Заготовка продуктов: 9 способов сохранить вкус, питательные вещества овощей, ягод, фруктов и грибов

Всем привет!

Сегодня очередной пост из серии практических материалов о том, как сделать осознанный образ жизни закономерной и, главное, приятной частью своей реальности.

Тема выпуска - заготовка продуктов на зиму.

Уверена, что мои давние подписчики уже не варят варенье и не закрывают в промышленных масштабах соленья и компоты, а ориентируются в первую очередь на здоровье. Но не в ущерб вкусу и эстетике, конечно.

Чем мне не угодил компот, спросите?

Да, ягоды здесь действительно сохраняются (номинально), но что от них остается в итоге? Немножко клетчатки?

Чтобы делать правильные заготовки, надо понимать, чего мы ждем от даров природы, заботливо выращенных своими руками.

Что мы собираемся получать зимой, когда витаминов в их природных биодоступных формах критически мало?

Я уверена, что сегодня будет много вашего интересного опыта в комментариях - значительно больше, чем, скажем, год назад.

Сразу говорю, что запретов у нас по-прежнему нет.

Варенье, джемы, пастила, вяленые фрукты и ягоды, хоть и являются сахарными концентратами, но они вполне имеют право на существование.

Обязательно соблюдайте наши традиционные правила здорового метаболизма:
• Мы едим 1-3 чайных ложки меда или варенья в день, не больше. И лучше делать это после основного приема пищи. Как вариант, добавляйте немного сладкого к домашнему творогу.

• Мы контролируем уровни сахара и инсулина примерно раз в полгода, чтобы понимать, как выбор продуктов влияет на наше здоровье.

• Мы помним о том, что любой источник сахара - наша персональная ответственность. Если свежие ягоды у вас в избытке, то они перегружают поджелудочную железу и создают предпосылки для проблем со здоровьем.

Та же история и с солениями. До 50 граммов в день - вполне достаточно.

Все, что выше, создает лишнюю нагрузку на почки, сердце и сосуды. А это не только отеки и прибавка веса, но и преждевременный износ всех систем.

А теперь переходим к теме.

Самые разумные варианты заготовок на зиму:

1. Замораживание.

Самое лучшее приобретение в дом - это большая морозильная камера.

Лучше нее только две морозильные камеры.

Заморозить можно все что угодно, чем больше у вас будет таких заготовок, тем больше ценных питательных веществ вы сохраните.

Мороженые ягоды, овощи, грибы, фрукты, зелень и даже салаты - вот настоящие витамины и минералы в идеальных биодоступных формах, чего нельзя сказать о синтетических формах.

Не переживайте, что придется хранить заготовки в пластике. Просто надо выбирать качественные контейнеры. Зип-пакеты тоже подойдут.

Я против излишнего фанатизма и зацикливания на абсолютной чистоте - мы далеко не все можем контролировать, жизнь вообще несовершенна, поэтому и переживать не стоит.

Обратите внимание на такой прекрасный способ сохранить зелень, как замораживание в формочках для льда с оливковым маслом или с костным бульоном. Очень удобно и здорово.

2. Соление.

В отличие от маринования в белом уксусе соление можно считать одним из видов ферментирования.

В соленых овощах и грибах сохраняется определенная (хоть и небольшая) концентрация активных полезных бактерий.

Подобные продукты обогащают микрофлору и поддерживают пищеварительную систему. Однако с солью, как вы понимаете, стоит быть аккуратнее, ее здесь все-таки очень много.

3. Ферментирование.

Разумеется, не все такие деликатесы смогут продержаться долго, но это отличный способ наладить пищеварение и, как вы, возможно, помните из других моих материалов, подзарядиться энергией.

Пробиотическая еда - это один из лучших энергетиков, поэтому включать малые дозы квашеных овощей в состав завтрака или обеда - гениальная идея.

Попробуйте ферментировать свеклу, капусту, тыкву, огурцы, кабачки, морковь с минимальным количеством соли - ее вполне можно добавить уже перед употреблением.

Отличный совет от наших подписчиков (я к нему тоже присоединяюсь): если вы добавляете соль непосредственно в тарелку, то требуется ее раз в пять меньше, поскольку вкус ощущается значительно ярче.

И не забывайте о ферментировании иван-чая, травок и листочков - это лучшая инвестиция в свой зимний иммунитет. Но наука, конечно же, непростая.

4. Мочение.

Еще один замечательный вид ферментации, позволяющий «активировать» еду, сделать ее живой.

Если кто из вас умеет готовить моченые яблоки, поделитесь в комментариях, пожалуйста, своим способом. Я помню, в детстве мне очень нравилось это лакомство. Кишечник за такой десерт скажет вам огромное спасибо.

