Марина Рафейкова (Лахман)

Положенные полтора месяца ожидания у меня всегда окупаются:

грузди успевают хорошо просолиться, но остаются крепкими и мясистыми. Чеснок и укроп добавляют им приятную пряность, не перебивая насыщенный грибной вкус. Подаю их с тонко нарезанным луком и маслом — к горячей картошке лучше закуски и не нужно. В холодильнике банки хранятся хорошо, поэтому часть запасаю к зимним праздникам.
ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ В БАНКАХ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Грузди белые — 1 кг
Зонтики укропа
Чеснок — 3–4 зубчика
Соль — 2 ст. л.
Чёрный перец — 10 горошин
Листья чёрной смородины — 10 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тщательно промойте грузди. Крупные грибы разрежьте на части.
2. Вымойте зелень, очистите чеснок и измельчите его.
3. Доведите подсоленную воду до кипения, опустите в неё грузди и варите 5 минут.
4. На дно простерилизованной банки насыпьте немного соли, положите 2 горошины чёрного перца, зонтик укропа и лист чёрной смородины.
5. Сверху выложите слой груздей. Продолжайте укладывать грибы слоями, пересыпая их солью и специями.
6. Плотно уложите грузди и залейте водой, в которой они варились, чтобы в банке не осталось воздуха.
7. Закройте банку прокипячённой полиэтиленовой крышкой и дайте заготовке осты

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ

Каждый год стараюсь закрыть этот салат одним из первых. Пока капуста ещё сочная, а болгарский перец сладкий и ароматный, получается самая вкусная заготовка.
После того как нашинкую капусту, никогда сразу не смешиваю её с остальными овощами. Слегка подсаливаю, аккуратно перемешиваю руками и оставляю примерно на 30 минут. За это время она отдаёт немного лишнего сока, но остаётся плотной. Именно благодаря этому после закатки капуста приятно хрустит даже через несколько месяцев.
На 2 кг капусты беру 500 гр сладкого болгарского перца, 300 гр моркови и две средние луковицы.
Всё нарезаю тонкой соломкой.
Для маринада смешиваю 1 л воды,
100 мл растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли
4 ст.л.сахара. Довожу до кипения, заливаю овощи, аккуратно перемешиваю и сразу раскладываю по стерильным банкам.
Пол-литровые банки стерилизую 15 мин. после закипания воды, затем сразу закатываю, укутываю полотенцем и оставляю медленно остывать. Так овощи не перевариваются и сохраняют свою приятную плотность.