Нежный сметанник: коржи за 5 минут

Долгое время мои коржи для сметанника получались сухими и жёсткими, хоть я и вымеряла всё по рецепту. Пока подруга не сказала: «Ты их передерживаешь! Пять минут — и готово, не больше». С тех пор торт всегда выходит мягким и нежным.
Главный секрет — не перепекать коржи. Всего 5 минут при 180 градусах, и они остаются слегка влажными. А ещё обрезки не выбрасываю — из них получается ещё один корж и крошка для украшения.
Ингредиенты для теста: сметана 200 г, разрыхлитель 1 ч.л., сахар 110 г, мука 350 г.
Для крема: сметана 600 г, сахар 90 г (можно заменить сахарной пудрой).
Приготовление:
Сметану соединяю с сахаром, перемешиваю.
Просеиваю в сметанную смесь муку и разрыхлитель, замешиваю тесто сначала лопаткой.
Когда тесто становится однородным, продолжаю вымешивать руками до гладкого и эластичного колобка.
Делю колобок на 6 равных частей, каждую раскатываю в пласт.
Вырезаю коржи кондитерским кольцом диаметром 20 см.
Обрезки собираю, снова раскатываю и делаю ещё один корж.
Все коржи прокалываю вилкой.
Выпекаю каждый корж отдельно при 180 градусах 5 минут.
Для крема взбиваю сметану с сахаром или сахарной пудрой до пышности.
Смазываю коржи кремом, складываю друг на друга.
Убираю торт в холодильник на 4-6 часов, предварительно завернув в пищевую плёнку или собрав в кондитерском кольце.
Смазываю бока и верхушку оставшимся кремом.
Последний корж измельчаю в крошку и украшаю ею торт.
По желанию сверху можно посыпать корицей, кокосовой или шоколадной стружкой.
Сохраните, чтобы не потерять — этот рецепт сметанника выручает, когда хочется домашнего торта без лишних хлопот.
А вы последний корж превращаете в крошку или оставляете целым для прослойки? Я всегда делаю крошку, но подруга говорит, что с целым коржом торт выше.