ГАСПАЧО (Испания)

Ингредиенты:

• 4 кусочка хлеба, с обрезанными корочками, порезанные кубиками

• 1,3 ку спелых помидор, порезаных на четвертинки

• 4 ст. л. хересного уксуса

• 3 зубчика чеснока, щепотка молотого тмина, крупная соль

• 2 средних огурца

• 2 стручковых сладких перца, один красный, другой зеленый

• четвертинка сладкой красной луковицы

• 0,5 стакана оливкового масла и 0,5 стакана минеральной воды без газа.

Для гарнира:

По 2-3 ст. л. порезанных кубиками огурцов, зеленых яблок, ломтиков помидоров, сладкого перца, молодых листьев базилика.

Рецепт:

Хлеб положить в большую миску. Из помидоров выбрать семена и вместе с частью выделившейся жидкости смешать с хлебом, тщательно перетереть хлебную массу руками. Влить 1 ст. л. уксуса и оставить на 5-10 минут.

В ступке истолочь чеснок с тмином и 0,5 ч. л. соли до состояния пасты. Соединить с хлебной массой и размолоть блендором, пока масса не станет однородной.Помидоры, перцы, огурцы и лук – порезать кусочками. Положить эти овощи в отдельную миску, посолить тремя щепотками соли и оставить так на 15 минут, чтобы помидоры дали сок, затем, массу пюрировать до однородности. Добавить оливковое масло и протереть через сито. Смешать хлебное и овощное пюре, и  взбить с тремя оставшимися ложками уксуса и водой. Посолить по вкусу. Поставить гаспачо в холодильник на 3 часа. Подавать с предложенными гарнирами.

ВИШИСУАЗ (Франция)

Ингредиенты:

• 1 репчатый лук

• 150 г лука-порея

• 30 г сливочного масла

• 2 клубня картофеля

• 600 мл нежирного куриного бульона

• 50 г сливок

• шнитт-лук для украшиния

• соль и перец по вкусу

Рецепт:

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Лук-порей нарезать и добавить в сковороду, обжаривать 5 минут. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Куриный бульон приготовить заранее. Бульон поставить на огонь, добавить картофель и обжаренный лук, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут. Снять с огня и охладить. Пропустить охлажденный суп через сито или взбить в блендере. Перелить в супницу, добавить сливки, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Охладить. При подаче к столу посыпать порезанным шнитт-луком.

ДОВГА (Азербайджан).

Ингредиенты:

• 1,5 л кефира

• 500 г сметаны

• 1 яйцо

• 2 ст. л. пшеничной муки

• 0,5 стакана риса

• 50 г сливочного масла

• по одному пучку: кинзы, укропа, шпината, щавеля и мяты

• горячая вода, соль.

Рецепт:

Для приготовления желательна большая кастрюля с толстым дном.

Тщательно промыть всю зелень и мелко нашинковать. Затем выложить молочные продукты в кастрюлю, разбить яйцо. Добавить муку, размешать венчиком, чтобы не было комочков. Залить кипятком и засыпать рис, поставить на огонь (варить вначале до кипения, до готовности риса, на большом огне). И главное - продолжать мешать деревянной ложкой, чтобы рис не прилип ко дну и чтобы блюдо не свернулось.

После того как рис приготовится, убавить температуру, засыпать нарезанную зелень, продолжая при этом размешивать. Добавить сливочное масло и в конце - сухую мяту. Обратите внимание, что посолить довгу можно, только когда она остынет.

Поварить еще 5 минут. Снять кастрюлю с плиты. Пока довга остывает, ее нужно пару раз размешать, и главное, не закрывать крышкой.