Тёплый салат с кабачками и шампиньонами

Осень — идеальное время для тёплых овощных блюд, и кабачки здесь как нельзя кстати. Они ещё доступны, хорошо сочетаются с грибами и особенно вкусны в тёплом виде — когда остаются слегка упругими, а не превращаются в мягкую массу.

Главный секрет этого салата — не передержать овощи. Кабачки и шампиньоны должны сохранить текстуру, остаться сочными и слегка аль денте. А завершает всё дроблёный грецкий орех: он добавляет хруст, делает вкус глубже и отлично сочетается со сливочным соусом.

Получается очень осеннее блюдо: тёплое, ароматное, сытное, но при этом не тяжёлое.

Приготовление:
1. Кабачки и шампиньоны нарежьте достаточно крупно, добавьте оливковое масло, соль и перец, хорошо перемешайте.
2. Выложите овощи на противень и отправьте в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 15 минут. Не передерживайте: кабачок должен остаться слегка плотным и хрустящим — аль денте.
3. Приготовьте домашний майонез. Взбейте желтки с горчицей, солью и лимонным соком. Когда смесь станет гладкой и однородной, продолжая взбивать, медленно, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Взбивайте до тех пор, пока майонез не загустеет.
4. Для соуса смешайте 50 г готового домашнего майонеза со сметаной, измельчённым чесноком, соевым соусом и мелко нарезанным укропом. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Готовые тёплые овощи соедините с соусом или выложите соус сверху перед подачей.
6. И не забудьте про дроблёный грецкий орех — он добавляет хруст и делает вкус салата намного интереснее.