Пахлава "Сочинская" - мой любимый рецепт!

С этим рецептом вышла у меня интересная история. В 2016 году я начала проводить мастер-классы под общим названием "Обед за 100 рублей". Кстати если кто-то бывал на тех моих мастер-классах - напишите в комментариях!
Коротко суть - я покупала продукты на 500 рублей и готовила с участниками обед из 3 блюд, на 5 человек. Обязательно - суп, второе, а третьим блюдом был салат или десерт. Например, если на второе у нас было блюдо с овощами, то салат я не готовила. Что готовить я придумывала прямо в магазине, поскольку опиралась на скидки и акции, покупала сезонные овощи и объясняла все эти моменты на мастер-классах.
Я провела 100 таких мастер-классов на дизайн-заводе Флакон. Что мы только не готовили!
Как-то раз, это было уже летом 2017 года, я пообещала приготовить пахлаву из теста фило, это тесто стоило примерно 90 рублей, я знала где продается хорошее и недорогое, но приехав в магазин, я его не нашла! Что делать?
Давай искать в интернете и нашла вот этот рецепт! Денег мне хватило, потому что дело было летом, когда овощи и фрукты стоили в 4-5 раз меньше, чем зимой.
Когда приехала на мастер-класс, то сразу сказала, что рецепт новый и что получится я не знаю. А получилось великолепно, все были в восторге!

Пахлава вообще дорогое удовольствие, нужны грецкие орехи, сливочное масло и сметана. Но все равно дома ее готовить намного выгоднее, чем покупать готовую, тем более что в покупной часто вместо масла используют маргарин, а к грецким орехам подмешивают арахис. Тогда я купила немного орехов, а масло было по акции.
По этому рецепту получается 16-18 штук, поэтому хватило всем!

Теперь эта пахлава с грецкими орехами стала моим любимым рецептом и пользуется большим успехом у моих друзей!
Вот тут ссылка, посмотрите - я поделилась рецептом пахлава 8 августа 2017 года. Прошло 7 лет! Но тогда у меня там только одна фотография и описание, а сейчас уже есть для вас фотографии процесса.

Ингредиенты:
Внимание, некоторые ингредиенты указаны в объеме!


Приготовление:
Тесто:
Муку просеять в миску, добавить щепотку соли.

Взять две миски - яйца аккуратно разделить на белки и желтки, один желток отложить, три желтка добавить к муке.

Белки я сразу отправляла в другую миску (на фото - зеленая). Один желток отложить в маленькую миску или стакан, добавить к нему 1 столовую ложку холодной воды и накрыть, он понадобится позже. Сметану перемешать с содой.

Масло заранее вынуть из холодильника, оно должно полежать при комнатной температуре двадцать минут - 40 г масла отложить, а 140 г масла и сметану с содой, добавить к муке. Вымесить тесто, оно получается мягкое и нежное.

Столовой ложкой зачерпнуть тесто и выложить на стол посыпанный мукой, немного покатать и аккуратно сформировать, припыленными мукой руками, шарик. У вас должно получиться шесть, примерно одинаковых, шариков. Готовое тесто убрать в холодильник.

Начинка:
Орехи перебрать, отобрать несколько штук для украшения (половинки). У меня было 200 г я отобрала 18 половинок.

Остальные орехи порубить, чтобы получилась крошка. Можно это сделать ножом или в блендере. Крошка должна быть как крупный песок, она может быть неравномерная - на фото хорошо видно степень измельчения.

Белки взбивать не нужно, а просто хорошо перемешать с сахаром, и с ореховой крошкой.

Форму смазать растительным маслом - я пекла в стеклянной жаропрочной форме 25 на 35 см., но можно сформировать пахлаву и на обычном противне.
Раскатать, из каждой части, очень тонкий пласт, подсыпая муку. Нужно часто переворачивать пласт на начальном этапе. Тесто нежное, но эластичное. Если края получаются неровные - не страшно - готовая пахлава все равно нарезается.

Далее - выложить пласт теста в форму, и смазать массой из орехов с белками. Потом следующий и так все кроме последнего.
А последний - верхний пласт смазать желтком.

Разрезать большим ножом на полоски, но чуть-чуть не прорезая до конца и потом на ромбы, тесто будет немного тянуться за ножом. Иногда я просто надавливаю ножом и все, главное наметить рисунок и сделать надрезы.

Теперь нужно украсить пахлаву половинками орехов - они хорошо прилипают к смазанной желтком поверхности теста.

Выпекать при температуре 200 градусов 20 минут, а потом убавить до 150 градусов и печь еще 10 минут.
А пока 40 г масла и мед разогреть на медленном огне и хорошо перемешать. Пахлаву достать из духовки, но духовку не выключать. Полить пахлаву смесью масла с медом.

Смесь распределить по поверхности кисточкой. Вернуть в духовку еще на пять минут. После выключить духовку и оставить пахлаву в духовке - можно до полного ее остывания, она там доходит.

У меня домашние едят ее теплой, оставить до полного остывания не получается!
Вот тут для вас я составила список всех рецептов группы, для удобного поиска и постоянно его пополняю. Чтобы пройти по ссылке - нужно нажать на текст выделенный цветным шрифтом.
Расскажите про свой любимый рецепт в комментариях!
#ЛюбимыеРецепты
#блогерскаякухня
#топконтент