11 лучших видов безглютеновой муки: как напечь блинов без пшеницы и высокого гликемического индекса

Всем привет!

Раз Масленица — значит, весна уже официально вот-вот начнется! Следующие выходные уже будут весенними. С чем я всех нас и поздравляю!

Сегодня поговорим о блинах. Точнее, о том, как их можно испечь без глютена, не теряя во вкусе и качестве.

Если вы любите пшеничную или любую другую содержащую глютен муку, этот пост, скорее всего, не для вас.

Я давно исключила глютен из своего рациона и уже не вижу смысла объяснять, почему. Кому интересно, можно поискать мои материалы по этой теме в сети — просто наберите "nice easy глютен".

Теперь к делу.

Как выбирать безглютеновую муку?

Основные критерии — это влияние на пищеварение, содержание полезных веществ, клетчатка, гликемический индекс и, конечно, вкусовой комфорт.

Идеально, если мука подходит для выпечки — ведь не каждая дает нужную текстуру, например, блинам.

Мы выбираем муку, богатую питательными веществами и без лишней обработки. Белые, отбеленные, очищенные варианты оставляем в стороне.

11 лучших видов безглютеновой муки:

1. Кокосовая мука.

Отличается высокой гигроскопичностью — хорошо впитывает влагу, делает тесто плотным и сытным. Аромат специфический, но приятный.

Плюсы: много пищевых волокон, полезные жиры, низкий гликемический индекс, благоприятное влияние на метаболизм и ЖКТ.

2. Овсяная мука.

Одна из моих любимых. Обычно просто перемалываю в кофемолке безглютеновые овсяные хлопья. Хорошо усваивается, богата витаминами и минералами, благотворно влияет на жировой профиль крови, богата особой клетчаткой, мягко воздействующей на желудочно-кишечный тракт..

Идеальна для блинов — тесто мягкое, вкус нейтральный, текстура нежная.

3. Рисовая мука.

Важно выбирать муку из цельного бурого риса — белая лишена питательных веществ и имеет высокий гликемический индекс.

Плюсы: много клетчатки, кальция, цинка. Приятный ореховый вкус. Отлично подходит для оладьев!

4. Гречневая мука.

Гречка — суперфуд. В ней содержится рекордное для злаковых количество минералов и антиоксидантов: рутин, марганец, магний, цинк, железо, фолиевая кислота, витамины группы В.
Улучшает состояние сосудов, кожи, волос.

Блины из гречки — ароматные, традиционные, уютные.

5. Нутовая мука.

Богата клетчаткой, калием, магнием и витаминами группы B. Особенно полезна для сердца и сосудов.

Люблю нутовые блины — сытные, вкусные, отлично сочетаются с солеными начинками. Гороховый привкус кто-то чувствует, кто-то нет. Что-то есть, но в целом ощущения приятные, мука сама по себе очень нежная.

6. Кунжутная мука.

Тоже уже давно в моем личном "топе".
Альтернативный источник кальция для тех, кто не употребляет молочные продукты.

Характеристики: плотная, с легкой горчинкой, напоминает несладкую халву. Полезна для ЖКТ. Очень и очень сытная!

7. Льняная мука.

Не самая удачная для блинов, но полезная: поддерживает пищеварение, кожу, сосуды и баланс холестерина.

Отмечала после льна очень долгую сытость - в нем весьма своеобразная клетчатка, которая помогает работать желудочно-кишечному тракту.

Минус — трудно добиться нужной текстуры. Может, у вас есть лайфхаки?

8. Тыквенная мука.

Грубоватая, но если брать муку из штирийской тыквы — она нежнее. Богата цинком, магнием, антиоксидантами.

Бонус — обладает антипаразитарными свойствами. Оладьи из нее получаются отлично!

Немного экзотики

9. Ореховый и семечковый жмых.

Можно найти на производствах сыродавленного масла или в маркетах. Миндальный, фундуковый, кедровый, арахисовый и другие.

