Ольга Леонченко (Боглай)

Знаете это чувство, когда откусываешь кусочек торта, закрываешь глаза... и вдруг становишься на 30 лет моложе? Вот ты снова сидишь на кухне у бабушки, за окном снег, а перед тобой тарелка с главным десертом всех праздников. Я долго гналась за этим воспоминанием. В современных кондитерских «Прагу» пекут из чего угодно: сухой бисквит, непонятный белый крем, минимум пропитки. Это не «Прага». Это недоразумение. Поэтому я достала старую кулинарную книгу, перерыла форумы и нашла тот самый, честный ГОСТовский рецепт. С плотным, сочным шоколадным бисквитом и масляным кремом «Шарлотт», который тает на языке. Никаких красителей и усилителей. Только продукты, терпение и любовь. Готовы прикоснуться к легенде? Тогда поехали! Почему «Прага» на самом деле не чешская, но такая родная? Сразу развею миф: в Праге такого торта нет. Его придумал в Москве начальник кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимир Гуральник (он же создатель «Птичьего молока»). Торт стал бешено популярным, хоть и был сложн

Вы когда-нибудь задумывались, почему один шоколадный бисквит получается сухим, как корка хлеба, а другой — тающим, влажным и пористым, даже без капли сиропа для пропитки? Секрет не в дорогих ингредиентах, а в взаимодействия кефира и соды, а также в правильной эмульгации жиров. Сегодня я раскрою технологию приготовления «того самого» шоколадного торта, который в моей семье называют «выручай-тортом». Мы создадим идеальный баланс: влажный мякиш, который не нужно пропитывать, и стабильный крем на основе вареной сгущенки и сметаны. Для шоколадной основы: Для нежного крема: Первым делом просеиваем муку, какао и соду. Почему это важно: Какао часто берется комочками, которые не разойдутся при замесе. Тщательное перемешивание венчиком на этом этапе гарантирует, что сода равномерно распределится по всему объему, и бисквит поднимется ровно, без «вулканов» посередине. Взбиваем 2 яйца с сахаром около 3 минут до состояния пышной, светлой массы. Нюанс: Мы не просто смешиваем, мы насыщаем массу кисло

Сегодня хочу поделиться рецептом пирога, в котором мало теста и много начинки. Кстати, начинка здесь может быть совершенно любая: капуста, яйца, грибы, мясо, у меня сегодня яблочная. Здесь главное интересное оформление, которое позволит составлять пироги любой формы, квадрат, круг или просто как 3-х угольные пирожки. Рецепт: для теста: минеральная вода (молоко или кефир) -200 мл сахар -2 ст. л. соль -1/2 ч. л. дрожжи сухие -7 г (или сырые 14 г) растительное масло -60 мл мука -300-350 г Для начинки: яблоки -1 кг сок лимона -2-3 ст. л. сахар -2 ст. л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Тесто можно приготовить любое ваше любимое, я сегодня предлагаю на минеральной воде. В глубокую миску вливаем 200 мл минеральной воды, воду можно заменить на молоко или кефир. Добавляем 2 ст.л. сахара, 7 грамм сухих дрожжей, половину ч.л. соли. Перемешаем и добавляем просеянную муку, 300-350 грамм, в середине замеса вливаем 60 мл растительного масла. Сначала замешиваем тесто в миске, затем перекладываем на стол и продол