Ольга Мищенко (Дубовая)

Маринованная капуста рулетиками со свеклой и морковью — праздник на вашем столе!

Ингредиенты
На одну порцию (выход — около 3 л готовой закуски):
Капуста белокочанная — 1 крупный кочан (примерно 2,5–3 кг)
Свёкла — 2 шт. (средние)
Морковь — 3 шт. (средние)
Чеснок — 1 головка
Масло растительное рафинированное — 100 мл
Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода — 1 л
Перец горошком — 10 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Уксус 9% — 90 мл
Сахар — 60 г (примерно 3 ст. ложки)
Соль — 2 ст. ложки (без горки, но полные)Приготовление
Подготовьте овощи. Капусту вымойте, удалите верхние вялые листья и кочерыжку. Свёклу и морковь очистите. Чеснок разберите на зубчики.
Нарежьте капусту треугольниками. Разрежьте кочан пополам, затем каждую половину — ещё на 3–4 части, чтобы получились крупные треугольники (как на видео — широкие у основания и с острым кончиком). Толщина кусочков — примерно 1,5–2 см.
Бланшируйте капусту. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Опускайте капустные треугольники в кипяток партиями буквально на 1 минуту! Не передержите — иначе капуста сварится и станет мягкой. Нам нужно, чтобы она стала податливой для сворачивания, но осталась хрустящей. Сразу вынимайте шумовкой и остужайте.
Приготовьте начинку. Морковь и свёклу натрите на крупной тёрке (или на тёрке для корейской моркови — будет ещё красивее). Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Смешайте овощи с чесноком, добавьте чёрный молотый перец и растительное масло. Перемешайте.
Сформируйте рулетики. На каждый капустный треугольник выложите примерно 1–1,5 ст. ложки начинки у широкого края и аккуратно сверните в плотный рулетик, заворачивая кончики внутрь (как голубцы). Старайтесь, чтобы начинка не выпадала.
Уложите в тару. Плотно уложите рулетики в большую эмалированную кастрюлю или ведёрко слоями, слегка приминая. Сверху поставьте гнёт (например, тарелку с грузом), чтобы капуста дала сок.
Приготовьте маринад. В кастрюльке смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком. Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты, влейте уксус и сразу выключите.
Залейте горячим маринадом. Залейте капусту горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал рулетики. Снова поставьте гнёт. Оставьте при комнатной температуре на сутки, затем уберите в холодильник.
Через 2–3 дня можно пробовать! Хранится такая капуста в холодильнике до 2–3 недель (если не съедят раньше!).Девочки, самое главное в этом рецепте — не передержать капусту в кипятке! Я на собственном опыте убедилась: секунды решают всё. Одна минута — и она уже мягкая и сворачивается идеально. Две минуты — и будет уже варёная, не хрустящая. Так что не отходите от кастрюли, когда бланшируете!
А вы любите маринованную капусту с маслом или без? Я добавляю масло прямо в начинку — так рулетики получаются сочнее и ароматнее. А ваши домашние как предпочитают? Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт на стену и отправляйте подругам — такая закуска всегда украшает стол и вызывает бурю восхищённых отзывов!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам и вкусных экспериментов на кухне!