Наталья Фомичева

Вкусный домашний холодец. Как правильно сварить прозрачный, насыщенный, вкусный. Есть тонкости!

Рецепт:
- Говядина - 1.6 кг (говяжья голень у меня)
- Свинина - 1,7 кг ( свиная рулька)
- Мясо птицы - 1.5 кг ( курица + индюшка)
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 8-10 зубчиков
- Лавровый лист - 3 листа
- Перец горошком чёрный - 15 шт
- Соль по вкусу ( в горячем виде впечатление слегка пересоленного)
Приготовление:
1. Начну с мяса. Сегодня я взяла четыре вида: свиную рульку, довольно мясистую; кусок говяжьей рульки — в ней много соединительной ткани, что будет источником природного желатина, и достаточно мяса. Также беру часть индюшиного крыла и два куриных бедра. Тогда холодец получится плотным, наваристым и бесподобно вкусным.
2. Залог хорошего холодца — это рульки, ножки и мясные куски. Именно они гарантируют, что холодец хорошо застынет, ведь это источник природного желатина. Мясо я замочила утром, хорошо промыла, и теперь укладываю его в кастрюлю. Заливаю водой, включаю огонь и жду закипания.
3. Когда вода закипела, появляется пена и мясные лохмотья. Как и все хозяйки, я хочу приготовить прозрачный холодец, поэтому эту воду я солью. Мясо и кастрюлю тщательно промываю, затем заливаю чистой водой. Есть правило: на каждый килограмм мяса нужно примерно 1 литр воды.
4. Добавляю соль — одну столовую ложку, дальше буду корректировать по вкусу. Кладу морковь и лук. Варить холодец нужно долго, не менее 6-7 часов, пока мясо не будет отставать от костей. Знаю, что многие не накрывают крышкой, но я накрываю, чтобы он сильно не выкипал.
5. Теперь, когда бульон закипел, я снимаю пенку, если она появляется. Не позволяйте бульону сильно кипеть, важно, чтобы он медленно томился, иначе бульон не будет прозрачным. Холодец будет томиться несколько часов на медленном огне.
6. Через несколько часов добавляю лавровый лист, перец горошком и варю ещё один час. Лавровый лист убираю через 15 минут. Бульон получился светлым и жирным. Пробую на соль. Мясо перекладываю в ёмкость — оно уже легко отстаёт от костей, значит, сварилось.
7. Теперь тщательно перебираю мясо, чтобы не пропустить ни одной косточки. Готовить холодец можно как с чесноком, так и без него. Я кладу чеснок. Далее раскладываю мясо по судочкам, стараясь, чтобы в каждом оказались все виды мяса. Заливаю горячим бульоном через сито, чтобы он был чистым и прозрачным.
Отправляю в холодильник на ночь. А утром, открывая холодильник, вижу - холодец готов! Такая красота, сытное и вкусное блюдо. Варите холодец, друзья! Это сытно, вкусно и просто.
#холодец #рецепты #кулинария