Почему картофель лучше не оставлять в воде

Кажется, что если нарезанный картофель оставить в воде, он точно не потемнеет. Это действительно работает, но есть нюанс: для некоторых блюд такой способ скорее мешает.
Картофель впитывает воду. А если потом его жарить, лишняя влага будет мешать образованию румяной корочки. Вместо аппетитного хруста можно получить мягкие, бледные кусочки.
Особенно это заметно с картофелем фри, жареной картошкой и запекаемыми дольками.
Если нужно нарезать картофель заранее, лучше держать его в воде недолго, а перед приготовлением тщательно обсушить полотенцем.
А для жарки самый простой вариант — нарезать картофель непосредственно перед приготовлением.
Иногда маленькая кухонная привычка заметно меняет результат.