Вера Смусенок (Клевакина)

Икра из кабачков и баклажанов на зиму - одна из любимейших заготовок в нашей семье

Ингредиенты (на ~3 банки по 0,5 л):
Баклажаны — 1 кг
Кабачки — 1 кг
Сладкий перец — 500 г (я использую сорт «Ласточка»)
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Помидоры — 500 г
Чеснок — 6 зубчиков
Соль — 30 г
Сахар — 20 г
Уксус 9% — 40 г
Чёрный молотый перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки
1. Подготовка овощей:
Все овощи нарежьте небольшими кубиками (примерно 1×1 см).
Кабачки, если молодые — чистить не нужно. Если уже крупные — лучше удалить жёсткую кожицу и семена.
Баклажаны обязательно очистите от кожуры.
Помидоры можно использовать с кожицей, но при желании