Светлана Пономарёва (Ушакова)

Маринованные арбузы на зиму — кисло-сладкие, ароматные и очень вкусные

Мне нравится этот рецепт тем, что не нужно привязываться к определённому объёму банки: можно закрывать и литровые, и двухлитровые, и трёхлитровые. Главное — правильно рассчитать количество маринада.
АРБУЗЫ:
- на банку 1 л — примерно 600–650 г арбуза
- на банку 2 л — примерно 1,2–1,3 кг
- на банку 3 л — примерно 1,8–2 кг
- листья или веточки сельдерея — по вкусу
МАРИНАД на 1,5 л воды:
- вода — 1,5 л
- соль — 30 г (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой)
- сахар — 90 г (примерно 3 полные ст. л.)
- лимонная кислота — 6 г (примерно 1 ч. л.)
Приготовление:
1. Арбуз тщательно моем жёсткой губкой с содой или хозяйственным мылом, после чего очень хорошо ополаскиваем под проточной водой. Для этой заготовки старайтесь выбирать свежий, упругий, не переспелый арбуз без трещин и повреждений.
2. Нарезаем арбуз прямо с коркой на кусочки такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки. Форма совершенно не принципиальна — режьте так, как вам нравится. Семечки я не удаляю. Если не любите арбузы с кожицей, можно срезать зелёную часть корки. Но я бы её не выбрасывала: несколько кусочков можно уложить на дно банки — они тоже придают заготовке свой вкус и аромат.
3. Пока нарезаем арбуз, ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Я в этот раз закатываю арбузы в двухлитровые банки. В каждую у меня помещается примерно по 1,25 кг свежего арбуза. Кроме арбуза нам понадобится сельдерей. На мой вкус, именно он особенно хорошо подходит для такой заготовки.
4. Укладываем кусочки арбуза достаточно плотно, но без фанатизма — давить их не нужно, иначе мякоть начнёт ломаться и отдавать сок. Добавляем в каждую двухлитровую банку по 2–3 небольшие веточки сельдерея. Можно слегка потрясти банку, чтобы кусочки улеглись плотнее, но придавливать их не надо.
5. Заливаем арбузы крутым кипятком, накрываем банки крышками и оставляем на столе на 20–30 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю. Я делаю это прежде всего для того, чтобы точно определить, сколько маринада понадобится. На этой же воде можно приготовить маринад, но я обычно её выливаю и набираю свежую. У меня из банок слилось примерно 2,5 л воды, поэтому маринад я готовлю на 3 л — пусть лучше останется немного лишнего, чем его не хватит в самый последний момент.
6. На каждые 1,5 л чистой воды берём: 30 г соли, 90 г сахара, 6 г лимонной кислоты. Соответственно, если готовим 3 л маринада, понадобится: вода — 3 л, соль — 60 г, сахар — 180 г, лимонная кислота — 12 г. Всё хорошо перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.
7. Кипящим маринадом сразу заливаем банки. Наливаем до самого верха — я даже стараюсь налить так, чтобы маринад слегка перелился через край. Количество маринада каждый раз может немного отличаться: всё зависит от размера кусочков и от того, насколько плотно вы уложили арбуз. Поэтому я предпочитаю приготовить маринада немного больше. Так спокойнее — не придётся в последний момент доваривать ещё несколько сотен миллилитров.
8. Закрываем банки подготовленными крышками, переворачиваем на крышки и обязательно хорошо укутываем до полного остывания. Хранить такую заготовку можно как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре, выбрав для банок тёмное место.
Маринованные арбузы получаются кисло-сладкими, слегка солоноватыми и очень ароматными благодаря сельдерею. Причём поставить их можно практически к любому столу — и как необычное дополнение к закускам, и к горячим блюдам, и просто открыть баночку, когда захочется чего-нибудь вкусного.
А вы вообще закрываете арбузы в банках или привыкли есть их только свежими? Интересно узнать, какие добавки кладёте именно вы — сельдерей, пряности или готовите вообще без них? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#арбуз #маринад #заготовка #консервация #рецепт

Домашний густой кетчуп — варю всего 20 минут

Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг
- репчатый лук — 1 крупная головка
- чеснок — 1 головка
Расчёт на 1,7 л густой томатной массы:
- соль — 1 ч. ложка
- сахар — 3 ст. ложки
- горчичный порошок — 1 ч. ложка
- смесь перцев — ½ ч. ложки
- лавровый лист — 1 шт.
- уксусная эссенция 70% — ¼ ч. ложки
Приготовление:
1. Спелые помидоры заранее моем, удаляем всё ненужное и нарезаем кусочками. Для рецепта берём ровно 3 кг помидоров. Крупную луковицу также нарезаем кусочками. Головку чеснока заранее очищаем.
2. Сначала пропускаем через мясорубку чеснок, затем лук и в самом конце помидоры. Сок, который остался после нарезки помидоров, в томатную массу не добавляем.
3. Ставим будущий кетчуп на плиту и доводим до кипения. Затем немного убавляем нагрев. Как только начнёт отделяться прозрачная жидкость, отбираем её с помощью сита. Таким образом мы сэкономим время варки. Всю жидкость отбирать не нужно, поскольку томатную массу мы ещё немного проварим. В итоге я отобрала примерно 500 мл жидкости. Её можно использовать для приготовления супа или просто выпить как томатный сок.
4. Немного остужаем массу и перебиваем её блендером. После этого её будет легче протирать через сито. Если блендера у вас нет, не переживайте — просто пропустите этот этап.
5. Протираем помидоры с луком и чесноком через мелкое сито. Таким образом у нас остаётся только густая однородная масса без семян и кожицы. Можно подвести промежуточный итог: у меня получилось примерно 500 мл прозрачного сока, 1,7 л густой томатной массы и около 350 г жмыха.
6. К густой томатной массе добавляем соль, сахар, горчичный порошок, смесь перцев и лавровый лист. На 1,7 л томатной массы я беру:
- 1 ч. ложку соли
- 3 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложку сухой горчицы
- ½ ч. ложки смеси перцев
- 1 лавровый лист
7. Всё снова доводим до кипения. Уже на этом этапе можно увидеть, каким однородным и густым получается соус. После закипания варим кетчуп 7–10 минут до желаемой густоты и для того, чтобы специи отдали свой вкус.
8. В самом конце добавляем ¼ ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции, аккуратно отмерив её мерной ложкой. Уксус здесь нужен не только для консервации, но и для вкуса. Всё тщательно перемешиваем и убираем лавровый лист.
9. Разливаем горячий кетчуп по заранее подготовленным стерильным банкам и закручиваем стерильными крышками. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Такую заготовку можно хранить в квартире.
Из 3 кг помидоров у меня получилось примерно 1,5 л густого домашнего кетчупа.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые помидоры с небольшим количеством сока — из водянистых сортов кетчуп получится жиже, а выход густой массы будет меньше.
- Учитывайте, что 20 минут — это время варки, а подготовка овощей, измельчение и протирание потребуют дополнительного времени.
- Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на указанный выход: сочность помидоров бывает разной, поэтому густой массы может получиться чуть больше или меньше 1,7 л.
- Пробуйте кетчуп перед добавлением уксуса — количество сахара и соли я при необходимости немного корректирую, потому что вкус помидоров у всех разный.
- Имейте в виду, что после остывания кетчуп станет немного гуще, поэтому я не стараюсь слишком сильно уваривать его на плите.
А какой секретный ингредиент вы добавляете в домашний кетчуп — яблоко, гвоздику, корицу или готовите только с помидорами и специями? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кетчуп #помидор #соус #рецепт #заготовка