5. Сушение.

Сушить овощи, грибы, ягоды и фрукты - прекрасный вариант заготовки, но кое-что полезное мы в этом случае все же теряем.

Сушка позволяет сохранить максимальное количество минералов и не утратить их при варке: когда сушеный продукт подвергается термической обработке, ценные вещества отправляются прямиком в бульон, напиток или второе блюдо.

Так грибы, овощи и ягоды обеспечат организм калием, но из них, увы, исчезнут антиоксиданты, чего не случится, например, при заморозке.
Вот почему правильнее всего комбинировать заготовки. Тогда вы получите от каждого способа свои преимущества.

6. Вяление.

Еще один наиполезнейший способ сохранить питательные вещества и вкус натуральных продуктов.

Мне очень нравится идея вялить ягоды, но стоит понимать, что они таким образом приближаются к сухофруктам - как и при сушке, из них уходит лишняя влага, но сахар никуда не исчезает. Объем на выходе существенно меньше, а калорийность выше, причем калорийность «сахарная». Учитывайте это, когда будете наслаждаться сладкими результатами своих трудов.

7. Приготовление пастилы.

Если вы умеете готовить домашнюю пастилу по принципу знаменитой «Белевской», это чудесно! Я бы на месте родителей переводила детей именно на такой тип десерта.

Единственное пожелание - без сахара. Уверена, что у членов нашего сообщества найдутся оригинальные альтернативные рецепты.

8. Заготовки для овощных супов и домашние полуфабрикаты.

В сезон удобно и просто замораживать наборы для борщей и других овощных супов, готовить фаршированные перцы и кабачки, делать нарезки для овощных рагу.

Вакуумизация позволяет нам здорово экономить время, место и полезные свойства продуктов.

9. Стерилизация.

Это хороший способ сохранить продукт на максимально долгий срок, но, само собой, уже без живых витаминов.

Чего делать точно не стоит?

• Добавлять в заготовки много соли и сахара.

• Обжаривать овощи на рафинированном масле.

• Варить очень много варенья. Как я говорила, мера у нас всему голова. Сахар, призванный сохранить продукт, делает его вредным и опасным.

• Выжимать из яблок и других фруктов сок. Вы снова добываете сахарный концентрат без какой-либо клетчатки. Максимально безопасный вариант - сделать домашнее фруктовое пюре, которое можно в качестве подсластителя добавлять в выпечку. Но свежий фрукт в любом случае будет предпочтительнее.

В заключение хочу подчеркнуть, что заготовка овощей, фруктов, ягод и грибов, заботливо выращенных на своем участке, - это в любом случае компромисс.

Так мы помогаем нашему организму пережить сложные холодные периоды, когда не хватает солнца, а из сезонных продуктов поступает мало живых витаминов.

Нужно также отдавать себе отчет в том, что «напитаться» впрок все равно не выйдет.

Скорее, наоборот, - избытком мы себе лишь навредим.

• Переедание томатами и другими пасленовыми негативно влияет на суставы.

• Переедание ягодами и фруктами - на способность контролировать уровень глюкозы и инсулина.

Водорастворимые витамины, содержащиеся в такой пище, в любом случае не накапливаются в организме и очень быстро выводятся.

Поэтому лучше всего получать полезные вещества регулярно и умеренно, нормальными порциями.

• Ферментирование оптимально для нашего кишечника и иммунной системы.

• Заморозка сохраняет максимально возможное количество витаминов и минералов.

• Сушение и вяление - это клетчатка и минералы в концентрированном виде. На это стоит обратить внимание всем страдающим от отеков и повышенного давления.

• Ну и, разумеется, просто идеально хранить какие-то продукты в первозданном виде - капуста, тыква, яблоки, морковь, свекла, лук, чеснок обеспечивают нас витаминами в течение всей осени и даже зимой.

Варенье и джемы, кстати, можно готовить и на стевии.

Что касается меня, то я предпочитаю замороженные, сушеные и вяленые продукты, а также овощи, которые хранятся максимально долго без особых условий.

Мой сын любит квашеную капусту и сушеные яблоки. Их мы едим почти круглый год.

Варенья на нашем столе давно уже нет.

А вы делаете заготовки на зиму? И если да, то как изменились у вас эти процессы при переходе на чистое питание? Делитесь в комментариях.

Желаю всем чудесной осенней погоды и отличного настроения!

©Дарья Nice&Easy Савельева. 04.09.2024 г.

Данная статья является объектом интеллектуальных (авторских) прав, подлежит правовой охране в соответствии с частью 4 Гражданского кодекса РФ и не может использоваться третьими лицами ни полностью, ни фрагментарно без письменного разрешения автора.

Внимание! Все материалы имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.