Елена Вдовина

Этот салат вы будете готовить очень часто.

Ингредиенты:
Баклажан - 2 шт
Куриное филе - 300 гр
Помидор - 2 шт
Кинза - пучок
Соль
Черный молотый перец
Готовим:
Баклажаны нарезаем на слайсы. Тонко не нужно. Обжариваем в масле до румяности и готовности. Современные сорта баклажанов не нужно вымачивать в соленой воде. Тем более, если они молоденькие. Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло и немного солим. Когда баклажаны немного остынут, разделяем их на полоски.
Куриное филе можно отварить или запечь любым способом, так вкуснее. Я запекла филе. Нарезать мясо не нужно, разбираем на волокна.
Помидоры нарезаем на дольки, убираем мякоть и нарезаем на полоски.
В этот салат отлично подходит кинза, но можно заменить на петрушку. Рубим зелень и отправляем в салат.
Добавляем майонез, измельчаем зубчик чеснока, солим и обязательно черный молотый перец. Перемешиваем и салат готов.
Приятного аппетита!

Салат «Анкл Бенс» на зиму. Один из самых удачных рецептов.

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Баклажаны — 500 г
- Сладкий перец — 500 г
- Морковь — 500 г
- Свежая зелень (петрушка, базилик или кинза) — 100 г
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 1 шт.
- Соль — 60 г
- Сахар — 160 г
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 70 мл
Способ приготовления:
1. Все овощи тщательно вымойте и очистите.
2. Помидоры нарежьте дольками (при желании можно нарезать кубиками).
3. Баклажаны, сладкий перец и морковь нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите, острый перец мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.
4. Переложите помидоры в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Дождитесь, пока они пустят сок и масса закипит.
5. Добавьте соль, сахар, растительное масло и морковь. Перемешайте, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут.
6. Затем добавьте сладкий перец и баклажаны. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте ещё 20 минут.
7. После этого добавьте чеснок, острый перец и зелень. Перемешайте и тушите ещё 10–15 минут, пока все овощи полностью не станут мягкими.
8. Влейте уксус, перемешайте и прогрейте ещё 3 минуты.
9. Разложите кипящий салат по заранее простерилизованным банкам, постоянно перемешивая содержимое кастрюли, чтобы овощи распределялись равномерно.
10. Герметично закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Получается около 4 литров готового салата. Хранится при комнатной температуре в тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые и спелые помидоры — с ними салат получается гуще и насыщеннее.
- Попробуйте нарезать помидоры кубиками, если любите более однородную консистенцию готового салата.
- Используйте молодые баклажаны — они обычно не горчат и лучше сохраняют форму.
- Подсолите баклажаны заранее, если сомневаетесь в сорте — это поможет убрать возможную горечь.
- Добавляйте острый перец постепенно, если не уверены, насколько он жгучий — острота бывает очень разной.
- Регулируйте количество зелени по своему вкусу — петрушка даёт более классический аромат, а базилик делает вкус ярче.
- Берите крупную каменную соль без добавок — для домашних заготовок она подходит лучше всего.
- Ориентируйтесь на мягкость овощей, а не только на время приготовления — разные сорта готовятся по-разному.
- Проверяйте вкус перед добавлением уксуса — иногда очень сладкие помидоры требуют совсем небольшой корректировки соли или сахара.
- Храните несколько дней перевёрнутые банки под наблюдением — если крышка останется втянутой, значит заготовка закрылась как положено.
А вы готовите салат «Анкл Бенс» по своему проверенному рецепту или каждый год пробуете что-то новое? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #баклажан #помидор #консервация

Кабачковые лепёшки с сыром — вкуснее любых оладий

Снаружи они получаются румяными и аппетитными, а внутри остаются нежными, сочными и ароматными. Особенно вкусно подавать их со сметанным соусом с огурцом и чесноком.
Для лепёшек:
- молодые кабачки — 600–700 г;
- яйца — 2 крупных или 3 небольших;
- твёрдый сыр (45–50% жирности) — 120–150 г;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- укроп — небольшой пучок;
- чеснок — 1 зубчик (по желанию);
- мука — 3–5 ст. л.;
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — для смазывания пергамента.
Для соуса:
- сметана — 4 ст. л.;
- огурец — 1 небольшой;
- чеснок — 1 зубчик;
- укроп — несколько веточек;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Кабачки натрите на крупной тёрке. Если кабачки молодые, кожицу можно оставить. Если кабачки зрелые, очистите их от кожицы и удалите семена.
2. Добавьте к натёртым кабачкам 0,5 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время кабачки выделят лишний сок.
3. Хорошо отожмите кабачковую массу руками и переложите в глубокую миску.
4. Сыр натрите на крупной тёрке и добавьте к кабачкам.
5. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте и добавьте в миску.
6. При желании добавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока.
7. Вбейте яйца, добавьте оставшуюся соль и чёрный перец по вкусу.
8. Всыпьте муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородности. Масса должна получиться густой, хорошо держаться на ложке и не растекаться. При необходимости добавьте ещё немного муки.
9. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте его растительным маслом.
10. Ложкой выкладывайте массу на противень, формируя круглые лепёшки толщиной около 1–1,5 см. Оставляйте между ними небольшое расстояние.
11. Выпекайте в заранее разогретой духовке:
- при 180°C без конвекции — 20–30 минут;
- при 170°C с конвекцией — 18–25 минут.
12. Готовые лепёшки должны стать золотистыми сверху и слегка пружинить при лёгком нажатии.
13. Пока лепёшки выпекаются, приготовьте соус. Огурец натрите на крупной тёрке и слегка отожмите.
14. Смешайте сметану, измельчённый укроп, чеснок, огурец, соль и перец.
15. Дайте готовым лепёшкам постоять на противне 2–3 минуты, затем аккуратно переложите на тарелку и подавайте с соусом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выдерживайте кабачки с солью 10 минут перед отжимом, тогда лишняя влага уйдёт гораздо лучше.
- Отжимайте кабачки тщательно, иначе придётся добавлять больше муки, а лепёшки станут плотнее.
- Ориентируйтесь на густоту массы, а не только на количество муки, потому что сочность кабачков может сильно отличаться.
- Используйте сыр, который хорошо плавится, тогда лепёшки получатся более нежными и ароматными.
- Добавляйте чеснок в тесто, если любите более яркий и насыщенный вкус.
- Не делайте лепёшки слишком толстыми, чтобы они успели хорошо пропечься внутри.
- Давайте готовым лепёшкам постоять пару минут после духовки, тогда они легче снимутся с пергамента и лучше сохранят форму.
А вы что чаще готовите из кабачков — оладьи, запеканку, рулетики или есть свой фирменный рецепт, который в семье просят снова и снова? Делитесь своими любимыми блюдами в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#кабачок #лепешка #сыр #ужин #выпечка