Лариса Панкратова

Маринованные огурцы «Валя» на зиму

При соблюдении технологии огурчики получаются плотными, хрустящими и очень ароматными. Заготовки отлично хранятся не только в погребе, но и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Лист хрена — 1 небольшой
- Укроп (зонтик или веточка) — 1 шт.
- Чеснок — 1 небольшой зубчик (или 2 тонкие пластинки)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Перец душистый — 2 горошины
- Острый перец — небольшой кусочек (по желанию)
Для маринада (на 1 литровую банку):
- Соль — 1 ст. л. (20 г)
- Сахар — 2 ст. л. (30 г)
- Уксус 9% — 4 ст. л. (50 мл)
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они были собраны заранее или немного подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа.
2. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите 5–10 минут или подготовьте способом, рекомендованным производителем.
3. На дно каждой банки положите лист хрена, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. У огурцов срежьте кончики и максимально плотно уложите их в банки.
5. Прямо в каждую банку всыпьте соль и сахар, затем влейте уксус. Используйте именно 9%-ный столовый уксус, а не уксусную эссенцию.
6. Залейте банки кипятком до самого верха и сразу накройте крышками.
7. На дно большой кастрюли положите полотенце или тканевую салфетку. Поставьте банки и налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок.
8. После закипания воды в кастрюле уменьшите огонь до слабого кипения и стерилизуйте:
- литровые банки — 10 минут;
- пол-литровые банки — 6–7 минут.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте или плотно закрутите винтовыми крышками.
10. Переверните банки вверх дном, слегка покрутите их в руках, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Укутайте банки пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.
После полного остывания уберите банки на хранение. При соблюдении технологии приготовления такие огурцы хорошо хранятся как в прохладном погребе, так и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они были собраны заранее — так они обычно получаются более плотными и хрустящими.
- Выбирайте плотные свежие огурцы без повреждений — именно они лучше всего подходят для маринования.
- Укладывайте огурцы как можно плотнее, чтобы после стерилизации они сохранили форму.
- Используйте именно 9%-ный столовый уксус. Если у вас уксус другой концентрации, количество нужно пересчитать.
- Засекайте время стерилизации только после того, как вода в кастрюле начнёт уверенно кипеть.
- Поддерживайте во время стерилизации слабое кипение воды — этого вполне достаточно.
- Покрутите банку после закатки, чтобы соль и сахар быстрее растворились.
- Дайте банкам полностью остыть под укрытием, а затем уберите их на хранение.
А вы уже нашли свой идеальный рецепт маринованных огурцов или всё ещё пробуете новые? Если готовите по своему проверенному способу, обязательно расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт