Светлана Лукина

БЕЗ ВЫПЕЧКИ И МИКСЕРА: ХРУСТЯЩИЕ ТОНКИЕ СЛОИ КОТОРЫЕ ТАЮТ ВО РТУ.

Для песочной крошки:
- мука 400 г
- соль
- сахар 3 с.л
- сливочное масло 200 г
Для крема:
- сметана жирностью более 20 % 400 г
- кукурузный крахмал 2 с.л
- сахар 160 г
- яйцо среднее 2 шт
- сливочное масло 80 г
- ванильная эссенция 1 с.л
Приготовление:
1. Муку кладу, добавляю соль, сахар и перемешиваю. Затем режу холодное сливочное масло небольшими кусочками и растираю в крошку.
2. Обжариваю песочную крошку на сухой сковороде в два этапа, чтобы было легче мешать. Жарю на среднем огне, постоянно помешивая, до румяного цвета, и оставляю слегка остывать.
3. В кастрюле с толстым дном кладу жирную сметану, сахар, кукурузный крахмал и разбиваю два средних яйца. Ставлю на огонь и, постоянно помешивая, довожу до загустения. Как только крем загустеет, добавляю сливочное масло и снимаю с огня. В конце добавляю ванильную эссенцию.
4. Собираю торт в круглой форме. Бока и низ застилаю бумагой, кладу крошку, разравниваю крем. Так получается семь слоев. Верхний слой посыпаю крошкой и убираю торт в холодильник на несколько часов.
Песочное тесто и нежный сливочный крем отлично сочетаются. Торт получается на вкус сладким и нежным, как Наполеон.
#тортпломбир #сметанник #тортсметанный #тортбезвыпечки

ТОРТ “КPEПВИЛЬ” - ЭТО САМЫЙ ВКУСНЫЙ ТОРТ В МИРЕ!

Ингредиенты (на торт d = 22 см):
Тесто для коржей:
- 80 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 300 мл молока
- 1/2 ч. ложки разрыхлителя
- 800-900 г муки (ориентируйтесь по консистенции теста)
Для крема:
- 750 мл сливок 33-35% жирности
- Сахарная пудра по вкусу
- Ванильный экстракт (по желанию, для аромата)
Готовим:
Коржи:
1. В миске взбить сливочное масло с сахаром до получения светлой пышной массы.
2. Добавить яйца и еще раз хорошо взбить миксером до однородности.
3. Влить молоко, аккуратно перемешать венчиком (масса станет неоднородной — это нормально).
4. Часть муки смешать с разрыхлителем, обязательно просеять и добавить к масляно-молочной смеси.
5. Постепенно, порциями, добавлять остальную муку, ориентируясь на консистенцию: тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам, но и не забитым.
6. Накрыть миску с тестом и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло (можно оставить при комнатной температуре, если в помещении тепло).
7. Разогреть духовку до 170°C (верх-низ, без конвекции).
8. Готовое тесто разделить на 20 равных частей. Удобно сначала скатать его в "колбаску", а затем нарезать.
9. Каждую часть очень тонко раскатать до диаметра 22 см. Рекомендую раскатывать сразу на силиконовом коврике или пергаменте, чтобы не переносить тесто, так как оно тонкое.
10. После раскатки вырезать кольцом или крышкой ровный круг (обрезки можно использовать для украшения).
11. Выпекать каждый корж 4-5 минут до легкого золотистого цвета. Пока один корж выпекается, раскатывайте следующий.
Совет: Чтобы коржи не пересушивались, лучше складывать их стопкой под полотенце до сборки.
Крем:
- Холодные сливки (33-35%) взбить с просеянной сахарной пудрой и ванильным экстрактом до плотной, устойчивой массы.
- Важно не перевзбить, чтобы не получить масло. Взбивайте, начиная с небольшой скорости, постепенно увеличивая.
Собираем торт:
1. Каждый корж смазывать щедрым слоем крема, складывая стопкой.
2. Бока и верх торта обмазать кремом, выравнивая.
3. Сверху посыпать какао-порошком через сито (по желанию можно украсить крошкой от обрезков).
4. Убрать в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь для стабилизации.
Рекомендации и советы:
- Мука: Обязательно просеивайте муку для воздушности. Возможно, понадобится чуть меньше или больше муки в зависимости от качества.
- Коржи: Если боитесь, что тесто липнет, слегка припылите поверхность мукой, но не переусердствуйте.
- Крем: Можно добавить 1-2 ст. ложки маскарпоне для большей стабильности.
- Пропитка: Если хотите более влажный торт, можно слегка смазывать коржи сиропом (вода + сахар + ваниль) перед кремом.
- Украшение: Подойдут обрезки от коржей, измельченные в крошку, или рубленый шоколад.
- Выдержка: После охлаждения торт лучше нарезается, пропитанные коржи мягкие и нежные.
#торт #крепвиль #рецепты #кулинария