Не совсем мука — больше похоже на отруби, но в буквальном смысле витаминно-минеральная сокровищница, очень много клетчатки, сытно, вкусно и ароматно. Что интересно, есть очень и очень бюджетные варианты. Дома можно просто дополнительно измельчить в комбайне или кофемолке.

10. Миндальная мука.

Универсальна, вкусна, но дорогая. Богата аргинином, витамином E, магнием, медью, кальцием и калием, помогает организму регулировать уровни сахара и холестерина в крови.

Эта мука больше всего похожа на обычную.

Бонус — низкий гликемический индекс.

11. Амарантовая мука.

Питательные вещества, содержащиеся в амаранте, поддерживают здоровье костей и метаболическое благополучие (баланс сахара в крови).
Имеет легкий ореховый вкус, богата белком, магнием, фосфором, железом, фолиевой кислотой. Подходит для блинов, легко вписывается в любые рецепты.

Пара слов о блинах и переедании

Масленица — это традиция. Но часто за ней скрывается оправдание переедания. "Сейчас наедимся, потом разгрузимся в Велики пост" — знакомо?

Ну да, а потом опять ад для организма - разговины. Привет, счастье вседозволенности - прощай, нормальная поджелудочная и баланс.

Организму вредны и обжорство, и резкие разгрузки.

Лучше соблюдать баланс и умеренность всегда, а не пытаться "исправиться" после праздников.

Трудно придумать что-либо худшее, чем переедание и зверские разгрузки.

Стоит понимать разницу между циклами и качелями.

Жить циклами - естественно и правильно.

Жить все время на качелях - опасно и плохо.

Именно поэтому не стоит оправдывать себя всякими масленицами, днями рождения, стрессами, зажорами.

Что там у вас в голове и какой день на календаре - вообще неважно. Организм так или иначе будет страдать.

Живите ровно. Старайтесь двигаться в том направлении, чтобы у вас не было перекосов - не нужны никакие разгрузочные дни и читмилы на 10000 ккал.

Перекосы, срывы и кефирные дни навсегда уходят в прошлое - человек просто выздоравливает ментально.

Знаете, рано или поздно при умеренном чистом питании это случается со всеми.

Пара рецептов.

1. Банановые оладушки (детские).

• 1 стакан молока (козьего или обычного).
• 2 яйца.
• 1 банан (пюрированный).
• Щепотка стевии или сироп топинамбура.
• Рисовая цельнозерновая мука (до нужной густоты).

Можно взять овсяные хлопья и муку 50/50 — сыну нравится, когда чуть хрустит.

Для больших тонких блинов лучше всего брать только рисовую. Если не хватает эластичности, поэкспериментируйте с кукурузным или тапиоковым крахмалом. Но вообще эластичность дает банан.

Сковороду разогреваю умеренно, не мажу маслом. Выливаю тесто, накрываю крышкой и терпеливо жду, пока верх подсохнет. Тогда легко переворачиваются.

2. Нутовый (кокосовый, кунжутный, овсяный) блин.

• 30 г нутовой муки.
• 2 ст. ложки воды или ряженки.
• 1 яйцо + 3 белка.

Овсяным хлопьям (если использую их) даю немного набухнуть в горячей воде.
Все взбиваю блендером. Пеку на слабом огне под крышкой (тот же принцип).
Главное — терпение. Масло, высокая температура и спешка испортят блины: снаружи горелки, внутри сырое тесто. Оно нам надо? Нет!

Делали ли вы "настоящие" блины из "ненастоящей" муки? Как проводите Масленицу? Она для вас — радость или триггер переедания?

Давайте делиться рецептами блинов из альтернативной муки.

Всем желаю прекрасной масленичной недели!

©Дарья Nice&Easy Савельева. 24.02.2025 г.

Данная статья является объектом интеллектуальных (авторских) прав в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ и не может использоваться третьими лицами без указания ссылки на автора и источник заимствования.