Елена Рогоулина (Ярощук)

Баклажаны жареные кружочками на зиму по-воcточному

Ингредиенты: 2 кг средних баклажан 150 гр. чеснока 1 кг красного болгарского перца 1 стручок горького или острого перца 0,5 л томатной пасты (хорошей) 1 кг репчатого лука (крупного) 1,5 стакана растительного масла уксус 6% (по 1 ч. л. на каждую баночку в 0,5 л) 1-1,5 ст. л. соли 1 ст. л. сахара перец душистый горошек лавровый лист черный перец горошком Приготовление: 1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками по 0,5 см толщиной. Выложить их в миску, присыпать солью и залить холодной водой, чтобы плавали. Оставить на 30 минут. 2. Болгарский перец вычистить от семян и нарезать тонкими полосками. Можно мелкими кубиками. 3. Репчатый лук почистить и нарезать кольцами. 4. Банки для заготовки простерилизовать, крышки прокипятить. 5. На дно каждой банки всыпать по 3 горошины черного перца, 1 лавровому листу и 1-2 горошинки душистого перца. Положить по зубчику чеснока. 6. Разогреть половину растительного масла и обжарить в нем кружочки баклажанов. 7. В отдельно сковороде обжарить до золотистого цвета лук. 8. В банку слоями выкладывать кружочки баклажана, кольца лука и соломку болгарского перца. Уплотнить под самое горлышко. 9. Стручок острого перца нарезать на колечки и добавить по одному в каждую баночку. 10. Вскипятить 1 л воды. Растворить в ней соль и сахар. Прокипятить. Затем слегка остудить и смешать с томатной пастой. Если паста густая и качественная, то получится практически томатный соус. Только немного жидкий. 11. Аккуратно, по одной столовой ложке влить полученный соус, не доливая до края банки на 0,5 см. 12. Поставить банки с баклажанами на стерилизацию. Примерно 15 минут после закипания будет достаточно для 0,5 л банки. 13. Через указанное время в банку влить по 1 ч. л. уксуса и сразу закрутить прокипяченной крышкой. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном и прикрыть полотенцем. Укутывать не обязательно. Через сутки убрать на хранение в прохладное темное место. Получается очень красивая и ароматная закуска.