Десерт из манной каши с миндалем на завтрак или быстрая "Гурьевская" каша

Этот рецепт принёс мне премию "Русский завтрак"!

Вот тут можно посмотреть видео-версию этого рецепта.

Добавляйтесь в группу, чтобы не пропустить новые рецепты - давайте готовить вместе.

Только русский повар, как мне кажется, мог придумать десерт из манной каши!

Вариантов этого десерта существует несколько и почти во всех в составе присутствуют пенки. Я думаю, что идея добавить пенки возникла у повара спонтанно, потому что он топил в печи сливки и пенки ему самому очень нравились. По крайней мере я бы так поступила - добавила бы в блюдо то, что мне нравится и экономично, не выбрасывать же ценный продукт!

Хрустящая корочка со вкусом хорошего сливочного масла, брусничное варенье и сама каша с миндальной крошкой, достойны хорошего ресторана!

Но мы сейчас не топим в печи молоко и сливки, если кому-то хочется топленого молока, его легко можно купить в магазине.

Я давно хотела приготовить "Гурьевскую" кашу и посмотрев несколько вариантов у разных блогеров, решила все-таки отталкиваться от старинной книги Елены Молоховец, по которой готовлю уже 25 лет.

Когда я провела собственное исследование, то поняла, что вкус этого десерта состоит из смеси - сливочного и орехового, также вкуса топленого в печи молока, а дополняет его кисло-сладкий вкус фруктов или ягод.

У Елены Ивановны (книга у меня не репринт, а 1903 года издания) было два варианта этого десерта и сначала я решила приготовить второй, который проще.

В одном из рецептов Елены Молоховец предлагается очистить миндаль от кожуры, а во втором нет и это не случайно. Там, где предлагается очистить - миндаль в рецепте горький, а где не нужно очищать - сладкий миндаль. В наших современных магазинах продается сладкий миндаль, так что очищать его от кожуры не обязательно.
На все приготовление, у меня ушло тридцать пять минут, что в наше время согласитесь приятнее, чем полтора-два часа. Но вариант с пенками, я тоже потом обязательно сделаю - самой интересно, что получится.

Можно этот десерт запечь в одной большой форме для запекания или порционно в маленьких.

Ингредиенты:

На 6-8 порций

Манная крупа - 150 г
Сливки 10% - 500 мл
Топленое молоко - 600 мл
Сливочное масло - 150 г
Сахар - 100 г
Ванильный сахар с натуральной ванилью - 10 г
Соль - щепотка
Сухари панировочные - 50 г (+1 столовая ложка сахара)
Миндаль сушеный - 150 г
Варенье (у меня было брусничное с яблоками) - 200 г
Свежие ягоды и мята для украшения по желанию

Приготовление:

Поставить в ковшике топить сливочное масло, как только растает, выключить.

Можно растопить в духовке – в чашке или огнеупорной миске.
Включить духовку разогреваться до 200 градусов.

Смешать топленое молоко и сливки, добавить сахар, ванильный сахар, соль и прямо в холодную жидкость всыпать крупу. Затем, помешивая, довести до кипения.

Добавить 50 г сливочного масла и варить четыре-пять минут, постоянно помешивая. Накрыть крышкой.

Миндаль измельчить в блендере или чоппере до состояния мелкой крошки и всыпать в кашу - хорошо перемешать.

Формы для запекания смазать растопленным сливочным маслом, выложить слой каши, затем слой варенья и снова слой каши.

Вместо варенья можно взять изюм и нарезанные сухофрукты - курагу, чернослив. Добавить вяленые ягоды - вишню или клюкву. Надо стараться выкладывать так, чтобы слои не перемешались, мне в этом помогает силиконовая лопатка. Можно сделать и несколько слоев, если форма более высокая.

Панировочные сухари смешать со столовой ложкой сахара. Верхний слой должен быть из каши, его посыпать смесью из сухарей и сахара или просто сахаром и хорошо полить растопленным сливочным маслом.

Количество масла зависит от форм в которых будете запекать – может уйти немного больше или меньше, главное хорошо пропитать сухари.
Поставить в печь и запекать до золотистой корочки примерно 15 минут.

Достать из духовки, дать постоять пять минут, украсить вареньем или ягодами и подать к столу. Десерт прекрасно разогревается, так что можно сделать и заранее. Я привезла одну форму на пробу коллегам, с которыми мы снимаем выпуски для доброго утра на 1 канале, им очень понравилось. Хороша каша и в холодном и в теплом виде, но мне все-таки больше нравится в теплом.

Купила себе ещё ряженку, молоко, сливки и разных сыров попробовать - это то что люблю и ем постоянно. Кофе с молоком или со сливками и бутерброд с хорошим сыром часто дополняют любой мой завтрак. Это для меня важно - вкусно, хорошо и плотно позавтракать, так уж я привыкла с детства.

#блогерскаякухня