Предыдущая публикация
Чем полезна свекла, почему ее лучше запекать, а не варить и 5 моих любимых рецептов для вас!
Я обожаю свеклу с раннего детства, один из моих любимых салатов - свекла с сыром и чесноком. Когда мы познакомились с мужем, оказалось что и у него этот салат в списке любимых блюд. Но запечённую свеклу мама никогда не готовила. В Норильске у нас и духовки не было.Закуска из запечённой свеклы была в меню кафе, где я начинала проводить кулинарные мастер-классы в 2015 году. Тогда я впервые ее попробовала и оценила разницу. Недавно мы снимали новую серию, нашего с мужем кулинарного сериала "Роман на кухне". В этот раз селёдку под шубой и я решила не отварить, а запечь свеклу в фольге.
Теперь я понимаю, что запекание свеклы в духовке — это один из лучших способов раскрыть её вкус! Хотя конечно я и варю свеклу, а не только запекаю. Решила, что расскажу вам подробно про запекание и сравню с варкой.
Вам понадобится любое количество свеклы, но лучше выбирать среднюю по размеру и примерно одинаковую, чтобы она запеклась одновременно, фольга и противень.
Сначала тщательно вымойте свеклу под проточной водой щёткой, чтобы удалить всю землю. Не очищайте кожуру! И не обрезайте хвостик полностью. Это важно, чтобы во время запекания из свеклы не вытекал сок. Можно лишь слегка подрезать слишком длинный хвостик и верхушку, если там есть повреждения.
Если свекла очень крупная, можно разрезать её пополам, чтобы она приготовилась быстрее. В этом случае срезы нужно смазать тонким слоем растительного масла. Хорошо обсушите свеклу бумажным полотенцем.
Способ 1 (в фольге, самый популярный): Каждую свеклу заверните индивидуально в фольгу, как конфету. Это создаст эффект пароварки, и свекла приготовится в собственном соку, став очень нежной.
Способ 2 (в рукаве): Положите всю свеклу в рукав для запекания, завяжите его с двух сторон и сделайте несколько проколов зубочисткой сверху, чтобы выходил пар.
Способ 3 (без ничего): Просто разложите свеклу на противне, застеленном пергаментом. Так кожура немного подсохнет и станет более жесткой, но внутри свекла все равно будет мягкой.
Как запечь свеклу в духовке? Есть разные варианты.
Мой любимый способ очень простой, я обычно запекаю в фольге.Вам понадобится любое количество свеклы, но лучше выбирать среднюю по размеру и примерно одинаковую, чтобы она запеклась одновременно, фольга и противень.
Сначала тщательно вымойте свеклу под проточной водой щёткой, чтобы удалить всю землю. Не очищайте кожуру! И не обрезайте хвостик полностью. Это важно, чтобы во время запекания из свеклы не вытекал сок. Можно лишь слегка подрезать слишком длинный хвостик и верхушку, если там есть повреждения.
Если свекла очень крупная, можно разрезать её пополам, чтобы она приготовилась быстрее. В этом случае срезы нужно смазать тонким слоем растительного масла. Хорошо обсушите свеклу бумажным полотенцем.
Способ 1 (в фольге, самый популярный): Каждую свеклу заверните индивидуально в фольгу, как конфету. Это создаст эффект пароварки, и свекла приготовится в собственном соку, став очень нежной.
Способ 2 (в рукаве): Положите всю свеклу в рукав для запекания, завяжите его с двух сторон и сделайте несколько проколов зубочисткой сверху, чтобы выходил пар.
Способ 3 (без ничего): Просто разложите свеклу на противне, застеленном пергаментом. Так кожура немного подсохнет и станет более жесткой, но внутри свекла все равно будет мягкой.
Иллюстрации для этой статьи созданы мной в Шедеврум.
Разогрейте духовку до 190-200°C. Поставьте противень со свеклой в разогретую духовку.
Время запекания зависит от размера:
Небольшая свекла (5-7 см в диаметре) — 45-60 минут.
Средняя свекла — 60-90 минут.
Очень крупная свекла — 1,5 - 2 часа.
Проверить готовность можно, проткнув свеклу ножом или зубочисткой. Она должна мягко и легко входить в мякоть, как в размягченное масло.
Не спешите сразу доставать и чистить! Оставьте свеклу в выключенной духовке с приоткрытой дверцей до полного остывания или хотя бы на 20-30 минут. Обычно я вечером запекаю и оставляю на ночь, до утра. Это сделает её ещё более вкусной и нежной.
Когда свекла остынет, кожура легко снимется руками, если слегка потереть её пальцами. Но можно аккуратно обрезать ножом.
