Зимнее варенье из брусники и яблок с апельсиновой цедрой и корицей.

Сварить такое варенье меня вдохновила книга Елены Молоховец 1903 года издания

Хотела в названии написать "Восхитительное варенье", но потом подумала, что вам решать, какое оно, а на мой вкус просто чудесное!

У него настоящий зимний, новогодний вкус, это варенье будет хорошим самостоятельным десертом к чаю или добавкой к творогу, блинам, каше или сырникам.

Добавляйтесь в группу, чтобы не пропустить новые рецепты, если вы еще это не сделали - давайте готовить вместе!

Есть у меня старинная кулинарная книга, она досталась мне изрядно потрепанная, хотела восстановить, но оказалось, что реставрация стоит в два раза дороже такой же антикварной в хорошем состоянии, поэтому пользуюсь, каждый раз бережно переворачивая пожелтевшие страницы. Как вы уже наверное догадались, это книга Елены Ивановны Молоховец.
Елена Ивановна была многодетной мамой и поэтому большая часть рецептов у нее рассчитана на толпу народа. Кроме того, некоторые вещи совершенно непонятны современному человеку - меры веса и объема, какая температура была в печи после выпечки хлебов и так далее.В этот раз я решила изучить рецепты с брусникой, поскольку очень люблю эту ягоду и хотела сварить варенье для еще одного рецепта из этой книги - "Гурьевская каша".

Нашла я вот этот рецепт за номером 3827 и задумалась.

Представила, как взгляд Елены Ивановны наткнулся на корзину с фруктами и она решила - "А не соединить ли мне все это в варенье?"

Я решила прямо все-все не соединять и потом абсолютно непонятно, что такое "варить, мешая ложкою, какъ обыкновенно". Как обыкновенно варила наша хозяйка 120 лет назад я не знаю, поэтому опишу как я варю.
Особенно много времени я тратить не люблю, поэтому все не так долго и довольно просто. Советую включать таймер, чтобы не переварить варенье и оно получилось вкусным.

Приготовление:

В широкую кастрюлю, лучше с толстым дном или сотейник всыпать 300 граммов сахара и добавить 100 мл. воды, бросить несколько полосочек апельсиновой цедры и гвоздику.

Поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут.

Цедру нужно срезать таким образом, чтобы была только цветная, оранжевая часть. Белая часть корочки горчит.

Через 10 минут вынуть гвоздику и апельсиновую цедру (ее кстати можно не выкидывать, а добавить в чай при заваривании).
Затем всыпать бруснику, если она замороженная, размораживать предварительно не нужно и снова поставить на небольшой огонь. Поставить таймер еще на 10 минут. Надо чтобы варенье чуть-чуть кипело все время варки.

Я вначале не помешиваю ложкой сироп и варенье, а просто пару-тройку раз покачиваю кастрюлей из стороны в сторону. Сироп прилипает к ложке. Когда добавляю ягоды, они пускают сок от тепла, он смешивается с сиропом и через 5 минут после добавления ягод можно перемешать.
Пока варится брусника очистить яблоки и груши от кожуры и семечек и нарезать маленькими кусочками. Я не натираю на терке, чтобы не получилась каша.

Через 10 минут добавить нарезанные яблоки и груши, перемешать и варить еще 10 минут. Как зазвенит таймер, выключить и оставить на 20 минут.

Через 20 минут, снова поставить на огонь и снова варить 10 минут, затем добавить корицу перемешать и выключить.

После всех этих манипуляций с таймером, у вас будет варенье с прозрачными кусочками яблок и груш, нежным ароматом корицы и легким привкусом апельсиновой цедры.

Посмотрите на фотографию вверху - оно лежит горкой в розетке и не растекается.

Вы можете проверить - взять варенье на ложку, если оно вот так выглядит, значит готово.

Если нет, повторите еще один раз процедуру. Пусть еще 20 минут постоит, но потом, я думаю, минут пять надо варить, не больше. Процесс такой потому что если вы будете варить варенье непрерывно, то оно переварится и будет не такое деликатное по вкусу.

Такой принцип чередования варки и остывания применялся довольно часто, иногда варенье оставляли до полного остывания. Еще удивительно, что это варенье при варке практически не образовывало пены.
Я люблю, когда специи деликатно подчеркивают вкус продуктов, дополняя, а не перебивая его, но если вы любите более насыщенный вкус, то можете конечно добавить больше специй. Груши можно исключить и добавить только яблоки, а можно добавить кусочки тыквы, как советует Елена Молоховец.

Приятного аппетита и вкусного чаепития!

#топконтент
#блогерскаякухня
#варенье #брусника #мариясуроварецепты