Умеете вкусно готовить рыбу – ставьте «Класс»!

7 секретов, которые помогут вам довести рыбные блюда до совершенства.
Секрет 1. Разморозка.
Для правильной разморозки рыбы, нужен сток талой воды. Положите рыбу в дуршлаг, а его поставьте в кастрюлю – так рыба не вберет в себя ненужную влагу, и ее мясо останется плотным и не расползется при готовке. Медленная разморозка в холодильнике, сбережет рыбу от потери вкусовых качеств. Главное не забудьте прикрыть ее сверху, от обветривания.
Секрет 2. Жарка.
Чтобы рыба осталась сочной, большую часть времени ее нужно жарить на первой стороне, а меньшую на второй. Причем время жарки на второй стороне будет составлять половину от первого. Жарить рыбу следует из расчета 5 минут на 1 см в самой мясистой части.
Секрет 3. Рыбные котлеты.
Рыба очень легко теряет жидкость, особенно при перемалывании. Чтоб котлеты остались сочными, добавьте во время приготовления фарша немного сухарей – они задержат влагу.
Секрет 4. Вкусная уха.
Уха получается особенно вкусной из крупных кусков рыбы. Варить ее следует на очень маленьком огне, так она будет готова уже почти сразу после закипания. После этого рыба вынимается и возвращается уже только перед подачей.
Секрет 5. Засолка.
Перед засолкой поместите рыбу в соляной раствор на пару минут, так она просолится равномерно, а не только сверху.
Секрет 6. Готовность.
Готовность рыбы очень легко определить «на глаз» - готовое мясо непрозрачное и легко отделяется вилкой.
Секрет 7. Соус.
Если при жарке рыбы повредить ее корочку, мясо получится сухим. Поэтому добавляя соус не стоит наливать его поверх куска - плесните его прямо на сковороду, когда будете переворачивать кусок, так рыба вберет в себя вкус и аромат, но останется сочной.