- Учитывайте, что домашние овощные заготовки требуют аккуратности с кислотностью и тепловой обработкой — если планируете долго хранить салат, особенно не в погребе или холодильнике, лучше ориентироваться на проверенный режим консервирования именно для такой рецептуры.
- Проверяйте после остывания, хорошо ли закрылись банки — всё, что вызывает сомнение в герметичности, я на длительное хранение не оставляю.
А вы как заготавливаете баклажаны на зиму — делаете похожий салат или есть свой рецепт, за которым домашние охотятся до последней баночки? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #салат #заготовка #консервация #рецепт

Салат «Тёщин язык» из кабачков на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг (вес уже очищенных)
- Болгарский перец — 5 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 5 небольших стручков или по вкусу
- Томатная паста — 500 г
- Вода — 500 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без большой горки
Приготовление:
1. Кабачки мою и очищаю от кожуры. Если кабачки молоденькие, семечки можно оставить, а у зрелых обязательно удаляю крупные и жёсткие семена. Нарезаю кабачки небольшими кусочками. Нам понадобится 3 кг уже подготовленных кабачков. Перекладываю их в большую кастрюлю или таз, в котором буду варить салат.
2. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Мне больше нравится красный или мясистый сладкий перец — с ним салат получается ярким и приятным на вкус. Добавляю его к кабачкам.
3. Готовлю томатный соус. В отдельной миске соединяю томатную пасту, соль, сахар, воду, растительное масло и 9% уксус. Хорошо перемешиваю и выливаю соус к овощам.
4. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения, периодически аккуратно перемешивая. Сначала жидкости покажется немного, но кабачки при нагревании быстро дадут сок.
5. После закипания добавляю целые стручки острого перца. Количество регулируйте по своему вкусу, потому что острота у перца бывает очень разной. Если хотите поострее, один-два стручка можно нарезать.
6. Уменьшаю огонь и после закипания варю салат примерно 25 минут при умеренном кипении. В процессе несколько раз аккуратно перемешиваю, чтобы кабачки равномерно проварились, но сохранили кусочки.
7. Целые стручки острого перца вынимаю. Чеснок пропускаю через пресс, добавляю в салат, перемешиваю и после повторного закипания провариваю ещё 2–3 минуты.
8. Горячий салат сразу раскладываю по горячим стерилизованным банкам, равномерно распределяя кабачки и томатный соус. Сразу герметично закрываю стерильными крышками.
Из этого количества у меня получается примерно 5 банок по 720 мл и ещё немного остаётся на пробу. Точный выход может немного отличаться в зависимости от сочности кабачков и размера перца.
Поскольку это домашняя овощная заготовка без дополнительной стерилизации, для надёжности я храню банки в прохладном тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сочность кабачков — молодые обычно дают больше жидкости, поэтому густота соуса от партии к партии может немного отличаться.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу — даже одинаковые по размеру стручки могут очень сильно отличаться по остроте.
- Берите хорошую густую томатную пасту без лишних добавок — от неё здесь во многом зависит и цвет, и насыщенность соуса.
- Следите за кабачками ближе к концу варки — время может немного отличаться, а кусочки вкуснее, когда остаются мягкими, но не разваливаются.
- Учитывайте соль в томатной пасте — у разных производителей она отличается, поэтому перед закладкой в банки я всегда пробую соус и при необходимости корректирую вкус.
- Оставляйте банки для длительного хранения только в прохладном тёмном месте — кислотность такой овощной заготовки без измерения pH заранее точно определить нельзя.
- Проверяйте банки после полного остывания — крышка должна хорошо держать вакуум, а банки с подтёками, вздутой крышкой или другими признаками порчи я на хранение не оставляю.
А вы готовите «Тёщин язык» из кабачков на зиму? Расскажите в комментариях, как делаете его вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #консервация #рецепт