SVETLANA Aronina(Kagan)

Всем известно: главная гордость и самое любимое армянское блюдо - конечно же, знаменитая толма (տոլմա). Невероятно аппетитное кушанье из фаршированных виноградных листьев. Непременно с приправами: от базилика до эстрагона. Уже в средние века армянская толма оказалась скопирована в Османской империи султанскими поварами - прежде кочевники виноградных листьев, понятное дело, не знали. Получила название долма. Есть версия, что это слово идет от армянского толи - виноградный лист. Сегодня армяне знают около 70 различных вариантов своей коронной толмы. От классической до летней - с помидорами, баклажанами, перцами. Толму ереванскую, эчмиадзинскую, севанскую (с мясом севанских раков). И даже пасуц толму - постную толму без мяса, зато с начинкой из чечевицы, фасоли, гороха, пшеничной крупы, поджаренного лука. Толму армяне обожают кушать с другим королем своей кухни - знаменитым мацуном, с солью да толченым чесноком. Среди других приправ: орехово-грибной или вишневый соус.