Татьяна Лампель (Гуляева)

Капустные котлеты с румяной корочкой — простой и вкусный ужин без мяса

Особенно мне нравится лёгкая томатная заливка: она помогает капусте полностью приготовиться и делает котлеты нежнее. Попробуйте — возможно, этот простой рецепт тоже приживётся в вашей семье.
Ингредиенты:
- капуста — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 5–6 ст. л.;
- укроп — небольшой пучок;
- петрушка — небольшой пучок;
- паприка — ½ ч. л.;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Для заливки:
- томатная паста — 1 ст. л.;
- вода — 150 мл;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Капусту натираю на крупной тёрке или очень тонко шинкую. Перекладываю в большую миску, немного присаливаю и хорошо обминаю руками в течение 2–3 минут. Так она станет мягче и немного уменьшится в объёме. Если капуста зимняя и жёсткая, заливаю её кипятком на 5 минут, затем откидываю на дуршлаг, остужаю и хорошо отжимаю.
2. Лук нарезаю мелкими кубиками. Укроп и петрушку мелко рублю. Чеснок натираю на мелкой тёрке или пропускаю через пресс. Добавляю всё к подготовленной капусте.
3. Разбиваю в миску яйца, добавляю паприку, чёрный перец и при необходимости ещё немного соли. Всыпаю сначала 5 столовых ложек муки и тщательно перемешиваю. Оставляю массу на 5–10 минут. За это время мука впитает часть капустного сока. Если смесь всё ещё плохо держит форму, добавляю ещё одну ложку муки.
4. Разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла. Влажными или слегка смазанными маслом руками формирую небольшие плоские котлеты. Можно выкладывать массу столовой ложкой и готовить круглые капустные оладьи.
5. Выкладываю котлеты на хорошо разогретую сковороду, затем убавляю огонь до среднего. Обжариваю примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. Переворачиваю аккуратно, когда нижняя сторона уже хорошо схватилась.
6. Томатную пасту смешиваю с водой и небольшим количеством соли. Выливаю заливку в сковороду вокруг котлет, накрываю крышкой и тушу на слабом огне: молодую капусту — около 5 минут; зимнюю капусту — 8–10 минут. Готовые котлеты подаю горячими со сметаной, свежей зеленью или любимым соусом.
Возможные нюансы рецепта:
– Учитывайте сочность капусты. Если после измельчения она выделила много жидкости, слегка отожмите её, иначе масса получится слишком жидкой.
– Подготавливайте жёсткую зимнюю капусту заранее. Обдайте её кипятком или пробланшируйте несколько минут — тогда внутри котлет не останется неприятного хруста.
– Добавляйте муку постепенно. Слишком большое количество сделает котлеты плотными и тяжёлыми, поэтому ориентируйтесь прежде всего на консистенцию массы.
– Формируйте небольшие и не слишком толстые котлеты. Так капуста успеет равномерно приготовиться, а поверхность не подгорит.
– Дождитесь хорошей корочки перед переворачиванием. Если начать двигать котлеты слишком рано, они могут развалиться.
А вы готовите капустные котлеты или больше любите обычные мясные? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #котлета #рецепт #ужин #сковорода