Вот 5 основных причин:
1. Вкус и Аромат
При запекании сахара в свекле карамелизуются. Вкус становится более сладким, насыщенным и глубоким, с легкими карамельными нотами.
При варке значительная часть вкусовых веществ и сахаров просто переходит в воду. Вкус получается более плоским и водянистым.
2. Сохранение Питательных Веществ
При запекании в фольге свекла готовится в собственном соку. Практически все витамины (особенно фолиевая кислота), минералы (калий, магний) и антиоксиданты остаются внутри.
При варке до 25-30% полезных веществ, включая водорастворимые витамины группы B и витамин C, буквально "вывариваются" в воду. Свекла становится менее полезной.
3. Яркий Цвет
При запекании насыщенный бордовый цвет сохраняется внутри свеклы.
При варке знаменитый свекольный пигмент бетанин переходит в воду, из-за чего сама свекла часто становится бледнее.
4. Универсальность и Консистенция
Запеченная свекла имеет более плотную, но при этом нежную и не водянистую текстуру. Её лучше использовать для салатов (например, "Селедка под шубой"), потому что она не будет раскисать и давать лишнюю влагу.
Вареная свекла часто бывает слишком мягкой и водянистой, что может испортить текстуру блюда.
5. Экономия времени (пассивное время)
Хотя запекание длится дольше, это пассивное время. Вам не нужно стоять у плиты и проверять, не выкипела ли вода. Достаточно просто положить свеклу в духовку и заняться своими делами.
Запекание требует немного больше времени, но результат — более вкусная, полезная и красивая свекла, которая идеально подходит для салатов, гарниров и самостоятельных блюд.
1. Природный энергетик и помощник для выносливости.
Свекла богата природными нитратами (NO3), которые в организме превращаются в оксид азота (NO). Оксид азота расширяет сосуды, улучшает кровоток и доставку кислорода к мышцам. Это снижает артериальное давление и повышает физическую выносливость. Идеально для тех, кто ведет активный образ жизни.
2. Сердечно-сосудистый защитник.
Свекла содержит бетаин и фолаты, они снижают уровень гомоцистеина в крови — аминокислоты, которая повреждает внутреннюю поверхность сосудов и повышает риск тромбов.
Калий, который важен для нормализации сердечного ритма и артериального давления.
3. Мощный антиоксидант и противовоспалительное средство.
Беталаины, пигменты, которые придают свекле ее насыщенный цвет, являются сильными антиоксидантами, помогают бороться с окислительным стрессом и хроническими воспалениями в организме.
4. Поддержка когнитивных функций и здоровья мозга.
Улучшая кровоснабжение за счет оксида азота, свекла способствует лучшему питанию мозга, что может положительно влиять на концентрацию внимания и, по некоторым исследованиям, служить профилактикой возрастных изменений.
5. Помощник пищеварению и детоксу.
Свекла (особенно вареная и запеченная) является отличным источником клетчатки, пищевых волокон, которые нормализуют работу кишечника.
Бетаины также стимулируют работу клеток печени, помогая процессам естественного очищения организма.
6. Источник витаминов и минералов, она содержит:
- Витамин B9, фолиевую кислоту, которая очень важна для работы нервной системы и процессов кроветворения.
- Железо. Особенно полезно есть свеклу с продуктами, которые содержат витамин С. Например, делать заправку с лимонным соком для лучшего усвоения.
- Марганец, медь, магний.
В сырой свекле сохраняется максимум витамина С и фолатов, но она хуже усваивается. При запекании часть витаминов теряется, но зато увеличивается биодоступность других полезных веществ (например, антиоксидантов), а клетчатка становится мягче. Лучше чередовать разные способы употребления. А вы готовите что-нибудь с сырой свеклой? У меня пока нет таких рецептов.
Борщ постный с фасолью
Закуска из свеклы с медом и орехами
Пхали
Селедка под шубой (постная)
Если вам нравятся мои рецепты и есть возможность помочь, буду очень благодарна: вот тут есть ссылка на сбор, который я открыла, поверьте любая сумма, даже 50 рублей важна!
Время запекания зависит от размера:
Небольшая свекла (5-7 см в диаметре) — 45-60 минут.
Средняя свекла — 60-90 минут.
Очень крупная свекла — 1,5 - 2 часа.
Проверить готовность можно, проткнув свеклу ножом или зубочисткой. Она должна мягко и легко входить в мякоть, как в размягченное масло.
Не спешите сразу доставать и чистить! Оставьте свеклу в выключенной духовке с приоткрытой дверцей до полного остывания или хотя бы на 20-30 минут. Обычно я вечером запекаю и оставляю на ночь, до утра. Это сделает её ещё более вкусной и нежной.
Когда свекла остынет, кожура легко снимется руками, если слегка потереть её пальцами. Но можно аккуратно обрезать ножом.
Почему запекание лучше варки?
Теперь главный вопрос: зачем эти хлопоты, если можно просто сварить?Вот 5 основных причин:
1. Вкус и Аромат
При запекании сахара в свекле карамелизуются. Вкус становится более сладким, насыщенным и глубоким, с легкими карамельными нотами.
При варке значительная часть вкусовых веществ и сахаров просто переходит в воду. Вкус получается более плоским и водянистым.
2. Сохранение Питательных Веществ
При запекании в фольге свекла готовится в собственном соку. Практически все витамины (особенно фолиевая кислота), минералы (калий, магний) и антиоксиданты остаются внутри.
При варке до 25-30% полезных веществ, включая водорастворимые витамины группы B и витамин C, буквально "вывариваются" в воду. Свекла становится менее полезной.
3. Яркий Цвет
При запекании насыщенный бордовый цвет сохраняется внутри свеклы.
При варке знаменитый свекольный пигмент бетанин переходит в воду, из-за чего сама свекла часто становится бледнее.
4. Универсальность и Консистенция
Запеченная свекла имеет более плотную, но при этом нежную и не водянистую текстуру. Её лучше использовать для салатов (например, "Селедка под шубой"), потому что она не будет раскисать и давать лишнюю влагу.
Вареная свекла часто бывает слишком мягкой и водянистой, что может испортить текстуру блюда.
5. Экономия времени (пассивное время)
Хотя запекание длится дольше, это пассивное время. Вам не нужно стоять у плиты и проверять, не выкипела ли вода. Достаточно просто положить свеклу в духовку и заняться своими делами.
Запекание требует немного больше времени, но результат — более вкусная, полезная и красивая свекла, которая идеально подходит для салатов, гарниров и самостоятельных блюд.
Свекла очень полезна, особенно для сердца и мозга, а еще она вкусный источник энергии!
Статья не претендует на медицинскую, я собрала в ней то, что удалось найти в интернете. По поводу питания, особенно если есть проблемы со здоровьем, всегда советуйтесь с врачом.
1. Природный энергетик и помощник для выносливости.
Свекла богата природными нитратами (NO3), которые в организме превращаются в оксид азота (NO). Оксид азота расширяет сосуды, улучшает кровоток и доставку кислорода к мышцам. Это снижает артериальное давление и повышает физическую выносливость. Идеально для тех, кто ведет активный образ жизни.
2. Сердечно-сосудистый защитник.
Свекла содержит бетаин и фолаты, они снижают уровень гомоцистеина в крови — аминокислоты, которая повреждает внутреннюю поверхность сосудов и повышает риск тромбов.
Калий, который важен для нормализации сердечного ритма и артериального давления.
3. Мощный антиоксидант и противовоспалительное средство.
Беталаины, пигменты, которые придают свекле ее насыщенный цвет, являются сильными антиоксидантами, помогают бороться с окислительным стрессом и хроническими воспалениями в организме.
4. Поддержка когнитивных функций и здоровья мозга.
Улучшая кровоснабжение за счет оксида азота, свекла способствует лучшему питанию мозга, что может положительно влиять на концентрацию внимания и, по некоторым исследованиям, служить профилактикой возрастных изменений.
5. Помощник пищеварению и детоксу.
Свекла (особенно вареная и запеченная) является отличным источником клетчатки, пищевых волокон, которые нормализуют работу кишечника.
Бетаины также стимулируют работу клеток печени, помогая процессам естественного очищения организма.
6. Источник витаминов и минералов, она содержит:
- Витамин B9, фолиевую кислоту, которая очень важна для работы нервной системы и процессов кроветворения.
- Железо. Особенно полезно есть свеклу с продуктами, которые содержат витамин С. Например, делать заправку с лимонным соком для лучшего усвоения.
- Марганец, медь, магний.
В сырой свекле сохраняется максимум витамина С и фолатов, но она хуже усваивается. При запекании часть витаминов теряется, но зато увеличивается биодоступность других полезных веществ (например, антиоксидантов), а клетчатка становится мягче. Лучше чередовать разные способы употребления. А вы готовите что-нибудь с сырой свеклой? У меня пока нет таких рецептов.
Пять блюд со свеклой, которые чаще всего готовлю зимой:
Салат из свеклы с сыром и чеснокомБорщ постный с фасолью
Закуска из свеклы с медом и орехами
Пхали
Селедка под шубой (постная)
Если вам нравятся мои рецепты и есть возможность помочь, буду очень благодарна: вот тут есть ссылка на сбор, который я открыла, поверьте любая сумма, даже 50 рублей важна!
Следующая публикация
Нет комментариев